Jen 20 % Čechů ví, jak správně používat alobal v kuchyni: Matná a lesklá strana mají svůj účel

Už jste si někdy všimli, že jedna strana hliníkové fólie je lesklá a druhá matná? A přemýšleli jste někdy nad tím, kterou stranu vlastně používat? Má to vůbec nějaký vliv na kvalitu jídla nebo přípravu pokrmů? Pojďme se podívat na tento běžný kuchyňský produkt blíže a odhalit, jestli používáme hliníkovou fólii správně.

Důvodem, proč je hliníková fólie na jedné straně lesklá a na druhé matná, je proces výroby. Při finální fázi válcování se dvě vrstvy hliníkové fólie válcují současně. Strana, která se dostane do kontaktu s válci, je lesklá, zatímco ta, která je stlačená mezi dvěma vrstvami hliníku, zůstává matná. Tento rozdíl tedy není způsoben žádným speciálním záměrem, ale čistě výrobním postupem.

Která strana je správná? Matná nebo lesklá?

Názor, že používáme hliníkovou fólii “špatně”, se stal populárním kuchyňským mýtem. Mnoho lidí si myslí, že jídlo by mělo být zabaleno do fólie lesklou stranou dovnitř, protože lesklý povrch by měl odrážet teplo lépe a tím udržovat jídlo teplejší. Naopak, matná strana by měla jídlo izolovat od tepla, což se hodí pro skladování potravin v chladničce. Skutečnost je ale jiná. Z hlediska tepelné vodivosti a funkčnosti alobalu není rozdíl v tom, kterou stranu použijete. Lesklý povrch může odrážet o něco více tepla, ale rozdíl je tak zanedbatelný, že ho v běžné kuchyni nepoznáte. Takže, ať už zabalíte sendvič do matné nebo lesklé strany fólie, výsledek bude vždy stejný. Fólie funguje stejně, ať už použijete jakoukoli stranu.

Má hliníková fólie vliv na chuť jídla?

Další z oblíbených otázek je, zda hliníková fólie může ovlivnit chuť jídla. Fólie samotná je inertní, což znamená, že nereaguje s jídlem, pokud nejde o silně kyselé pokrmy. Takže se nemusíte obávat, že by vaše pečené kuře mělo „kovovou“ příchuť jen proto, že jste použili fólii. Pokud ale pokrm obsahuje hodně kyseliny, například rajčata nebo citron, je lepší dát si pozor, protože kyselé složky mohou způsobit mírnou reakci s hliníkem, což by mohlo ovlivnit chuť a kvalitu pokrmu. Pokud máte obavy, že by hliník mohl s jídlem reagovat, doporučujeme použít pečicí papír nebo fólii s nelepivou vrstvou jako ochranu mezi hliníkem a jídlem. Tímto způsobem si zajistíte, že jídlo bude chutnat přesně tak, jak má.

Jak hliníkovou fólii používat efektivně

I když tedy víme, že na výběru strany nezáleží, existují triky, jak hliníkovou fólii využít co nejefektivněji. Pokud chcete, aby se maso nebo zelenina při grilování či pečení rychleji propekly, můžete fólii utěsnit pevně kolem pokrmu. Tím zabráníte úniku vlhkosti a tepla. Potraviny zabalené do fólie zas udržíte čerstvé po delší dobu, zvláště pokud je uchováváte v lednici. V případě kyselých potravin je vhodné použít mezi alobal a potravinu pečicí papír. Praktickým tipem je položit alobal na spodní část trouby, pokud ji chcete udržet čistou: Alobal totiž zachytí mastnotu i drobky.

Zdroje: Pack & Care, Southern Living, Martha Stewart