Tato ryba ze supermarketu je lepší než treska. Má málo kostí a žije v čistých vodách
Sledovat v Google Zprávách
Mnoho lidí při výběru ryb v supermarketu automaticky sahá po tresce. Existuje však druh, který ji v mnohém předčí. Například chutí, strukturou i čistotou prostředí, ve kterém žije. Jmenuje se hejk a v posledních letech se stal oblíbenou alternativou v restauracích i kuchyních českých domácností.
Štikozubec obecný, známý také jako hejk nebo mořská štika, je dravá ryba patřící do čeledi štikozubcovitých. Vyskytuje se převážně v Atlantiku a Severním moři, kde žije v chladných, hlubokých a velmi čistých vodách. Právě to je jeden z důvodů, proč má maso hejka tak jemnou a přirozenou chuť bez rybího zápachu.
Podle norského Institutu pro mořský výzkum se hejk loví převážně u západního pobřeží Norska a Islandu, kde jsou přísné ekologické standardy rybolovu. V těchto oblastech je koncentrace škodlivin, jako je rtuť či mikroplasty, výrazně nižší než u druhů z přelidněných oblastí nebo z intenzivních chovů.
Na českém trhu se nejčastěji prodává kuchaný bez hlavy, obvykle mražený, a to zejména ve velkoobchodech typu Makro, ale i v běžných supermarketech. Díky jednoduchému zpracování a čistému masu se z něj dá připravit široká škála jídel, od rychlé večeře po slavnostní pokrm.
Proč má hejk výhodu před treskou
Treska se dlouhodobě považuje za symbol kvalitní mořské ryby, ale hejk ji v několika ohledech překonává. Jeho maso je jemnější, méně vodnaté a obsahuje minimum kostí, což ocení především rodiny s dětmi.
Hejk navíc po tepelné úpravě drží tvar a nerozpadá se jako některé druhy tresky. Díky tomu se hodí nejen na pečení, ale i na smažení nebo grilování. Jeho maso má bílé zbarvení, je lehce vláknité a nepůsobí „suchým“ dojmem, což bývá častý problém u levnějších filet z tresky.
Z nutričního hlediska patří hejk mezi lehce stravitelné zdroje bílkovin. Obsahuje málo tuku, přesto si zachovává dobrou chuť i bez nutnosti výrazného dochucení. Díky přirozenému prostředí, ve kterém žije, je také považován za bezpečnější volbu pro častou konzumaci.
Zdraví, ekologie a chuť
Ryby jsou obecně ceněné pro svůj obsah omega-3 mastných kyselin, jódu a vitaminu D. Tyto látky pomáhají správné činnosti srdce, mozku i imunitního systému. U hejka je výhodou, že díky pomalejšímu růstu v chladných vodách má vyrovnaný poměr tuku a bílkovin, takže je vhodný i pro lidi, kteří sledují hladinu cholesterolu.
Odborníci na výživu zároveň upozorňují, že hejk se loví převážně udržitelným způsobem. Na rozdíl od některých druhů tresky není jeho populace nadměrně ohrožena a mezinárodní rybářské organizace sledují výlov tak, aby nedocházelo k vyčerpání přirozených populací.
Podle norských dat z roku 2023 patří štikozubec obecný mezi ekologicky stabilní druhy, které se úspěšně rozmnožují a přizpůsobují změnám klimatu. To z něj činí rybu, která spojuje chutný zážitek s ekologickou odpovědností.
Jak hejka připravit, aby chutnal nejlépe
Hejk je oblíbený pro svou univerzálnost v kuchyni. Jeho maso má neutrální chuť, takže se hodí jak pro klasické české recepty, tak i pro moderní zdravou kuchyni.
Jednoduchý způsob přípravy je pečení v troubě s bylinkami a citronem. Maso zůstane šťavnaté a díky jemné struktuře se krásně odděluje. Další variantou je pošírování v lehce osolené vodě nebo vývaru, což zachová přirozenou chuť ryby.
Hejk se dá použít i na domácí rybí prsty nebo karbanátky, protože drží tvar a nevydává silné aroma. Někteří kuchaři doporučují i úpravu „po seversku“ na másle s čerstvým koprem a bramborovým pyré.
Při výběru je vhodné sledovat, zda má ryba světlé maso a neporušenou strukturu. To značí kvalitní zpracování a správné skladování. V Makru bývá k dostání ve větších baleních, často v podobě kuchaných filet bez hlavy, což usnadňuje manipulaci i přípravu.
Proč si hejka všimli i čeští zákazníci
Zatímco dříve se hejk prodával převážně v restauracích, dnes se stále častěji objevuje i v domácnostech. Zákazníci oceňují, že je cenově dostupnější než prémiová treska, ale přitom si zachovává vysokou kvalitu.
Na sociálních sítích se objevují desítky receptů na rychlé úpravy hejka, od pečeného po seversku až po asijské varianty s rýží a zeleninou. Objevuje se i v jídelníčcích sportovců, kteří hledají lehké, ale výživné zdroje bílkovin.
Výhodou je i to, že hejk se díky nižšímu obsahu tuku nepřepaluje a nevyžaduje složité marinování. Chuťově připomíná kombinaci tresky a mořského candáta, což z něj dělá ideální rybu pro ty, kteří dávají přednost jemnějšímu masu.
Hejk jako rozumná volba pro častou konzumaci
Závěrem lze říci, že hejk právem získává stále větší popularitu. Nabízí lepší poměr kvality, ceny a zdravotních benefitů než řada známějších druhů. Má málo kostí, čisté a pevné maso a díky původu z chladných mořských oblastí je zároveň rybou s nízkým obsahem škodlivin.
Treska zůstává klasickou volbou, ale kdo hledá lehčí, šťavnatější a ekologicky šetrnější alternativu, ten v hejku najde skvělou náhradu. Právě proto ji stále častěji najdeme i na českých pultech a v nabídkách obchodů jako Makro.
