Tato mouka ničí slinivku, ale Češi ji stále používají po kilech. Na pečení se vůbec nehodí

Pečení je v Česku velmi oblíbenou činností. Ať už se jedná o voňavé koláče, nadýchané bábovky nebo křehké buchty, téměř každá česká domácnost se pravidelně pouští do přípravy lahodného domácího pečiva. Češi si pochutnávají na těchto dobrotách ke snídani, svačině i jako dezert po obědě či večeři. Pečení je zkrátka součástí naší kultury a tradic.

Avšak mnozí z nás si neuvědomují, že jedna z nejčastěji používaných ingrediencí v českých kuchyních může být pro naše zdraví skrytou hrozbou. Tato surovina se přidává do většiny pečených dobrot, aniž bychom si uvědomovali její potenciální negativní dopady na naše tělo.

Tradiční české pečivo, jako jsou koláče, buchty a bábovky, se těší velké oblibě napříč generacemi. Každá rodina má své osvědčené recepty, které se předávají z generace na generaci. Ať už jsou plněné tvarohem, povidly nebo ovocem, tyto dobroty dokáží potěšit naše chuťové buňky a zpříjemnit jakoukoliv příležitost.

Tuto potravinu používá doma drtivá většina Čechů

Málokdo si však uvědomuje, jaké nebezpečí se za touto nenápadnou surovinou skrývá. Řeč je o bílé mouce, která se v českých domácnostech spotřebovává po kilech. Bílá mouka je vyráběna z vysoce rafinovaných zrn pšenice, během jejichž zpracování dochází ke ztrátě většiny důležitých živin a vlákniny.

Výsledkem je produkt s vysokým glykemickým indexem, který po konzumaci způsobuje rychlý nárůst hladiny cukru v krvi. Tento jev nutí slinivku k nadměrné produkci inzulinu, což z dlouhodobého hlediska může vést k rozvoji inzulinové rezistence a cukrovky 2. typu.

Pravidelná konzumace potravin z bílé mouky také přispívá k přibývání na váze a s tím spojeným zdravotním komplikacím, jako jsou srdeční choroby, vysoký krevní tlak a některé druhy rakoviny. Chybějící vláknina v bílé mouce navíc zpomaluje trávení a může způsobovat zácpu a další zažívací potíže.

Právě mouka způsobuje mnoho zdravotních problémů

Jedním z hlavních problémů bílé mouky je její vysoký glykemický index (GI). Ten udává, jak rychle po konzumaci dané potraviny stoupá hladina cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI, jako je právě bílá mouka, jsou v těle rychle rozloženy na jednoduché cukry, které se okamžitě vstřebávají do krve. To vede k prudkému zvýšení hladiny krevního cukru, po kterém následuje rychlý pokles způsobený vyplavením inzulinu. Tento proces může vyvolat pocit hladu a chutě na sladké, což často vede k přejídání a následně k přibírání na váze.

Dalším negativem bílé mouky je její nízký obsah vlákniny, vitaminů a minerálů. Během procesu rafinace jsou z pšeničných zrn odstraněny klíčky a otruby, které obsahují většinu těchto důležitých živin. Vláknina je přitom nezbytná pro správné fungování trávicího systému, pomáhá udržovat pocit sytosti a působí preventivně proti vzniku zácpy a rakoviny tlustého střeva.

Naštěstí se bílá mouka dá hravě nahradit

Pokud hledáte způsoby, jak nahradit bílou mouku ve svém pečení a vaření, existuje mnoho skvělých alternativ, které nabízejí vyšší nutriční hodnotu a dodatečné zdravotní benefity. Jednou z nejpopulárnějších možností je celozrnná mouka. Na rozdíl od bílé mouky si celozrnná zachovává všechny části zrna – endosperm, klíček i otruby.

Díky tomu obsahuje více vlákniny, vitamínů, minerálů a antioxidantů. Celozrnná mouka má lehce oříškovou chuť a hutnou strukturu, což z ní dělá ideální volbu pro pečení chleba, muffinů, sušenek a dalšího pečiva. Navíc vás zasytí na delší dobu a pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi.

Další zdravou alternativou jsou mouky z jiných obilovin, jako je žitná, špaldová nebo ječná. Žitná mouka má výraznou chuť a je bohatá na vlákninu, což z ní činí skvělou volbu pro pečení chleba. Špaldová mouka obsahuje více bílkovin než běžná pšeničná a má jemně sladkou, oříškovou příchuť. Hodí se na přípravu kvašených chlebů, palačinek nebo těstovin. Ječná mouka zase vyniká vysokým obsahem beta-glukanů, které podporují zdraví srdce a trávení.