EU rozhodla: Tyto potraviny Češi milují, jenže z Bruselu přišla jasná stopka. Tohle si už nekoupíte

Evropská unie zakazuje použití osmi umělých kouřových aromat v potravinách. Tato látková skupina, která měla imitovat tradiční uzení, se podle vědeckých studií ukázala jako potenciálně nebezpečná. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) vydal stanovisko, že všech osm aktuálně používaných látek může být genotoxických, tedy schopných narušovat DNA.

Zákaz přichází postupně. Některá aromata budou muset zmizet z potravin už během příštích měsíců, jiná budou stažena do dvou let. Důsledky tohoto opatření budou citelné. Zejména pro konzumenty oblíbených potravin, které Češi dlouhodobě vyhledávají.

Češi přijdou o oblíbenou chuť

Kouřová aroma se přidávalo například do brambůrek s příchutí slaniny, uzeného masa, šunky nebo grilu. Také v instantních polévkách, omáčkách či kořenících směsích se tato látka hojně využívala. Své místo si našla i v některých vegetariánských a veganských produktech, které se snažily napodobit chuť uzeného masa.

Tato „kouřová příchuť“ nepocházela z pravého uzení, ale z tzv. kouřového kondenzátu, chemické sloučeniny vznikající zpracováním dřevěného kouře, který se následně stabilizuje a přidává do jídla. Evropská legislativa považovala tuto látku za „aromatizační přípravek“, a ne za přímou potravinu.

Co přesně EFSA zjistila

Vědecká komise EFSA se problematikou zabývala více než deset let. Výsledky analýz ukázaly, že některé látky používané k výrobě kouřových příchutí mohou poškodit genetický materiál buněk. Konkrétně nebyly vyloučeny genotoxické účinky, což znamená, že expozice těmto látkám může být dlouhodobě riziková, zejména při pravidelné konzumaci.

Z toho důvodu EU rozhodla o zákazu všech osmi známých kouřových aromat. V praxi to znamená, že výrobci nebudou smět tyto látky používat v žádném produktu, který končí na pultech evropských obchodů.

Které potraviny zmizí nebo změní chuť?

Změny se pravděpodobně dotknou několika kategorií. Nejčastěji zmiňované jsou:

• Brambůrky s příchutí slaniny nebo grilu
• Uzené sýry s přídavkem aroma (např. uzený Eidam, tofu)
• Veganské klobásky a burgery napodobující chuť masa
• Hotová jídla typu chilli con carne, kuře na paprice apod.
• Kořenící směsi s příměsí „smoke flavour“

Výrobci těchto produktů budou muset hledat alternativy. Například přechod na skutečné uzení nebo použití jiných přírodních přísad. To však může znamenat nárůst ceny i změnu chuti, na kterou jsou zákazníci zvyklí.

Potravinářský průmysl před náročnou změnou

Zástupci potravinářských asociací v EU už reagovali. Upozorňují na to, že zákaz dopadne především na menší výrobce a segment hotových jídel, kde je kouřová příchuť velmi populární. Vývoj alternativních řešení bude nákladný a pomalý.

Na druhou stranu experti z oblasti výživy nové opatření vítají. Varují před tím, že kouřová aromata mohla vytvářet falešný dojem zdravého produktu. Uzená chuť navozovala dojem poctivého zpracování, zatímco šlo jen o levnou chemickou iluzi.

Co si z toho odnést jako spotřebitel

Čeští zákazníci by měli počítat s tím, že některé výrobky „s uzenou příchutí“ se buď zcela přestanou vyrábět, nebo budou mít jinou recepturu. To se může týkat i známých značek a oblíbených příchutí.

Změna je ale motivovaná snahou chránit zdraví. Genotoxické látky totiž mohou v dlouhodobém horizontu představovat riziko pro vznik rakoviny nebo jiných poruch buněčného vývoje. I když doposud neexistují přímé důkazy o škodlivosti v běžných dávkách, EU se přiklonila k principu předběžné opatrnosti.

Zákaz neznamená konec uzené chuti

Důležité je, že zákaz se týká pouze umělých aromat, nikoliv pravého uzení. Výrobky, které procházejí klasickým procesem uzení (např. uzené maso, klobásy či sýry), mohou zůstat beze změn. Spotřebitelé tak stále mohou sáhnout po autentických produktech, byť často za vyšší cenu.

Změna může být impulsem pro větší důraz na přirozené suroviny a kvalitní zpracování. Ačkoliv si tedy možná na oblíbené chipsy budeme muset chvíli zvykat jinak, z dlouhodobého hlediska může jít o krok správným směrem.