Nejhorší zelenina, kterou Češi stále přidávají do vývaru. Vyhněte se jí obloukem, jinak polévku totálně pokazíte

Brokolice a celer – dva druhy zeleniny, které jsou na první pohled zdravé a plné vitamínů, mohou být pro mnohé z nás nedílnou součástí domácích polévek. Ovšem když přijde na přípravu vývaru,  jsou často předmětem diskuze. Zvláště tehdy, když výsledná chuť polévky nevychází přesně podle očekávání. Ačkoli se jedná o nutričně vysoce hodnotnou zeleninu, oba druhy mohou být pro přípravu vývaru nevhodné kvůli své schopnosti výrazně změnit chuť při dlouhém vaření. Pokud si chcete pochutnat na perfektním vývaru, existují určitá pravidla, která je dobré dodržovat.

Brokolice je populární zelenina, která je bohatá na vitamíny C, K a vlákninu. Mnoho lidí ji přidává do různých jídel právě kvůli těmto prospěšným látkám. Nicméně při přípravě vývaru může její přítomnost napáchat více škody než užitku. Při dlouhém vaření brokolice ztrácí svou svěžest a křehkost a stává se měkkou a kašovitou. Co je však ještě horší, vařením se z ní uvolňuje nepříjemný sírový zápach, který může ovlivnit celkovou chuť vývaru. Pokud je vařena příliš dlouho, začne uvolňovat intenzivní, téměř hořkou příchuť, která může zcela přebít ostatní ingredience ve vývaru.

Některé druhy zeleniny mohou výslednou chuť vývaru zcela pokazit

Brokolici se doporučuje pouze krátce spařit nebo ji přidávat až ke konci vaření, pokud chcete, aby si uchovala co nejvíce své přirozené chuti a textury. Přesto je nejlepší se jí ve vývaru úplně vyhnout. Mnoho zkušených kuchařů tvrdí, že brokolice je spíše vhodná jako samostatná příloha, nebo do jiných pokrmů, kde může být rychle podušená nebo uvařená na páře, což zachová její barvu, chuť i živiny.

Celer je další zelenina, která je často přidávána do vývarů, hlavně kvůli své výrazné chuti a vůni. Často se používá jako základ pro mnoho polévek a omáček, protože jeho aroma je příjemně zemité a dodává vývaru hloubku. Ale i celer má své limity. Při dlouhém vaření může začít hořknout a zcela tak proměnit chuť polévky.

Podle některých zdrojů má celer tuto tendenci zejména tehdy, když se používá jeho listová část. Stonky celeru jsou pro vývar lepší volbou, protože jsou chuťově méně výrazné a uvolňují jemnou chuť. Listy naopak mohou být zrádné, protože jejich intenzivní hořkost je výraznější právě při delším vaření. Proto pokud máte v plánu použít celer ve vývaru, je lepší zvolit jen stonky a listy úplně vynechat, nebo je přidat pouze v malém množství na posledních pár minut vaření.

Další nevhodné druhy zeleniny pro vývar

Kromě brokolice a celeru existují i další druhy zeleniny, kterým je lepší se při přípravě vývaru vyhnout, pokud chcete docílit jemné a čisté chuti.

Květák

Podobně jako brokolice, i květák patří do rodiny brukvovitých rostlin, které mají tendenci při vaření uvolňovat sírové sloučeniny. Při dlouhém vaření květák ztrácí svou jemnou oříškovou chuť a stává se výrazně sirnatým. Pokud ho do vývaru přidáte, připravte se na to, že květák zcela přebije chuť ostatních ingrediencí, což rozhodně není ideální, pokud toužíte po harmonické polévce.

Červená řepa

Červená řepa je oblíbená díky své sladké chuti a intenzivní barvě, ale právě proto je nevhodná pro přípravu klasického vývaru. Červená řepa by mohla výrazně změnit barvu vývaru na temně rudou a její sladká chuť by zcela narušila vyváženost chuti. Pokud chcete mít tradiční, průhledný vývar, řepu rozhodně vynechejte.

Zelené fazolky

Fazolky jsou další zeleninou, která je běžně používána v různých pokrmech, ale do vývaru se příliš nehodí. Při dlouhém vaření se jejich textura stává měkkou a mazlavou a chuť mírně kyselou, což může působit rušivě v jemné chuti vývaru.

Co tedy do vývaru přidat?

Namísto těchto „problematických“ druhů zeleniny existuje řada osvědčených surovin, které dodají vývaru plnou chuť bez rizika nepříjemných překvapení. Mezi ně patří:

• mrkev – jemně sladká a zemitá chuť, která dodává vývaru krásnou barvu
• petržel – dodává svěží a aromatickou chuť
• cibule – základ mnoha vývarů, dodává hloubku a jemné nasládlé tóny
• česnek – v menším množství přidává výraznou vůni a lehkou pikantnost
• pórek – jemnější varianta cibule s nasládlou chutí

Tyto ingredience jsou skvělým základem pro každý vývar, který chcete mít chutný, ale přitom jednoduchý a vyvážený. Kromě toho, že vývaru dodávají chuť, přispívají také k jeho nutriční hodnotě, což z něj dělá zdravé jídlo.

Při přípravě domácího vývaru je výběr zeleniny klíčový pro dosažení té nejlepší chuti. Zelenina jako brokolice, celer, květák nebo červená řepa může být na první pohled zdravá a chutná, ale ve vývaru může nadělat pořádnou paseku. Vyplatí se proto pečlivě zvážit, jaké suroviny do hrnce přidáte, a vyhnout se těm, které mají tendenci měnit chuť vývaru k horšímu.

zdroje: skutecnezdravaskola.cz, jidloaradost.ambi.cz