Tip slavného šéfkuchaře: Jak docílit krásně křupavých brambor? Přidejte tuto tajnou surovinu

Milujete křupavé brambory s dokonalou zlatou kůrkou? Většina z nás si je představí jako perfektní přílohu k jídlu nebo chutný snack. Přinášíme vám recept,  jak to udělat, aby brambory byly křupavé na povrchu a zároveň měkké uvnitř.

Jeden z nejslavnějších šéfkuchařů odhalil jednoduchý trik, který vám pomůže brambory povýšit na úplně jinou úroveň. Stačí přidat jednu surovinu!

Kdo by neměl rád brambory – jsou univerzální, chutné a snadno se připravují. Přesto mnoho domácích kuchařů stále hledá ten správný postup, jak připravit brambory s křupavou kůrkou. Nezáleží na tom, zda pečete klasické brambory v troubě nebo smažíte hranolky – ten správný trik může udělat obrovský rozdíl.

Tajná ingredience pro křupavé brambory

Podle světoznámého šéfkuchaře je tajemství v přidání jedlé sody do vody, ve které brambory předem vaříte. Ano, čtete správně – jedlá soda! Tato obyčejná surovina, kterou máte pravděpodobně v kuchyni, dokáže zázraky. Jedlá soda totiž pomáhá rozkládat pektin na povrchu brambor, a vytváří tak ideální podmínky pro vznik extra křupavé kůrky.

Šéfkuchař vysvětluje, že právě tato jednoduchá chemická reakce pomáhá bramborám vytvořit jejich charakteristický křupavý povrch, zatímco vnitřek zůstane jemný a vláčný.

Jak na to?

Základem je správný postup. Pokud chcete dosáhnout těch nejlepších výsledků, držte se následujících kroků:

1. Oloupejte a nakrájejte brambory podle vašeho gusta – na čtvrtiny, kousky nebo klínky.
2. Předvařte brambory v osolené vodě, do které přidáte špetku jedlé sody. Na jeden litr vody postačí půl čajové lžičky sody. Brambory vařte přibližně 5–7 minut, dokud nebudou na povrchu měkké, ale uvnitř stále pevné.
3. Sceďte brambory a jemně je „naklepněte“ pomocí sítka, aby se zhruba na povrchu mírně rozpadly. To napomůže k vytvoření křupavé textury.
4. Pečte v troubě na vysokou teplotu (200–220 °C) s trochou olivového oleje nebo sádla, dokud nejsou brambory zlatavé a křupavé. Pravidelně je otáčejte, aby byly opečené rovnoměrně.

Proč právě jedlá soda?

Jedlá soda (bikarbonát sodný) pomáhá měnit strukturu povrchu brambor. Když brambory vaříte s jedlou sodou, začne docházet k rozkladu pektinu, což je přírodní látka, která drží buněčné stěny brambor pohromadě. Výsledkem je jemnější povrch, který se při pečení lépe zkaramelizuje a vytvoří dokonalou křupavou krustu. Jedlá soda navíc napomáhá tomu, aby se brambory rovnoměrněji opekly a nasákly méně oleje.

Další tipy pro dokonalé brambory

Pokud chcete vylepšit své brambory ještě o úroveň výš, zkuste přidat pár dalších triků, které používají profesionální kuchaři:

• Nepřeplňujte plech. Když brambory na plechu naskládáte příliš těsně, nebudou mít dostatek prostoru pro rovnoměrné opečení a místo křupavé kůrky zůstanou spíše vlhké.
• Používejte správný tuk. Pro extra křupavost zkuste místo olivového oleje použít sádlo nebo kachní tuk. Tyto tuky mají vyšší bod kouře a přidají bramborám bohatší chuť.
• Pečte na vysoké teplotě. Křupavá kůrka se nejlépe vytvoří při teplotě kolem 200–220 °C. Nízká teplota způsobí, že brambory budou dlouho měkké a nebudou mít tu správnou strukturu.

Vyzkoušejte a ochutnejte rozdíl

Tento jednoduchý trik s jedlou sodou je skvělým způsobem, jak povznést pečené brambory na novou úroveň. Pokud máte rádi krásně křupavé brambory, které si udrží svou vnitřní měkkost, určitě tento postup vyzkoušejte. Budete překvapeni, jak velký rozdíl může jedlá soda udělat.