Tímto způsobem zaručeně poznáte, jaké maso v obchodě je pančované a naplněné vodou

Kvalita masa je důležitým kritériem pro každého, kdo dbá na zdravou stravu a chuť jídla. Vybrat si ale skutečně kvalitní maso může být složitější, než se na první pohled zdá. Ne všechno maso v regálech supermarketů je totiž čerstvé a přirozeně zpracované.

Čím dál častěji se objevují případy, kdy je maso „vylepšováno“ přídavkem vody a dalších látek, které zvyšují jeho hmotnost a prodlužují trvanlivost. Naštěstí existují metody, jak pančované maso v obchodě snadno rozpoznat a nenechat se oklamat.

Kontrola obsahu masa na etiketě

Jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak poznat maso, které obsahuje přidanou vodu, je pečlivé přečtení etikety. Každé balené maso musí podle legislativy uvádět základní informace, včetně podílu masa. V ideálním případě by mělo obsahovat nad 90 % masa, což značí, že nebylo nijak upraveno. Pokud však na etiketě najdete nižší podíl, například 60 %, jedná se o jasný signál, že maso bylo doplněno vodou nebo jinými přísadami. Takové maso není jen méně kvalitní, ale při vaření i výrazněji ztrácí na objemu.

Na etiketě může být také uveden obsah soli, fosfátů nebo jiných látek, které mohou být přidávány k udržení vody v mase. Přítomnost těchto složek by vás měla varovat, protože se jedná o způsoby, jak zvýšit hmotnost a zdánlivou čerstvost masa.

Barva a struktura masa

Dalším vodítkem je samotný vzhled masa. Přírodní, nezpracované maso má obvykle sytou barvu, která odpovídá druhu masa. Hovězí maso je tmavě červené, zatímco kuřecí by mělo mít růžový odstín. Pokud maso vypadá příliš světle nebo má sklovitý lesk, může to být důsledek přítomnosti přidané vody. Napuštěné maso mívá také měkčí, až rozbředlou strukturu, která se odlišuje od přirozené pevnosti kvalitního masa.

Váha a ztráta vody při tepelné úpravě

Pančované maso je snadno rozpoznatelné při vaření. Jedním z charakteristických znaků je, že během tepelné úpravy ztratí velké množství vody a výrazně se smrští. Tento jev nastává právě kvůli přidané vodě, která se při zahřívání uvolňuje. Pokud se při smažení nebo pečení objeví velké množství vody na dně pánve nebo pekáče, je to jasný indikátor, že maso bylo pančované. Kvalitní maso by mělo při přípravě zůstat kompaktní a nemělo by „pustit“ více než malé množství šťávy.

Test zápachu a chuťových vlastností

Kvalitní maso má přirozenou, ale jemnou vůni, která není nepříjemná. Naopak pančované maso může mít mírně kyselý nebo chemický zápach, což může být způsobeno přítomností stabilizátorů a konzervačních látek. Tento zápach se někdy projeví i po tepelné úpravě, kdy maso postrádá přirozenou chuť a má mdlou až vodnatou texturu. Chuť masa by měla být plná a autentická, zatímco pančované maso může být bez chuti nebo dokonce nahořklé.

Jak se vyhnout pančovanému masu

Pokud chcete mít jistotu, že kupujete maso bez přidané vody a chemikálií, vybírejte maso od ověřených a místních dodavatelů. Řezníci a menší farmářské obchody často poskytují vyšší kvalitu a transparentnost, co se týče původu a zpracování masa. Kromě toho je dobré investovat do masa z ekologických chovů, kde je kvalita masa přísněji kontrolována.

Výběr kvalitního masa není jen otázkou ceny, ale i pozornosti a znalostí. Pančované maso lze snadno odhalit, pokud víte, na co se zaměřit. Díky kontrole etiket, vzhledu, váhy po úpravě a chuťových vlastností můžete rychle poznat, zda kupujete opravdovou kvalitu nebo pouze vodou napuštěné maso.