Zázračné cereálie rozpouští tuk a regulují hladinu cukru v krvi. Plné bílkovin a jíst je můžete na sto způsobů

Tato potravina je často spojována s blízkovýchodní kuchyní, ale její využití se neomezuje pouze na tradiční pokrmy. Lze ji upravit na různé způsoby a vytvořit z ní zdravé varianty známých jídel. Je skvělá nejen jako příloha, ale také jako základ pro hlavní jídla, například nákypy, plněné papriky nebo vegetariánské karbanátky. Je vhodná i do sladkých pokrmů, například snídaňových kaší s ovocem, ořechy a medem.

Její přidání do každodenní stravy je snadné díky jednoduché přípravě a širokému spektru využití. Lze ji kombinovat se zeleninou, masem, rybami, nebo používat jako náhradu za rýži či kuskus. Je také skvělá ve studených pokrmech, například v salátech, kde díky své jemné chuti nechává vyniknout ostatní ingredience. Znáte ji?

Bulgur je potravina, která se může zdát novodobá a trendy, ale ve skutečnosti má za sebou dlouhou historii sahající až do starověku. Tento pokrm pochází z oblasti Blízkého východu, kde byl po tisíce let základní složkou místní kuchyně. Jedná se vlastně o celozrnnou pšenici, která byla předem napařena, usušena a nahrubo rozdrcena. Díky tomuto zpracování je příprava pokrmu rychlá a snadná, což z něj činí praktickou a výživnou součást moderní stravy.

Jednou z největších výhod bulguru je jeho všestrannost. V kuchyni ho lze použít jako přílohu podobně jako rýži, kuskus nebo quinou. Hodí se k masovým i zeleninovým pokrmům, do salátů, polévek nebo jako součást náplní do zeleniny. Tradičně se bulgur využívá v blízkovýchodní kuchyni, například v libanonském salátu tabbouleh, kde se míchá s čerstvou petrželkou, rajčaty, cibulí, olivovým olejem a citronovou šťávou. Jeho oříšková chuť a jemná konzistence dodávají pokrmům hloubku a výživnou hodnotu.

Příprava

Správná příprava bulguru je snadná, ale má několik specifik, která mohou výrazně ovlivnit výslednou chuť a strukturu. Nejčastěji se bulgur připravuje tak, že se přelije vařící vodou v poměru přibližně 1:2 (jeden díl bulguru na dva díly vody) a nechá se zhruba 15–20 minut odstát, dokud neabsorbuje vodu. Následně se může zlehka načechrat vidličkou. Alternativně lze i vařit, což je vhodné při přípravě teplých jídel nebo hustých polévek. V závislosti na hrubosti bulguru může doba vaření kolísat, obvykle se však pohybuje kolem 10 minut. Jemnější druhy stačí pouze zalít horkou vodou.

Nutriční hodnota bulguru je dalším důvodem, proč se stal oblíbeným. Je bohatým zdrojem vlákniny, bílkovin, minerálů (jako je železo, hořčík a fosfor) a vitamínů skupiny B, které podporují správnou funkci metabolismu. Vzhledem k nízkému glykemickému indexu je vhodný pro diabetiky, protože pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Obsahuje také antioxidanty, které přispívají k ochraně buněk před volnými radikály a mohou tak snižovat riziko vzniku některých chronických onemocnění.

Bulgur je vhodný pro vegetariány a vegany, kteří ho mohou využít jako alternativu k živočišným bílkovinám. Ve srovnání s rýží nebo těstovinami má bulgur vyšší obsah vlákniny, což podporuje trávení a delší pocit sytosti. To z něj činí ideální součást redukčních diet, protože pomáhá kontrolovat hlad. Na druhé straně, díky svému složení přispívá také k udržování zdravé střevní mikroflóry.

Přestože bulgur pochází z pšenice, je lehčí stravitelný než například celozrnná pšeničná mouka. Díky předvaření a sušení ztrácí některé složky, které mohou dráždit citlivé trávení. Stále je však třeba myslet na to, že není vhodný pro lidi s celiakií, protože obsahuje lepek.

Ideální pro diabetiky i kardiaky

Pokud jde o zdravotní přínosy, pravidelná konzumace bulguru může mít pozitivní vliv na zdraví srdce díky obsahu vlákniny, která snižuje hladinu cholesterolu. Dieta bohatá na celozrnné obiloviny, jako je bulgur, je také spojována s nižším rizikem vzniku kardiovaskulárních onemocnění a některých druhů rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva.

V moderní kuchyni si bulgur našel místo díky své jednoduché přípravě, výživovým benefitům a všestrannosti. Lze ho použít jak v tradičních receptech, tak i v inovativních pokrmech, které přinášejí nové chuťové kombinace a zdravější alternativy k běžným přílohám.