Revoluční čokoláda by měla zaplavit obchody. Je drsné, z čeho je vyrobena

Představte si, že byste si mohli vychutnat čokoládu vyrobenou z celého kakaového plodu, ne jen z jeho bobů. A teď si představte, že by tato čokoláda byla přirozeně sladká, bez jediné špetky přidaného cukru. Zní to jako sen? Pro švýcarské vědce z Federálního technologického institutu v Curychu je to realita. Tým pod vedením Kima Mishry vyvinul revoluční metodu, která mění pravidla hry v celém čokoládovém průmyslu. Díky ní si brzy budeme moci dopřávat čokoládu v dosud nepoznané podobě.

Tradiční proces výroby čokolády, kdy se využívají pouze kakaové boby a zbytek plodu ve velikosti menšího melounu je ponechán v podstatě hnít na polích, je odborníky považován za velmi neefektivní a neudržitelný. Kakaový plod je přitom plný nutričně hodnotných látek.

Nový čokoládový recept využívá celý plod

Klíčem k nové revoluční čokoládě je velmi sladká šťáva z dužiny kakaových plodů, která chutná lehce po ananasu. Tato šťáva obsahující 14 % cukru je destilována na vysoce koncentrovaný sirup, který se smíchá s dužinou a usušenými slupkami. Vznikne tak sladký kakaový gel, který při výrobě čokolády zcela nahradí potřebu přidávat „skutečný cukr“.

Čtěte také

Některé České restaurace trestají nedojedená jídla poplatkem. Kdo nedojí, připlatí si

21. 5. 2026

Metoda pomůže ekonomice i planetě

Anian Schreiber, jeden ze zakladatelů švýcarského týmu, který se zaměřuje na udržitelné pěstování kakaa, přirovnává tuto situaci k zvětšení koláče. Díky nové metodě si tak z pomyslného koláče může ukrojit více lidí. Pěstitelé kakaa získají dodatečný příjem z využití dužiny, která se dříve vyhazovala.  Současný systém, kdy farmáři z Afriky a Jižní Ameriky dodávají kakaové boby velkým čokoládovnám v bohatých zemích, je z dlouhodobého hlediska neudržitelný.

Nová výstava v Ženevě odhaluje temné stránky historie čokolády. I když Švýcarsko samo nikdy nemělo kolonie, švýcarští žoldnéři se podíleli na jejich hlídání a švýcarští rejdaři převáželi otroky. Ženeva měla úzké vazby na jedny z nejvíce vykořisťujících fází čokoládového průmyslu. Bez obchodu s koloniálním zbožím by se Švýcarsko nikdy nestalo čokoládovou velmocí, jak vysvětluje historička Letizia Pinoja.

Jak nová čokoláda chutná a kolik bude stát?

A co zákazníci? Mohou se těšit na jedinečný chuťový zážitek, jaký dosud nepoznali? Prvotní testy této revoluční čokolády přinesly překvapivě pozitivní výsledky. Navzdory absenci cukru si čokoláda zachovala svou charakteristickou chuť a texturu. Jemná hořkost kakaa je vyvážena přirozenou sladkostí obsaženou v kakaové drti a šťávě. Výsledkem je intenzivní čokoládový zážitek, který uspokojí i ty nejnáročnější labužníky.

Čtěte také

Nástroj, který brzy bude potřebovat každý, v Lidlu tento týden za 79,90 Kč

8. 5. 2026

Je však třeba zmínit, že tato inovativní čokoláda bude pravděpodobně dražší než běžná čokoláda. Kakaová drť a šťáva jsou dražší suroviny než cukr. Jejich zpracování a začlenění do výrobního procesu vyžaduje dodatečné úsilí a náklady. Výsledná cena čokolády tak bude odrážet nejen kvalitu ingrediencí, ale i udržitelnost celého procesu.

Švýcarští vědci věří, že jejich čokoládová revoluce si vyšší cenu zaslouží. Říkají totiž, že jim nejde jen o lahodnou chuť a větší šetrnost k planetě, ale také o investici do budoucnosti. Pokud se tento trend uchytí, může pozitivně proměnit celý čokoládový průmysl od základů a přinést užitek všem zapojeným stranám.

Nezbývá než doufat, že se tato švýcarská čokoládová inovace brzy rozšíří i za hranice Švýcarska a že si ji budeme moci vychutnat i my ostatní.

Čtěte také

Tom Cruise se konečně vrací v dlouho očekávaném akčním sci-fi pokračování, na kterém se pracovalo 12 let

8. 5. 2026

Zdroj: bbc.com, phys.org, agrarszektor.hu