Tajemství perfektních palačinek, které se nikdy nelepí: Stačí přidat přísadu, kterou máte doma a ani o ní nevíte

Kdo by nemiloval tenké, křehké palačinky, které se rozplývají na jazyku? Představte si dokonalou snídani nebo dezert – zlatavé palačinky s lehce křupavými okraji, tak tenké, že skrz ně téměř vidíte. Ale ruku na srdce, kolikrát jste se při jejich přípravě potýkali s lepivým těstem, které se trhá a připaluje na pánvi? Frustrace z nepovedených palačinek zná snad každý kuchař. Ale co kdyby existoval způsob, jak vytvořit dokonalé palačinky pokaždé?

Jedním z nejčastějších problémů, se kterým se setkáváme, jsou příliš tlusté palačinky. Místo lehkých a vzdušných kousků dostaneme těžké a hutné placky, které se podobají spíše lívanečkům. Důvodů může být hned několik!

Rozpálená pánev či pořádné míchání palačinkám jedině škodí

Příprava dokonalých palačinek může být někdy oříšek i pro zkušené kuchaře. Často se totiž potýkáme s několika záludnostmi, které mohou pokazit výsledek. Jedním z hlavních důvodů bývá nevyvážený poměr surovin. Klasické recepty našich babiček totiž nezohledňují rozdíly v kvalitě mouky či velikosti vajec, což může vést k příliš hustému těstu, i když vše pečlivě vážíte s ohledem na každý gram.

Dalším častým prohřeškem je přehnané míchání, zejména v kuchyňských robotech. Když těsto mícháme příliš dlouho, „aktivujeme“ v mouce lepek, a palačinky pak mohou být tuhé a gumové. V neposlední řadě hraje klíčovou roli teplota pánve. Pokud je rozpálená příliš, těsto se okamžitě srazí a nevytvoří se ta správná tenká vrstva, kterou u palačinek očekáváme.

Tajemstvím tenkých a netrhajících se palačinek je perlivá voda

Perlivá voda je v kuchyni často přehlíženým pomocníkem, ale při přípravě palačinek dokáže doslova zázraky. Běžně se do palačinkového těsta přidává mléko, to rozhodně nevynechávejte ani v případě, že budete chtít vyzkoušet trik s perliv

ou vodou. Mléka však v tomto případě přidejte o polovinu méně, než běžně. Zbývající část nahraďte právě perlivou vodou.

Když do palačinkového těsta přidáte tuto „šumivou přísadu“, odehraje se neviditelný, avšak důležitý, chemický proces. Oxid uhličitý, který vytváří typické bublinky v perlivé vodě, se postupně uvolní a způsobí v těstě jemné vzduchové kapsy. Tyto drobné kapsičky fungují jako neviditelné polštářky, jež oddělují jednotlivá vlákna mouky a zabraňují jejich nadměrnému spojování.

Ne všechny perlivé vody jsou si rovny, když přijde na přípravu palačinek. Nejlepší volbou je neslazená, jemně perlivá minerální voda. Proč? Protože obsahuje ideální množství bublinek, které dodají těstu správnou strukturu, aniž by ho příliš naředily nebo změnily jeho chuť.

Vyhněte se silně perlivým vodám, které by mohly těsto příliš naředit, a rozhodně nepoužívejte slazené varianty, které by narušily jemnou rovnováhu chutí v těstě.

Nezapomeňte nechat těsto odpočinout

Nyní, když jsme přidali perlivou vodu do našeho těsta, je čas na druhé tajemství dokonalých palačinek: odpočinek těsta. Možná si říkáte, proč je třeba čekat dalších 30 minut, když už máte všechny ingredience smíchané a jste připraveni začít smažit. Ale věřte, že tato krátká pauza může znamenat rozdíl mezi průměrnými a vynikajícími palačinkami.

Lepek je protein nacházející se v mouce, který dodává výsledným palačinkám jejich pružnost. Když smícháte ingredience na palačinkové těsto, lepkové proteiny se začnou spojovat a vytvářet „síť vláken“. Tato síť je zodpovědná za strukturu a texturu vašich palačinek. Problém je, že bezprostředně po smíchání jsou tato lepková vlákna napjatá a nepoddajná. Těsto nechte odpočívat v pokojové teplotě, nejlépe přikryté utěrkou či potravinářskou fólií.

Tak až příště budete mít chuť na palačinky, nezapomeňte na tato dvě tajemství: přidejte špetku bublinek v podobě perlivé vody a dopřejte svému těstu zasloužený odpočinek.

Zdroj: zenyvemeste.cz, toprecepty.cz, apetitonline.cz, magazin.recepty.cz