Tuto populární potravinu skladujete špatně: Může se rychle zkazit a způsobit otravu

Věděli jste, že nesprávné skladování potravin může mít fatální následky? Každý rok se tisíce lidí otráví jídlem jen proto, že podcenili základní pravidla uchovávání potravin. A nejde jen o nějaké lehké žaludeční potíže –⁠⁠⁠⁠⁠⁠ nesprávně skladované potraviny mohou způsobit i vážné zdravotní komplikace, které vás mohou dostat až do nemocnice.

A přitom mnohým otravám se dá jednoduše předejít. Klíčem je správné skladování potravin. Zní to banálně? Možná. Ale věřte, že i zdánlivě nevinné přešlapy, jako je ponechání vajec na kuchyňské lince nebo dlouhé rozmrazování masa při pokojové teplotě, vás můžou poslat rovnou do spárů salmonely a dalších nevítaných hostů ve vašich střevech.

Vejce vždy patří do lednice

Vejce jsou jednou z nejčastějších položek, které se v našich kuchyních objevují. Ale kolik z nás skutečně ví, jak s nimi správně zacházet?

Začněme tím, proč je důležité skladovat vejce v lednici. Vejce jsou vysoce náchylná na bakterie, zejména na nechvalně proslulou salmonelu. Při ponechání při pokojové teplotě se bakterie mohou rychle množit. Když vejce uložíte do lednice, zpomalujete růst bakterií, což činí konzumaci těchto křehkých potravin mnohem bezpečnější.

Mnoho lidí si myslí, že vejce lze nechat na kuchyňské lince bez obav, zejména pokud ještě nejsou rozbitá. Ale ve skutečnosti, jakmile vejce opustí bezpečné prostředí chladu, teplota kolem může způsobit kondenzaci na povrchu vejce. Tato vlhkost je ideální půda pro bakterie, které se mohou dostat dovnitř přes mikroskopické póry ve skořápce. A to je okamžik, kdy se nevinně vypadající vejce může stát zdrojem zdravotních problémů.

Je zarážející, kolik lidí si tento jednoduchý krok neuvědomuje. Možná je to tím, že v některých zemích jsou vejce skladována při pokojové teplotě bez problémů. Ale je důležité si uvědomit, že v těchto zemích byla vejce předtím podrobena speciálním procedurám, které zničí bakterie, zatímco v jiných zemích, jako je Česká republika, tomu tak není.

 I maso v lednici se může zkazit

Nesprávné skladování masa může vést k růstu bakterií, které nejenže zničí vaše kulinářské plány, ale mohou vážně ohrozit vaše zdraví. Salmonela, E. coli a listerie – to jsou jen některé z nebezpečných mikroorganismů, které mohou v mase číhat.

Jakmile se teplota v lednici začne blížit k 5 °C, bakterie se začínají množit. Stačí jen několik hodin v nesprávných podmínkách a množství bakterií se může vyšplhat na nebezpečnou úroveň. Zde vstupuje do hry naše zodpovědnost. Lednice by měla být nastavena na 0–4 °C, což je teplota, která bakterie doslova zmrazí.

Jak dlouho vydrží konkrétní druhy masa?

• Hovězí maso, vepřové maso a jehněčí: Tyto druhy masa se cítí nejlépe právě při teplotě 0–4 °C. Pokud je skladujeme při této teplotě, můžeme je udržet čerstvé až 3 až 5 dní.
• Drůbež, jako je kuřecí a krůtí maso, je na tom podobně, ale vyžaduje ještě větší opatrnost. Drůbeží maso je náchylnější k bakteriální kontaminaci, a proto by mělo být zkonzumováno do 1 až 2 dnů.
• Ryby a mořské plody: Tyto delikatesy jsou nejcitlivější ze všech. Ryby je ideální zkonzumovat co nejdříve, ideálně do jednoho dne od nákupu.

I když se snažíme o co nejlepší skladovací podmínky, musíme mít na paměti, že maso má svou trvanlivost i v lednici. I v ideálních podmínkách bychom nikdy neměli maso skladovat déle, než je doporučeno. Kromě zhoršení chuti a textury totiž riskujeme i zdravotní problémy.

Pokud se vás někdy zmocní nutkání nechat maso v lednici o něco déle, nespoléhejte se jen na svůj čich nebo vzhled masa – bakterie jsou často neviditelné a nezapáchají, dokud není příliš pozdě.

Zdroj: Autor, recepty.cz, ireceptar.cz