Tuhle potravinu přidá do guláše každý Čech. Tím ho ale úplně zničí

Guláš je jedním z pilířů české kuchyně a téměř každý má na jeho přípravu svůj osvědčený recept. Ať už jde o hovězí nebo vepřový, na sádle nebo na oleji, s vínem či pivem – každý ho dělá trochu jinak. Nicméně je tu jedna ingredience, kterou většina lidí používá špatně, což může guláš úplně zničit.

Cibule je sice základem dobrého guláše, ale ne každá cibule se hodí. A co je ta zásadní chyba? Výběr špatného druhu cibule.

Cibule jako základ, ale…

V české kuchyni je cibule klíčovou ingrediencí nejen pro chuť, ale také pro barvu a hustotu guláše. Správně osmažená cibule je základem úspěšného guláše. Často se říká, že poměr cibule a masa by měl být 1:1, což znamená, že na jeden kilogram masa by mělo přijít jeden kilogram cibule. Ale pozor, ne každá cibule je vhodná pro guláš.

Červená cibule, která je oblíbená pro svou jemnější a sladší chuť, do guláše nepatří. Když ji tepelně upravíte, ztrácí nejen svou barvu, ale také chuť, která pak není dostatečně výrazná, aby podpořila chuť masa a koření. Místo toho je lepší sáhnout po klasické žluté cibuli, která snese delší tepelnou úpravu a dodá guláši správnou konzistenci a chuť.

Jakou cibuli do guláše?

Pokud chcete připravit dokonalý guláš, používejte žlutou cibuli. Ta je pro svou intenzivní chuť a aroma ideální pro vaření. Naopak, červenou cibuli ponechte na saláty nebo studenou kuchyni, kde její sladkost a jemná chuť skutečně vynikne. Žlutá cibule se během vaření krásně rozvaří a její karamelizace přidá pokrmu hloubku chuti.

Bílá cibule je další odrůdou, která je sice jemnější, ale méně vhodná na guláš. Používá se především ve studené kuchyni, protože při delší tepelné úpravě ztrácí svou chuť. Pro silně ochucené pokrmy, jako je guláš, je ideální právě žlutá cibule, která vytváří dokonalou rovnováhu mezi sladkostí a kořeněností.

Jak cibuli správně smažit?

Aby se cibule správně osmažila a nedošlo k jejímu spálení, je důležité dodržet několik zásad. Cibuli krájejte na středně velké kostičky a smažte ji na mírnou teplotu. Cibule by se měla smažit postupně, aby získala krásně zlatohnědou barvu. Pokud cibuli smažíte příliš rychle na vysokou teplotu, snadno se spálí a zhořkne.

Od cibule se při smažení nikdy neodchází. Je potřeba ji neustále míchat a hlídat, aby se nepřipalovala. Pokud se vám zdá, že začíná příliš tmavnout, můžete přidat trochu vody nebo vývaru, aby se proces zpomalil.

Proč červená cibule nepatří do guláše?

Červená cibule, která je často přidávána do pokrmů kvůli barvě, není vhodná pro delší vaření. Její barva se vařením vytrácí a její jemná sladkost se nedokáže v guláši plně rozvinout. Může také způsobit, že výsledný pokrm bude chuťově nevýrazný. Naopak, obyčejná žlutá cibule dodává guláši to pravé – její chuť je výrazná a její konzistence při delším vaření dokonale zhoustne a propojí se s dalšími ingrediencemi.

Jak dosáhnout dokonalé barvy a chuti?

Pro dokonalý guláš je důležité cibuli smažit trpělivě a pomalu. Barva cibule by měla být tmavě zlatohnědá, nikoli černá. Pokud se budete držet tohoto pravidla, váš guláš bude mít nejen krásnou barvu, ale také skvělou chuť. Použijte dostatečné množství tuku, ideálně sádlo nebo máslo. Na cibuli nesmí chybět tuk, protože právě ten pomáhá dosáhnout krásné zlaté barvy a zároveň brání připalování. Guláš s dostatečně karamelizovanou cibulí bude mít krásnou barvu i chuť.

Závěr? Ne každá cibule je vhodná

Pokud chcete připravit perfektní guláš, věnujte pozornost nejen správnému smažení cibule, ale i výběru té správné odrůdy. Červenou cibuli ponechte na saláty a studené pokrmy, pro guláš je nejlepší žlutá nebo bílá cibule. Žlutá cibule je sice obyčejná, ale do tradičních pokrmů, jako je guláš, se hodí nejlépe. Její intenzivní chuť a schopnost rozvařit se do husté omáčky udělají z každého guláše mistrovské dílo české kuchyně.

Zdroj: toprecepty.cz, apetitonline.cz, ireceptar.cz