Revoluční čokoláda by měla zaplavit obchody. Je drsné, z čeho je vyrobena

Představte si, že byste si mohli vychutnat čokoládu vyrobenou z celého kakaového plodu, ne jen z jeho bobů. A teď si představte, že by tato čokoláda byla přirozeně sladká, bez jediné špetky přidaného cukru. Zní to jako sen? Pro švýcarské vědce z Federálního technologického institutu v Curychu je to realita. Tým pod vedením Kima Mishry vyvinul revoluční metodu, která mění pravidla hry v celém čokoládovém průmyslu. Díky ní si brzy budeme moci dopřávat čokoládu v dosud nepoznané podobě.

Tradiční proces výroby čokolády, kdy se využívají pouze kakaové boby a zbytek plodu ve velikosti menšího melounu je ponechán v podstatě hnít na polích, je odborníky považován za velmi neefektivní a neudržitelný. Kakaový plod je přitom plný nutričně hodnotných látek.

Nový čokoládový recept využívá celý plod

Klíčem k nové revoluční čokoládě je velmi sladká šťáva z dužiny kakaových plodů, která chutná lehce po ananasu. Tato šťáva obsahující 14 % cukru je destilována na vysoce koncentrovaný sirup, který se smíchá s dužinou a usušenými slupkami. Vznikne tak sladký kakaový gel, který při výrobě čokolády zcela nahradí potřebu přidávat „skutečný cukr“.

Metoda pomůže ekonomice i planetě

Anian Schreiber, jeden ze zakladatelů švýcarského týmu, který se zaměřuje na udržitelné pěstování kakaa, přirovnává tuto situaci k zvětšení koláče. Díky nové metodě si tak z pomyslného koláče může ukrojit více lidí. Pěstitelé kakaa získají dodatečný příjem z využití dužiny, která se dříve vyhazovala.  Současný systém, kdy farmáři z Afriky a Jižní Ameriky dodávají kakaové boby velkým čokoládovnám v bohatých zemích, je z dlouhodobého hlediska neudržitelný.

Nová výstava v Ženevě odhaluje temné stránky historie čokolády. I když Švýcarsko samo nikdy nemělo kolonie, švýcarští žoldnéři se podíleli na jejich hlídání a švýcarští rejdaři převáželi otroky. Ženeva měla úzké vazby na jedny z nejvíce vykořisťujících fází čokoládového průmyslu. Bez obchodu s koloniálním zbožím by se Švýcarsko nikdy nestalo čokoládovou velmocí, jak vysvětluje historička Letizia Pinoja.

Jak nová čokoláda chutná a kolik bude stát?

A co zákazníci? Mohou se těšit na jedinečný chuťový zážitek, jaký dosud nepoznali? Prvotní testy této revoluční čokolády přinesly překvapivě pozitivní výsledky. Navzdory absenci cukru si čokoláda zachovala svou charakteristickou chuť a texturu. Jemná hořkost kakaa je vyvážena přirozenou sladkostí obsaženou v kakaové drti a šťávě. Výsledkem je intenzivní čokoládový zážitek, který uspokojí i ty nejnáročnější labužníky.

Je však třeba zmínit, že tato inovativní čokoláda bude pravděpodobně dražší než běžná čokoláda. Kakaová drť a šťáva jsou dražší suroviny než cukr. Jejich zpracování a začlenění do výrobního procesu vyžaduje dodatečné úsilí a náklady. Výsledná cena čokolády tak bude odrážet nejen kvalitu ingrediencí, ale i udržitelnost celého procesu.

Švýcarští vědci věří, že jejich čokoládová revoluce si vyšší cenu zaslouží. Říkají totiž, že jim nejde jen o lahodnou chuť a větší šetrnost k planetě, ale také o investici do budoucnosti. Pokud se tento trend uchytí, může pozitivně proměnit celý čokoládový průmysl od základů a přinést užitek všem zapojeným stranám.

Nezbývá než doufat, že se tato švýcarská čokoládová inovace brzy rozšíří i za hranice Švýcarska a že si ji budeme moci vychutnat i my ostatní.

Zdroj: bbc.com, phys.org, agrarszektor.hu