Slavný kuchař radí: 4 osvědčené triky na krájení cibule bez slz

Krájení cibule. Základní kuchařská dovednost, kterou si osvojí snad každý. Přesto se s ní pojí jeden nepříjemný a pro mnohé až odstrašující vedlejší efekt: slzy. V okamžiku, kdy nůž prořízne její pevnou slupku, vás zasáhne vlna palčivého zápachu, oči začnou pálit a slzy se řinou proudem. Pro mnohé je tento nepříjemný zážitek natolik odrazující, že se raději vzdají celého receptu a sáhnou po alternativě. A to je škoda, protože existují osvědčené metody, jak se slzám při krájení cibule vyhnout. 

Při krájení cibule dochází k narušení jejích buněk. Tím se uvolňují enzymy zvané allinázy, které reagují s aminokyselinami, obsaženými v jiných buňkách cibule. Tato reakce produkuje těkavou sloučeninu, známou také jako slzotvorný faktor. Tato látka se šíří vzduchem a po dosažení očí reaguje s vlhkostí na jejich povrchu. Vzniká tak slabá kyselina sírová, která dráždí nervová zakončení a vyvolává reflexní slzení. Organismus se tak snaží nepříjemnou látku z očí vyplavit.

Cibuli zchlaďte

Jednou z osvědčených metod, jak se vyhnout nepříjemnému pálení očí, je ponoření cibule do ledové lázně. Tato metoda spočívá v ochlazení cibule před krájením, což zpomaluje uvolňování dráždivých látek.

Postup:

1. Naplňte misku studenou vodou a přidejte do ní dostatek ledu. Cílem je dosáhnout co nejnižší teploty vody, ideálně blízko bodu mrazu. Ujistěte se, že miska je dostatečně velká, aby se do ní vešla celá cibule, kterou plánujete krájet.

2. Oloupejte cibuli a odstraňte kořenový konec. Slupku odstraňte opatrně, abyste nepoškodili samotnou cibuli. Odstranění kořenového konce usnadní následné krájení.

3. Ponořte oloupanou cibuli do ledové lázně. Doba chlazení se pohybuje mezi 15 a 30 minutami. Čím déle cibule v lázni zůstane, tím méně dráždivých látek se uvolní při krájení. Doporučujeme dodržet alespoň 20 minut.

4. Vyjměte cibuli z ledové lázně a ihned ji nakrájejte. Po vyjmutí z vody cibuli osušte papírovou utěrkou, aby neklouzala po prkénku.

Nepodceňujte ostrost nože

Ostrý nůž je v kuchyni základ, ale při krájení cibule se stává vaším nejlepším přítelem a ochráncem před slzami. Tupý nůž totiž cibuli spíše drtí a mačká, než krájí. Tím se poškozuje větší množství buněk, uvolňuje se více dráždivých látek a vy máte o důvod více k pláči. Ostrý nůž naproti tomu cibuli hladce prořízne, minimalizuje poškození buněk a tím i množství uvolněných slzotvorných sloučenin.

Vyzkoušejte žvýkačku nebo bonbon

Trik je v jednoduché stimulaci slin. Žvýkačka nebo bonbon nastartují produkci slin, které neutralizují dráždivé látky uvolňované z cibule a chrání tak vaše oči. Sliny obsahují enzymy, které dráždivý oxid rozloží dříve, než se dostane k očím.

Pro maximální efekt žvýkejte žvýkačku s výraznou chutí, nebo cucejte kyselý či sladký bonbon ideálně ještě před zahájením krájení. Obzvlášť účinné jsou mentolové bonbony – mentol totiž příjemně chladí a zklidňuje případné podráždění.

Větrejte

Správné proudění vzduchu dokáže zázraky a udrží dráždivé látky uvolňované cibulí dál od vašich citlivých očí. Efektivní ventilace dráždivé sloučeniny odvádí pryč, než se vůbec dostanou k vašim očím.

Digestoř je v tomto ohledu vaším nejlepším přítelem. Zapněte ji na plný výkon ještě předtím, než začnete s krájením. Sání digestoře vytvoří proud vzduchu směřující vzhůru, který účinně zachytí dráždivé látky a odvede je pryč z kuchyně.

Nepodceňujte ani sílu otevřeného okna. Vytvořením průvanu maximalizujete cirkulaci vzduchu a urychlíte odvod dráždivých látek. z cibule a otevřené okno zajistí, aby se tyto látky nedostaly k vašim očím.