Krok za krokem: Jak si připravit vlastní kysané zelí na zimu

Když se venku ochladí a dny se zkrátí, je čas nachystat zásoby, které vám pomohou přečkat zimu ve zdraví. A co by mohlo být lepšího než staré dobré kysané zelí. Nejenže skvěle chutná, ale také posiluje imunitu a dodává tělu pořádnou dávku vitamínů. Pojďme se podívat, jak si jej doma připravit, není to žádná věda.

Zelí, které si sami nakrouháte a necháte zkvasit, má zcela jiné grády než to z obchodu. Už jen pocit, že jste si ho sami zvládli vyrobit, zahřeje u srdce. Nebudou v něm žádné konzervanty, ale jen poctivé ingredience. Zkrátka vaše vlastní kysané zelí bude vonět domovem a starými dobrými časy, kdy se ještě dbalo na poctivé jídlo.

Proč jíst kysané zelí

Kysané zelí je bohaté na vitamín C, což oceníte hlavně v zimě, kdy je imunitní systém vystaven chladnému počasí a virům. Ale to není vše, obsahuje také vitamín K, důležitý pro zdraví kostí, a skupinu vitamínů B, které podporují správnou činnost nervové soustavy. Díky mléčnému kvašení je kysané zelí přirozeným probiotikem. Pomáhá obnovovat zdravou střevní mikroflóru, což přispívá k lepšímu trávení a silnější imunitě. Pravidelná konzumace kysaného zelí také napomáhá čistit tělo od toxinů a dalších škodlivin. Díky obsahu vlákniny podporuje správnou činnost střev a pomáhá předcházet zácpě. Některé studie dokonce naznačují, že kysané zelí může přispět k prevenci některých onemocnění, včetně rakoviny tlustého střeva. Navíc pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a krevní tlak.

Recept na domácí kysané zelí

Ingredience:
Zdravé a pěkné hlávkové zelí (nejlepší bývají pozdní odrůdy, označované jako „krouhárenské“)
Sůl (20 g na 1 kg zelí)
Koření podle chuti (kmín, hořčičné semínko, anýz, kopr nebo jalovec)
Volitelně cibule nebo jablko v poměru 1 kus na 1 hlávku zelí
Kameninový hrnec nebo jinou vhodnou nádobu
Talíř a těžítko

Krok za krokem: Jak na to

Začněte tím, že hlávky zelí zbavíte vrchních listů a nakrouháte je najemno. Pokud nemáte kruhadlo, postačí i ostrý nůž. Krouhejte přímo do velké kameninové nádoby nebo zeláku. Na každé kilo zelí přidejte 15 gramů soli a vaše oblíbené koření, případně i nakrájenou cibuli nebo nastrouhané jablko. A teď přichází ta nejzábavnější část, zelí musíte pořádně promíchat a promačkat. Pokud připravujete větší množství, klidně jej důkladně prošlapejte bosýma nohama. Cílem je, aby zelí pustilo co nejvíce šťávy a mezi zelím nezůstal žádný vzduch. Upěchované zelí zakryjte talířem a zatěžkejte kamenem. Zelí musí být zcela ponořené ve vlastní šťávě, jinak hrozí, že začne plesnivět. Nádobu uzavřete a umístěte na teplé místo s teplotou 20–24 °C, aby mohl začít proces mléčného kvašení. Po třech týdnech nádobu přemístěte do chladnější místnosti s teplotou kolem 15 °C a nechte kvasit dalších 4–5 týdnů.

Důležité upozornění: Při přípravě zelí i jiných kvašených potravin používejte pouze dokonale čisté pomůcky. Nádobu na zelí nebo pokud zelí budete pěchovat do sklenic, předem vyvařte nebo vymyjte horkou vodou. Během celého procesu udržujte čisté ruce, to samé platí i o nohách, pokud budete zelí šlapat.

Jak skladovat kvašené zelí

Vykvašené zelí skladujte v chladu a pravidelně kontrolujte, zda je stále ponořené. Pokud šťáva ubývá, připravte si solný roztok z 1 litru vody a 20 g soli, kterým zelí dolijete. Správně vykysané zelí vám vydrží až do jara. Pokud ho do jara nestihnete zkonzumovat, můžete zbytek zelí sterilovat a tím prodloužit jeho trvanlivost ještě o něco déle. Zelí i s nálevem zahřejte v hrnci na teplotu 90 °C a rychle naplňte do vyvřených, horkých a suchých sklenic. Uzavřete a postavte sklenice na víčko. A na co si dát pozor? Pokud zelí během kvašení nebo skladování ztmavne, změkne a nepříjemně zapáchá, místo kyseliny mléčné úřaduje kyselina máselná, která zelí nadobro zkazí a vy ho můžete vyhodit.