Upravené kvasinky by mohly zlepšit chuť nealkoholického piva
Sledovat v Google Zprávách
Ačkoli má nealkoholické pivo oproti svému tradičnímu protějšku některé zjevné výhody, mnoho lidí tvrdí, že prostě nechutná tak dobře. Dánští vědci nyní tvrdí, že tento problém překonali, a to pomocí geneticky upravených pekařských kvasnic, píše o tom sever New Atlas.
Pivo se obvykle vyrábí s použitím nejméně dvou druhů chmele: hořkého, který nápoji propůjčuje jeho nahořklou chuť, a aromatického, který mu dodává jak ,,chmelovou“ chuť, tak vůni.
Velká část tohoto aroma a chuti se ztratí, když se běžné pivo zahřeje, aby se neutralizoval obsah alkoholu. A i když se místo toho nealkoholické pivo vyrobí za pomoci minimalizace kvašení, účinek aromatického chmele zůstává nižší. Alkohol totiž hraje klíčovou roli při přenosu vůně a chuti z chmele do piva.
Zdá se, že problém chuťově nevýrazného piva vyřešil tým dánských vědců. Podařilo se jim totiž vytvořit kvasinku s názvem Saccharomyces cerevisiae tak, aby namísto oxidace mastných kyselin produkovala molekuly známé jako monoterpenoidy. Ty se pak přidají do odalkoholizovaného piva na konci procesu vaření a vrátí mu tak požadované aroma a chuť.
Výsledky studie nepředstavují pouze možnost vyrábět nealkoholické pivo lepší chuti. Tato technologie též poskytuje ekologicky šetrnější alternativu k pěstování, přepravě a zpracování aromatického chmele, který by těmito kvasinkami mohl být nakonec plně nahrazen. Metoda se již testuje v některých dánských pivovarech a do října by měla být připravena ke komerčnímu využití.
Zdroj: newatlas.com
Nejnovější články
- Jeden nespokojený senior může zablokovat stavbu celého satelitního městečka o několika domech
- Kalifornie testuje autobusy s rychlostí 225 km/h. Pro svou zběsilou jízdu budou mít vlastní pruh na dálnici
- Některé České restaurace trestají nedojedená jídla poplatkem. Kdo nedojí, připlatí si
- Cyklistický airbag může být rozhodujícím prvkem pro záchranu života. Objevují se hlasy pro jeho povinné zavedení
- Ukrajina tak dlouho žádala USA o zbraně dlouhého doletu, až se je naučila vyrábět sama
- Psychologie říká, že lidé, kteří dosáhnou 70 let a uvědomí si, že je jejich děti již nepotřebují, mohou pociťovat hluboký dopad na své duševní zdraví
- Zpráva evropských úřadů potvrzuje: hrozny, jahody a pomeranče jsou ovoce nejvíce kontaminovány pesticidy
- Kbelík a mop mají své dny sečteny: odborníci na úklid sdílejí stejný názor a v roce 2026 se přiklánějí k jeho vylepšené verzi
- Blíží se úplné zatmění slunce: Dočkáme se ho v létě a bude to nádherná podívaná
- Je konec: Legendární švédská automobilka po 75 letech končí prodejem posledních vyrobených aut
