Recept z roku 1948 odhaluje tajemství šťavnatého štrúdlu za pár minut: „Nic lepšího jsem nejedla“
Když se řekne jablečný štrúdl, mnozí z nás si vybaví vůni jablek a skořice. A právě jablka a těsto jsou základem každého správného závinu. Existuje nespočet různých receptů. Někdo dělá štrúdl z kynutého těsta, jiný z listového a známé jsou i recepty na vařené či válené záviny. Všichni se ale asi shodneme na tom, že důležitá je i jeho šťavnatost.
K podzimu jablečný štrúdl prostě patří. Tento lehký dezert je na přípravu velmi snadný, proto jej můžeme bez obav připravit i jako chutnou svačinku pro nečekané hosty. Známe však jeden recept, který si naprosto zamilujete. Štrúdl už nikdy v životě nebudete péct jinak než z naší kuchařky staré více jak 70 let. Naše babičky zkrátka věděly, jak připravit ten nejvíc šťavnatý závin na světě. Zamilujete si ho!
Provoněný rumem a skořicí
Marie Janků-Sandtner byla uznávanou kuchařkou, autorkou knih o vaření a učitelkou vaření. Její kuchařky se dočkaly mnoha uznání a už ona sama velmi často radila svým žačkám, aby vařily zejména poctivě a chutně. Marie vařila výhradně ze základních surovin a protože velmi ráda cestovala, učila se kuchařskému umění i ve Francii. I když o samotné Marii Janků nevíme tolik jako o její předchůdkyni Magdaleně Dobromile Rettigové, její klasický a nadšený přístup k vaření z ní udělal hvězdu prvorepublikových kuchyní.
Když se chtěl někdo za první republiky naučit upéct dokonalý a šťavnatý závin, šel pro radu právě ke slečně Janků. Ta do receptu na štrúdl vždy přidávala trochu rumu a spoustu skořice. Podle ní to byly dvě základní ingredience, které do správného závinu patří. Vymyslela tak „krále mezi záviny“, který se doslova rozplývá na jazyku a u jednoho kousku rozhodně nikdo nezůstane. Recept na tento extra šťavnatý a voňavý štrúdl je následující:
Připravte si 35 dkg hladké mouky, 28 dkg másla, půl kila nastrouhaných jablek, dvě nastrouhané hrušky, 3 dkg hrozinek namočených v rumu, 3 dkg nasekaných mandlí, 4 žloutky, 4 lžíce mléka, citron, vanilku, skořici a strouhanku. Jako tajnou ingredienci si nachystáme ještě lžíci plnotučného tvarohu.

Na vále si poctivě vypracujeme hladké těsto z mouky, žloutků, másla a mléka. Přidáme kúru z půlky citronu a trochu vanilky. Vyválené těsto rozpůlíme na dvě části. První část patří na plech. Potřeme ji máslem, posypeme strouhankou a poklademe na ni směs jablek, hrušek, mandlí a hrozinek. Vše zasypeme skořicí, cukrem podle chuti a pokropíme poctivě rozpuštěným máslem s trochou rozmíchaného tvarohu. Opět posypeme vrstvou strouhanky a přiklopíme druhou půlkou těsta. Vše potřeme další porcí másla, ozdobíme mandlemi a necháme péct do růžova. Tento recept z roku 1948 si rozhodně brzy osvojíte a už nebudete závin nikdy dělat jinak. Díky tvarohu a štědré dávce másla získá váš štrúdl všechnu potřebnou šťavnatost, kterou si zaslouží.

Správný závin se vždy podává teplý
Jakmile se nám závin v troubě dopeče, lehce ho po povrchu ocukrujeme a co možná nejdříve podáváme. Podle starých kuchařek totiž štrúdl patří na talíř ještě teplý. Jakmile vychladne, už podle známých kuchařek nikdy nebude tak dokonale šťavnatý. Pokud vás zajímá, jaký je vůbec správný název tohoto dezertu, tak podle odborníků to je vždy „závin“. Jablka totiž do těsta „zavinujeme“. Nicméně označení „štrúdl“ je také možné používat. Pochází z Rakouska-Uherska, z dob kdy byla ještě česká a rakouská kuchyně úzce propojená.
Jeslti byste si pak chtěli dopřát štrúdl jako z pravé rakouské kavárny, doporučuje se ho zalít vanilkovou omáčkou a podávat s ledově namraženým kopečkem zmrzliny.