Řezník odhalil skrytý poklad: Druhořadé maso, které zastíní i ty nejdražší kousky

Pokud jde o výběr masa, ty nejchutnější a nejjemnější kusy někdy zůstávají stranou. Hovězí líčka, skrytý klenot kuchyně, jsou jedním z nich. Nejenže jsou křehká a plná chuti, ale také vás překvapí svou cenovou dostupností. Přestože vyžadují delší přípravu, odmění vás bohatou texturou a jedinečnou chutí, kterou ocení každý labužník.

Hovězí líčka jsou maso získané z lícních svalů krávy, tedy z oblasti tváře. Každé zvíře má pouze dva kusy líček, což přispívá k jejich omezené dostupnosti. Lícní svaly se po celý život zvířete neustále pohybují, což znamená, že jsou poměrně tuhé. Tvrdost těchto svalů se ale během vaření mění, když se dlouhým a pomalým tepelným zpracováním rozkládá kolagen obsažený ve svalovině. Výsledkem je šťavnaté maso, které se doslova rozpadá na jazyku.

Proč jsou líčka levnější než jiné druhy masa?

Hovězí líčka jsou levnější hlavně proto, že nejsou tak vyhledávaná jako tradiční steakové řezy. Na první pohled nepůsobí tak atraktivně, a proto je po nich menší poptávka. Maso je sice méně běžné, ale díky tomu si udržuje nižší cenu, a to i přesto, že jeho chuť a textura jsou vynikající. Lidé se často soustředí na více známé a „luxusní“ části masa, což z líček dělá skrytý poklad, který je cenově dostupnější.

Proč nejsou líčka tolik oblíbená?

Jedním z důvodů nižší popularity líček je to, že jejich příprava vyžaduje dlouhé vaření, aby dosáhla požadované jemnosti. Tato technika, často zahrnující pomalé dušení nebo pečení, může některé kuchaře odradit, zejména ty, kteří preferují rychlejší metody přípravy jídla. Přitom právě tato delší doba vaření dodává masu hloubku chuti a výjimečnou jemnost, kterou ocení milovníci dobrého jídla.

Jak chutnají hovězí líčka?

Hovězí líčka, obzvláště ta z přírodně krmeného dobytka na pastvě, jsou po dlouhém vaření plná bohatých, masitých chutí s nezaměnitelnou měkkou konzistencí. Maso je extrémně jemné, rozplývá se v ústech a má sytou, hlubokou chuť, které jen tak u jiného druhu masa nedosáhnete. Po pomalém vaření připomínají líčka texturou měkké, vláčné trhané vepřové nebo extrémně jemné maso z volské oháňky.

Díky množství pojivové tkáně, která je bohatá na kolagen a želatinu, se líčka během vaření chovají jako houba, která nasává všechny chutě z omáčky, ve které se dusí. To vytváří nejen extrémně šťavnaté a lahodné sousto, ale také nezapomenutelný kulinářský zážitek. Nejlepším typem přípravy je pomalé dušení v červeném víně, což umocňuje jejich výraznou chuť a podtrhuje hedvábnou texturu masa.

Jak líčka připravit?

Jedním z klíčů k úspěchu při přípravě hovězích líček je trpělivost. Nejlepším způsobem přípravy je pomalé vaření – ať už v hrnci, troubě nebo pomalém hrnci. Líčka se ideálně dusí v bohatých omáčkách, často na základě červeného vína, vývaru a bylinek. Dlouhé vaření při nízké teplotě (obvykle 2–3 hodiny) promění tuto relativně tuhou část masa ve skutečný kulinářský zážitek. Výsledkem je měkké maso, které můžete jíst lžící.

Pokud preferujete přípravu v troubě, můžete líčka nejprve opéct na pánvi, aby získala zlatavou kůrku. Poté je vložte do trouby s připravenou omáčkou a nechte je pomalu péct při nízké teplotě. Příprava v pomalém hrnci je také skvělou volbou – jednoduše vložte líčka spolu s kořením, vínem a vývarem do hrnce a nechte vařit několik hodin, dokud nejsou dokonale měkká.

Co si připravit z líček?

Možností, co z líček připravit, je mnoho. Jedním z nejoblíbenějších receptů jsou líčka na červeném víně, která se často podávají s bramborovou kaší nebo polentou. Další variantou jsou líčka v rajčatové omáčce, která skvěle doplní těstoviny či noky. Pro milovníky tacos je možné připravit líčka na způsob mexické kuchyně – rozpadávající se maso plné šťávy a chuti je ideální do tortill s pikantními omáčkami a čerstvou zeleninou.

Hovězí líčka nabízejí kombinaci křehkosti, chutnosti a dostupnosti, kterou jen málokterý druh masa překoná. Pokud hledáte způsob, jak obohatit svůj jídelníček o nové, ale přitom tradiční a lahodné maso, hovězí líčka jsou skvělou volbou. Stačí trochu trpělivosti a vaše odměna bude stát za to – jemné, chutné a šťavnaté maso, které potěší každého milovníka dobrého jídla.