Tohle české jídlo je světový unikát. Uvařit ho umí jen Češky nad 50 let

Česká kuchyně nabízí nepřeberné množství báječných receptů, které každý zbožňuje. Bohužel ale tyto pokrmy nejsou vždy úplně snadné na přípravu a vyžadují jisté znalosti a dovednosti. Jeden z nich pak umí dovést k dokonalosti opravdu jen málokdo.

Když se řekne „česká kuchyně”, řadě lidí se vybaví například svíčková, knedlo vepřo zelo anebo třeba rajská. Mezi naše kulinářské klenoty ale patří mnohem více pokrmů. Jedním z těch méně známých, zato však nesmírně chutných, je valašská kyselica.

Do její přípravy se už pouští jen málokdo, neboť je polévka náročnější na přípravu a aby byla chuťově dokonalá, je třeba disponovat jistou kulinářskou zdatností a schopnostmi. Není proto divu, že se vždy povede uvařit na výbornou jen zkušeným kuchařkám.

Pokrm s dlouhou tradicí

Kyselica pochází, jak vyplývá z jejího názvu, z Valašska. Postupem času se ale rozšířila po celém Česku a pravidelně se připravuje i v některých regionech Slovenska. Jde o hustou a vydatnou polévku, jejímž základem je bílé kysané zelí a brambory.

Úplně původně byla pokrmem nejchudších lidí. A není divu. Ingredience, ze kterých se připravuje, jsou velmi levné, ale zároveň plné živin. Díky tomu tato polévka po dlouhém dni těžké práce dokonale zasytila. Nepodávala se ale jen k večeři, ale také k obědu, a dokonce i ke snídani.

Velmi podobná polévka se pak připravovala i na východě Slovenska, akorát pod názvem kapustnica. Na první pohled se ale tyto dvě polévky dají velmi snadno rozeznat. Kapustnica je totiž lehce načervenalá, neboť se do ní přidává ještě mletá sladká paprika.

V moderní době oceníte valašskou kyselicu hlavně na Nový rok, kdy vám po bujarých nočních oslavách přijde více než vhod a uklidní podrážděný žaludek.

Náročná příprava

I když kyselica neobsahuje žádné vytříbené ingredience, její příprava není úplně nejjednodušší. Hlavním kamenem úrazu bývá dochucování. Častokrát se stává, že je polévka až příliš kyselá, nebo je naopak mdlá. Právě správné vyvážení všech chutí je úkolem, který se podaří splnit jen ostříleným kuchařkám. Anebo je potřeba disponovat léty ověřeným receptem.

Kyselica krok za krokem

Na kyselicu budete potřebovat 350 gramů kysaného zelí. Zelí pokrájejte, dejte do hrnce, přilijte 1 litr vody a přidejte 1/2 lžičky kmínu, 1 bobkový list a 2 kuličky nového koření. Zelí dejte vařit.

Zelí by mělo být pochopitelně v ideálním případě domácí. V krajním případě si ale vystačíte i s tím kupovaným. Nezapomeňte ho však předem zlehka propláchnout vodou, abyste jej zbavili nadměrné kyselosti.

Následně si uvařte 2 na kostičky nakrájené středně velké brambory. Ty je třeba vařit zvlášť, v kyselé vodě se zelím by se totiž vařily nesmírně dlouho.

Jakmile se bude zelí vařit zhruba 15 minut, je čas k němu přidat 1 na kolečka nakrájenou klobásu. Máte-li rádi pikantnější jídla, klidně zvolte pálivou uzeninu.

Ve chvíli, kdy bude zelí měkké, ho zahustěte závrtkou. Tu vytvoříte smícháním 200 gramů smetany ke šlehání s 2 lžícemi hladké mouky. Směs postupně za stálého míchání nalijte k zelí. Pokud byste si chtěli vychutnat kyselicu v její nejpůvodnější podobě, namísto mouky a smetany ji zahustěte nastrouhaným syrovým bramborem anebo chlebovým kváskem. Pravdou ale je, že chuť chlebového kvásku nemusí vyhovovat každému.

Polévku nechte dalších 15 minut vařit. V úplném závěru do ní přidejte uvařené brambory, a to společně s vodou, ve které se vařily. Dobře promíchejte, podle chuti osolte a opepřete a promněte do polévky ještě 2 lžičky majoránky. Nakonec polévku ještě několik málo minut povařte a můžete podávat. Ideálně s krajícem čerstvého chleba.