Jak na dokonalé bramboráky: Jedna ingredience, která je udělá extra křupavé

Bramboráky. Jen málokterý pokrm má v české kuchyni tak zvláštní místo jako tyto lahodné placky z brambor, které voní po česneku a majoránce. Když se řekne bramborák, většině z nás se vybaví vzpomínky na dětství, kdy voněly po celém domě a byly hlavním lákadlem na stole. Ať už jsou podávané jako hlavní chod, nebo jen příloha, málokdo jim odolá.

Nicméně, jak často se stane, že se těšíte na tu neodolatelnou křupavost, ale po pár kousnutích si uvědomíte, že je něco špatně? Bramboráky se sice hezky osmažily, ale místo křupavého povrchu zůstaly měkké a olejem nasáklé. Jak je to možné, když jste přece postupovali podle receptu? A co můžete udělat jinak, aby byly bramboráky příště skutečně křupavé? Existuje několik triků, jak dosáhnout té správné konzistence a chuti, ale přesto se jedna zásadní složka velmi často přehlíží. A právě tato ingredience může být zásadním rozdílem mezi bramborákem snů a zklamáním.

Správné suroviny jsou základem

Jako u všech receptů, kvalitní suroviny jsou klíčem k úspěchu. Pro bramboráky to platí dvojnásob. Brambory jsou samozřejmě hlavní hvězdou tohoto pokrmu, a právě jejich druh může hrát velkou roli v tom, jak se bramboráky povedou. Starší brambory s vyšším obsahem škrobu budou perfektní, jejich textura pomůže těsto zpevnit a usnadní smažení. Další nezbytností je česnek, který dodává bramborákům tu typickou, neodolatelnou chuť. Česnek by měl být čerstvý a jemně nasekaný nebo prolisovaný, aby se v těstě rovnoměrně rozložil. Majoránka pak přidává ten správný „šmrnc“ a v kombinaci s pepřem a solí tvoří nezaměnitelnou chuťovou symfonii. Vejce, mouka, sůl a pepř jsou standardními přísadami, které v receptu nesmí chybět. Ale jak to všechno spojit dohromady, aby výsledek byl opravdu perfektní.

Technika smažení

Samozřejmě, ani ten nejlepší recept nezaručí úspěch, pokud není správně zvládnuta technika smažení. Teplota oleje je totiž naprosto zásadní. Příliš horký olej způsobí, že bramboráky na povrchu rychle zhnědnou, ale uvnitř zůstanou syrové. Naopak při nízké teplotě se nasáknou olejem a křupavosti nedocílíte. Ideální je tedy smažit bramboráky při středně vysoké teplotě, aby se hezky rovnoměrně propekly a vytvořily křupavou kůrčičku.

Tajemství křupavosti

Ale i při zvládnuté technice smažení se občas stane, že bramborák není tak křupavý, jak bychom si přáli. Většina receptů se soustředí na základní suroviny, ale to, co často chybí, je škrob. Přesně tak, škrob je přesně ta tajemná složka, která dokáže s vašimi bramboráky zázraky. Při přípravě bramboráků mnoho lidí po nastrouhání brambor jednoduše vymačká šťávu a škrobu se zbaví.Příště nechte šťávu chvíli odstát, a uvidíte, že se na dně nádoby začne usazovat škrob. Tento škrob přidejte zpět do těsta – právě on dodá bramborákům tu křupavou strukturu, po které tak toužíte. Škrob totiž zajišťuje, že bramborové těsto lépe drží tvar a při smažení vytváří na povrchu dokonalou zlatavou krustu. Bez tohoto škrobu mají bramboráky tendenci být měkké a nemají tu správnou texturu. Takže příště, až budete připravovat bramboráky, nenechte škrob přijít nazmar.

Další tipy pro dokonalé bramboráky

Někteří kuchaři přidávají do těsta malé množství piva, které nejenže dodá bramborákům skvělou chuť, ale také pomůže docílit křupavosti. I když se dnes často smaží na rostlinném oleji, tradičně se bramboráky smažily na sádle. Sádlo dodává bramborákům výraznější chuť a pomáhá vytvořit křupavou strukturu. Těsto nesmí být příliš mokré, pokud máte v těstě příliš mnoho tekutiny, bramboráky budou nasáklé a měkké. Těsto by mělo být spíše hustší, takže pokud se vám zdá příliš řídké, přidejte trochu mouky.