Zasvěcený tip: Jedna potravina udělá omáčku ještě mnohem lepší

Když přijde na pravou italskou kuchyni, každý si hned představí ty nádherné vůně čerstvých rajčat, bazalky a česneku. Rajčatová omáčka je základem mnoha klasických pokrmů a přivádí na talíř kousek slunné Itálie. Ale vězte, že i ten nejjednodušší recept můžete proměnit v naprosté kulinářské mistrovské dílo. Italští kuchaři totiž mají své tajemství, a my vám ho dnes odhalíme.

Možná si říkáte, co víc by vaše rajčatová omáčka mohla potřebovat, když už takhle je dokonalá. Stačí si představit spojení kyselosti rajčat s česnekovou intenzitou a svěžestí bazalky a hned se vám sbíhají chutě. Ale italští šéfkuchaří vědí své a proto přidávají do omáčky ještě další suroviny, aby byla jejich omáčka naprosto jedinečná.

Čím ještě vylepšit chuť vaší rajčatové omáčky

Možná to slyšíte poprvé, ale italští šéfkuchaři přidávají do svých rajčatových omáček ještě jednu ingredienci už po celé generace, a to kousek čokolády, i když se o ní mluví jen šeptem. Není to však jen tak obyčejná čokoláda plná cukru a dalších levných náhražek, ale kvalitní hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa. Vsaďte na 70% nebo vyšší obsah kakaa, aby byl výsledek opravdu dokonalý a omáčka získala přesně to, co potřebuje. Když totiž přidáte kousek hořké čokolády do omáčky, změní se nejen její chuť a zjemní se i kyselost rajčat. Výsledkem bude bohatší, plnější chuť, která je jemná, ale přitom výrazná. Vůbec se nemusíte bát, že by se vaše omáčka změnila na dezert. Právě naopak, čokoláda dokáže zázračně vybalancovat ostatní chutě a dodá omáčce větší hloubku. Takže pokud hledáte způsob, jak povznést své kuchařské umění na novou úroveň, jen malý kousek čokolády může být to pravé.

Proč právě čokoláda

Na první pohled to může působit poněkud extravagantně, taky jak by mohla jít dohromady čokoláda s rajčaty? Ve skutečnosti se ale tyto dvě ingredience skvěle doplňují. Kakao obsažené v čokoládě má totiž vlastnosti, které skvěle reagují s kyselými a umami chutěmi, čímž omáčku nádherně zjemní. Hořká čokoláda také přidá omáčce příjemný, lehce zemitý nádech, který se v konečné chuti ztratí, ale zároveň dodá omáčce určitou celistvost. Také samotní Italové, známí svou precizností a láskou ke kvalitním ingrediencím, používají čokoládu v mnoha receptech. A není divu, právě díky ní se najednou ocitnete ve skutečné italské trattorii, kde všechno chutná tak trochu jinak, lépe.

Jak přidat čokoládu do omáčky

Nebojte se, že byste potřebovali znát nějaké složité triky nebo mít speciální dovednosti. Stačí vám jen trocha odvahy experimentovat. Postup je jednoduchý, připravte si rajčatovou omáčku jako obvykle – použijte olivový olej, česnek, cibuli, čerstvá rajčata nebo konzervovaná (podle sezóny), bazalku nebo oregáno a sůl. Nechte omáčku vařit na mírném plameni, dokud se chutě krásně nepropojí a omáčka nezhoustne. Na konec přidejte kousek kvalitní hořké čokolády, na množství omáčky stačí opravdu jen malý čtvereček. Pomalu míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a nepropojí s omáčkou. Brzy uvidíte, jak se omáčka zjemní.

Jak poznat, že omáčka je hotová

Když vložíte do omáčky čokoládu, nevařte ji už dlouho. Jakmile se čokoláda dokonale rozpustí, máte hotovo. Ani s množstvím čokolády to nepřehánějte, čokoláda jen podtrhne a uzavře chuť, neměla by být dominantní. Správně připravená omáčka by měla chutnat jemně a vyváženě, bez přímého pocitu, že jíte čokoládu. Tento trik je vhodný hlavně pro omáčky s rajčatovým základem, ale můžete ho vyzkoušet i u dalších receptů, například v guláši nebo dušených pokrmech, když potřebujete vybalancovat silnější kyselost.

Další tajemství italských kuchařů

Italští kuchaři s oblibou pracují s celou škálou neobvyklých surovin, které dodávají pokrmům nádech výjimečnosti. Čokoláda je jen jedním z tipů, zkusit experimentovat můžete i s dalšími tajnými ingrediencemi, jako je například ančovička nebo třeba sardelová pasta. Stačí malý kousek do omáček a získáte nezaměnitelnou chuť. Přidat můžete i skořici nebo muškátový oříšek – ale opatrně, i v tomto případě stačí malé množství.