Toto je jediný způsob, jak uchovávat sýr v lednici. Čerstvý vydrží 4x déle

Sýry mají své specifické kouzlo, které jim propůjčuje dlouholetá tradice a umění výroby – stačí si vzpomenout na proslulý francouzský camembert nebo švýcarský ementál. Každý sýr má svoji charakteristickou vůni, chuť a texturu, kterou si chceme uchovat co nejdéle. Aby nám tento lahodný zázrak v lednici vydržel co nejčerstvější a nepřeměnil se během pár dnů na nevábnou, suchou kostku, je třeba zaměřit se na jeho správné uskladnění.

Na začátek je třeba zmínit, že sýr je jako jemný hedvábný šátek – vyžaduje určitou péči, cit a hlavně správné podmínky. Oproti běžným potravinám jako zelenina nebo uzeniny, sýry mají vlastní pravidla. Když si uvědomíme, že proces zrání sýru pokračuje i poté, co je zabalen do plastu a přenesen do lednice, pochopíme, že i malý rozdíl v teplotě nebo vlhkosti může mít velký dopad na jeho kvalitu. Sýry můžeme rozdělit do několika kategorií podle obsahu tuku, doby zrání nebo způsobu výroby. A právě tyto rozdíly ovlivňují, jak sýr uchovávat, aby zůstal co nejdéle ve špičkové kondici. Ať už máte doma jemný čerstvý sýr, krémovou mozzarellu, nebo tvrdý parmazán, každá kategorie má své zásady, které se vyplatí znát.

Skladování sýra v lednici

Sýry nejčastěji uchováváme v lednici, ale právě lednice není nevhodnější místo. Všeobecně lze říci, že přílišný chlad sýrům, vyjma těm čerstvým, nesvědčí. Ideální teplota pro skladování sýra je mezi 8 a 12 °C. Nižší teploty vyhovují spíše vyzrálým sýrům. Polotvrdé a tvrdé sýry jako je třeba parmazán či pecorino zrají dokonce při teplotách kolem 18 °C. Ideální místo pro uchovávání sýra by se dal považovat tmavý sklep zhruba s 90% vlhkostí, ale takové podmínky má doma málokdo z nás, a tak musíme vzít zavděk ledničku. Chladnička sice udržuje nízkou teplotu a odvádí vlhkost, jenže to sýrům nesvědčí, jak by se mohlo na první pohled zdát, a tak není divu, že některé sýry při nízkých teplotách ztrácejí na chuti, jiné vysychají nebo se na nich objevují nežádoucí skvrny.

Vhodné obaly pro různé druhy sýra

Málokdo si uvědomuje, že obal je pro sýr stejně důležitý jako lednička sama. Není plast jako plast a každý obal má vliv na jeho čerstvost. Nejdéle vám vydrží sýry ve velkých blocích, naopak plátky či kostičky sýra podlehnou zkáze velmi rychle. Protože je sýr živá potravina a potřebuje dýchat, určitě mu nesvědčí mikrotenový či jiný plastový sáček. Sýry by v něm začly rychle plesnivět. Nejlepší je tedy použít k jeho uchování původní obal, ve kterém jste sýr koupili. Obal lze případně nahradit pergamenovým papírem nebo nemastným papírem na pečení. Pergamenový papír nebo voskovaný papír umožňuje sýru dýchat a zároveň ho chrání před výrazným vysušením. Plátkové sýry jen skladovat jen krátce, a to zabalené v alobalu nebo v uzavíratelných plastových miskách. V každém případě pečlivě sledujte, jestli nedochází-li u sýrů k nějakým nežádoucím změnám. Tvrdé sýry vyndejte z lednice alespoň 30 minut před konzumací, aby se jeho chuť a vůně rozvinula.

Kam sýr v lednici uložit

Aby vám sýry co nejdéle vydržely, měkké sýry skladujte v ledničce dole, kde je nejstudeněji, a tvrdé nahoře, kde bývá o stupeň či dva tepleji. Spodní část lednice, často označená jako přihrádka na zeleninu, poskytuje sýru stabilnější klima, které zabraňuje rychlému vysychání. Pokud máte více druhů sýra, zkuste je uložit samostatně, aby se navzájem neovlivňovaly svým aroma. Určitě nedoporučujeme sýr mrazit, po opětovném rozmrazení by došlo k narušení jeho struktury a tím i k ovlivnění jeho chuti. Jedinou výjimkou jsou jemně nastrouhané tvrdé sýry, které můžete zamrazit, a posléz ze sáčku odsypat kdykoliv tolik, kolik potřebujete.