Prověřili jsme kvalitu sýrů z Penny, Lidlu a Tesca. Češi přehlížejí ten nejlepší a kupují takový, který jim ani nechutná

Sýry patří mezi potraviny, které najdeme téměř v každé domácnosti. Češi je používají na pečivo, do těstovin i na zapékání, přestože se o jejich výběru často rozhoduje hlavně podle ceny. Zatímco v některých zemích je konzumace sýrů spojená s tradicí a rozmanitostí chutí, u nás stále hrají hlavní roli levnější druhy.

Statistiky ukazují, že mezi největší milovníky sýra patří Řekové s roční spotřebou 28 kilogramů na osobu, následují Francouzi a další západoevropské země. Průměr Evropské unie je 19 kilogramů ročně, v Česku jsme mírně pod tím, spotřebujeme zhruba 16 kilo, z toho však téměř 3 kilogramy připadnou na tavené sýry.

Celosvětově spotřeba sýra roste přibližně o 2 % ročně a i v Česku je vidět určitý posun. Díky širší nabídce a dostupnosti kvalitnějších variant si lidé čím dál častěji dopřávají i přírodní sýry. My jsme se rozhodli podívat na běžné supermarkety, jako je Lidl, Penny a Tesco, a porovnat druhy sýrů.

Liší se chutí, složením i výživovou hodnotou

Sýry patří k nejbohatším zdrojům vápníku, bílkovin a dalších prospěšných látek, ale jejich výživová hodnota se může dramaticky lišit. Zvlášť když vezmeme v potaz oblíbené levnější varianty. Například tavené sýry mohou obsahovat až 28 gramů tuku na 100 gramů, z toho většinu tvoří nasycené mastné kyseliny. Jejich největším slabým místem jsou ale tavicí soli, fosforečnany a citráty, které snižují využitelnost vápníku v těle až o třetinu. Přestože taveňáky mohou být chutné a oblíbené třeba u dětí, jejich konzumaci je lepší brát jako zpestření jídelníčku, nikoliv jako každodenní samozřejmost.

Oblíbené jsou i sýry typu hermelín nebo niva, které by se rozhodně neměly stát denním standardem. Například niva obsahuje až 28 gramů tuku a 4 gramy soli. Balkánský sýr je na tom podobně, má vysoký obsah soli, která může zvyšovat krevní tlak a zatěžovat ledviny.

Tvarůžky a cottage se pyšní minimem tuku

Na opačném konci spektra jsou sýry s minimem tuku, jako jsou olomoucké tvarůžky nebo cottage. Tvarůžky jsou rekordmanem mezi sýry s obsahem bílkovin, mají jich kolem 28 gramů, přičemž tuk téměř neobsahují. Jsou ideální při hubnutí nebo ve sportovní výživě. Jejich slabinou je ovšem vysoký obsah soli, téměř 5 gramů na 100 gramů, což je množství, které by samo o sobě překročilo doporučený denní příjem.

Cottage je lehčí varianta vhodná do studených salátů nebo jako snídaně. Obsahuje méně bílkovin než tvarůžky (asi 12 g), ale i výrazně nižší množství soli, takže je vhodnější při dlouhodobějším zařazení do jídelníčku.

Tvrdé sýry jsou dobrým zdrojem vápníku

Eidam a gouda jsou dvě nejběžnější varianty přírodních polotvrdých sýrů, které najdeme v téměř každé lednici. Výhodou těchto sýrů je vyvážený poměr bílkovin, tuku a vápníku. Mnozí zákazníci se ale orientují podle označení „30 %“ nebo „45 %“ a domnívají se, že jde o množství tuku v celém sýru, což je omyl. Jde o procento tuku v sušině. Ve skutečnosti tak eidam 30 % obsahuje asi 15 g tuku na 100 g výrobku, zatímco 45 % varianta už má kolem 26 g tuku.

Eidam i gouda jsou dobrým zdrojem vápníku a bílkovin, a při střídmé konzumaci se hodí do každodenního jídelníčku. Pro lidi s vyšší spotřebou bílkovin nebo pro děti jsou tyto sýry vhodnější než tavené alternativy. Vysoký obsah vápníku přispívá ke zdraví kostí a zubů, a obsažené bílkoviny pomáhají regeneraci i růstu svalové hmoty.

Z výživového hlediska je jeden z nejhodnotnějších sýrů parmazán. Obsahuje až 33 g bílkovin na 100 g a extrémně vysoké množství vápníku. Díky dlouhému zrání je téměř bez laktózy, což z něj dělá vhodnou volbu i pro lidi s mírnou intolerancí. Sůl má sice vyšší, ale stále nižší než u mnoha jiných tvrdých sýrů. Díky intenzivní chuti ho navíc stačí použít jen malé množství.

Kvalita se pozná podle složení, ne ceny

Češi často volí sýr podle ceny nebo zvyku, ale jak ukazují výživové hodnoty, je dobré se u některých variant pozastavit. Tavené sýry, smetanové nebo silně solené typy by měly být spíš příležitostným zpestřením než každodenní potravinou. Pokud chceme zlepšit jídelníček, je dobré sáhnout po sýrech s vyšším podílem bílkovin a vápníku, jako jsou tvarůžky, ricotta, gouda, eidam nebo parmezán. Důležité je ale nejen složení, ale i množství. U sýrů zkrátka platí, že méně bývá víc.