Od růžové skvrny po dokonalý steak. Maso vypěstované v laboratoři získalo „chuť grilovaného hovězího“
Sledovat v Google Zprávách
Vědci z Jižní Koreje dosáhli průlomového úspěchu v oblasti laboratorně pěstovaného masa. Jejich kultivované maso nyní chutná jako grilované hovězí. Ačkoli vypadá jako průhledný růžový disk, vědci věří, že tato inovace by mohla změnit masný průmysl a to, co jíme, píše portál Interesting Engineering.
Laboratorně vypěstované maso je alternativou tradičního masa, která nabízí stejnou výživovou hodnotu a chuť, ale bez vysokých emisí uhlíku. Vyrábí se kultivací živočišných buněk na 3D strukturách zvaných „scaffoldy“ nebo česky „lešení“, které umožňují množení buněk bez nutnosti chovu zvířat.
Dřívější pokusy napodobit chuť běžného masa byly náročné, ale nové pokusy tvrdí, že tento problém vědci vyřešili. Vědci přidali speciální chuťovou sloučeninu do hydrogelu na bázi želatiny, která se aktivuje při zahřátí na 150 stupňů Celsia a uvolní masovou příchuť, čímž simuluje Maillardovu reakci, která masu dodává chutnou, zuhelnatělou chuť.
Laboratorně vypěstované maso vytvořené jihokorejským týmem ještě není připraveno k jídlu, ale vědci jsou optimističtí, že jejich metoda může být použita pro běžné potraviny v budoucnosti. Chtějí také omezit používání živočišných produktů při výrobě tohoto masa, aby bylo více ekologické.
Podle údajů OSN je chov hospodářských zvířat zodpovědný za 12 % všech emisí způsobených člověkem. Laboratorně pěstované maso je propagováno jako ekologická náhrada hovězího masa z dobytka, ale některé výzkumy naznačují, že jeho dopad na životní prostředí může být přehnaný.
Jennifer Jacquetová, profesorka environmentálních věd na univerzitě v Miami, věří, že laboratorně pěstované maso má obrovský potenciál přispět k udržitelnému stravování, ale jeho přijetí bude záviset na chuti a krocích mocných masných a mlékárenských společností.
Zdroj: Interesting Engineering
Nejnovější články
- Jeden nespokojený senior může zablokovat stavbu celého satelitního městečka o několika domech
- Kalifornie testuje autobusy s rychlostí 225 km/h. Pro svou zběsilou jízdu budou mít vlastní pruh na dálnici
- Některé České restaurace trestají nedojedená jídla poplatkem. Kdo nedojí, připlatí si
- Cyklistický airbag může být rozhodujícím prvkem pro záchranu života. Objevují se hlasy pro jeho povinné zavedení
- Ukrajina tak dlouho žádala USA o zbraně dlouhého doletu, až se je naučila vyrábět sama
- Psychologie říká, že lidé, kteří dosáhnou 70 let a uvědomí si, že je jejich děti již nepotřebují, mohou pociťovat hluboký dopad na své duševní zdraví
- Zpráva evropských úřadů potvrzuje: hrozny, jahody a pomeranče jsou ovoce nejvíce kontaminovány pesticidy
- Kbelík a mop mají své dny sečteny: odborníci na úklid sdílejí stejný názor a v roce 2026 se přiklánějí k jeho vylepšené verzi
- Blíží se úplné zatmění slunce: Dočkáme se ho v létě a bude to nádherná podívaná
- Je konec: Legendární švédská automobilka po 75 letech končí prodejem posledních vyrobených aut
