Celý život skladujeme brambory špatně. Stačí jedna změna a vydrží měsíce
Sledovat v Google Zprávách
Brambory jsou jednou z nejčastěji vyhazovaných potravin v českých domácnostech. Přitom při správném skladování vydrží klidně i několik měsíců. Stačí dodržet jedno pravidlo, které spousta lidí pořád podceňuje.
Podle dat Českého statistického úřadu sní průměrný Čech zhruba 60 kilogramů brambor ročně. Přesto je kupujeme stále dokola. Doma totiž často začnou klíčit, měknout nebo se scvrkávat. Ve většině případů za to ale nemůže kvalita, spíš podmínky, ve kterých je necháváme.
Teplota je důležitější než samotná tma
Mnoho lidí je přesvědčeno, že bramborám stačí tma. Jenže sklep nebo zavřená skříň automaticky neznamená ideální prostředí. Rozhodující je hlavně stálá teplota mezi 4 až 8 °C. Jakmile je tepleji, hlízy rychleji klíčí a ztrácejí vodu. Když naopak teplota klesne pod čtyři stupně, škrob se začne měnit na cukr – a brambory pak chutnají nasládle a při smažení až podezřele tmavnou.
Odborníci z Mendelovy univerzity v Brně opakovaně upozorňují, že běžná pokojová teplota okolo 20 °C je pro dlouhodobé skladování prostě moc vysoká. V takovém prostředí vydrží sotva pár týdnů. Jakmile je ale přesunete do chladu a teplota tolik nekolísá, jejich životnost se znatelně prodlouží.
Lednice může pomoct, ale ne vždy
Možná to zní zvláštně, ale určitou roli může sehrát i lednice. Ne však horní police vedle jogurtů. Nejvhodnější bývá spodní zásuvka na zeleninu, kde se teplota drží kolem šesti stupňů a je tam vyšší vlhkost. Ta je důležitá, protože brání vysychání hlíz.
Je ale potřeba brambory vyndat z plastového sáčku. V igelitu se drží vlhkost, sráží se voda a to pak nahrává plísním. Mnohem lepší je papírový pytlík, dřevěná bedýnka nebo třeba jutový pytel. Vzduch musí proudit, jinak se začne kazit jedna brambora za druhou.
Pozor i na to, co skladujete poblíž. Cibule a hlavně jablka uvolňují etylen, což je plyn, který podporuje zrání. Když leží těsně vedle brambor, klíčky se objeví výrazně dřív. Možná si toho ani nevšimnete, ale rozdíl to udělá.
Světlo znamená problém
Zelené zabarvení brambor není jen kosmetická vada. Světlo spouští tvorbu látky zvané solanin, což je přirozený toxin. Rostlině pomáhá proti škůdcům, člověku už tolik ne. Ve větším množství může způsobit žaludeční potíže. Lehce nazelenalé části lze odkrojit, pokud je ale hlíza zelená výrazně, je lepší ji vyhodit.
Jednoduchá změna, velký rozdíl
Pokud dnes necháváte brambory v kuchyňské skříňce při pokojové teplotě, zkuste to jinak. Přesuňte je do chladnější části bytu nebo právě do lednice – vždy ale v prodyšném obalu. Stabilní chlad zpomalí klíčení i úbytek vody. Místo tří týdnů tak mohou vydržet klidně dva, někdy i tři měsíce.
Vyplatí se také zásobu občas projít. Jakmile narazíte na nahnilý kus, dejte ho pryč co nejdřív. Plíseň se šíří rychle a během pár dní může znehodnotit celý pytel, což je zbytečné.
Brambory nejsou drahé, ale jejich vyhazování se nasčítá. A nejen v penězích. Stačí trochu snížit teplotu, zajistit tmu a umožnit proudění vzduchu – nic složitého. Někdy opravdu stačí malá změna a tradiční surovina vydrží podstatně déle, než jsme byli zvyklí.
Zdroje: czso.cz, mendelu.cz, szpi.gov.cz, usda.gov
