​Šéfkuchař: Každé jídlo si pokapejte tímto a bude tisíckrát chutnější. Prozradím, kde jsem to koupil

V kuchyni existuje jedna ingredience, která na první pohled působí sice velmi nenápadně, ale dokáže zázraky. Není to žádná nedostupná surovina ani něco, co by vyžadovalo speciální přípravu. Přesto je podle mnoha šéfkuchařů základem dokonalé chuti. Má totiž schopnost podtrhnout přirozené tóny ostatních ingrediencí, dodat pokrmu hloubku a vytvořit harmonii, která pozvedne i obyčejný recept. Stačí jen pár kapek a výsledkem je dokonale vyvážené jídlo plné chuti.

Kouzlo této přísady spočívá v univerzálnosti. Hodí se totiž téměř na všechno, od marinád a omáček až po polévky. Přitom pokud budete opatrní, nikdy nepřebije ostatní chutě, ale naopak je dokonale doplní a zvýrazní jejich přirozené vlastnosti. Ať už ji použijete na maso nebo zeleninu, pokaždé vás překvapí, jak výrazně dokáže ovlivnit výslednou chuť.

Podle nejednoho šéfkuchaře je tato ingredience univerzálním zlepšovákem a svatým grálem kuchyně. Hodí se téměř na všechno a funguje jako nenápadná, ale nesmírně efektivní tajná zbraň. Právě díky ní můžete dosáhnout chuťového zážitku. Ať už ji použijete do marinád, přidáte do vývaru, zakápnete restovanou zeleninu, přinese do pokrmu jedinečnou chuť.

Tajemství dokonalé chuti

O jaké přísadě je řeč? Je to sójová omáčka. Ale ne ledajaká. Podle šéfkuchaře je zásadní sáhnout po kvalitní omáčce, která je vyrobena tradičním způsobem. Taková omáčka má díky fermentaci bohatou chuť umami, která se často označuje jako „pátá základní chuť“. Její komplexní složení v sobě kombinuje jemnou slanost, náznak sladkosti a lehkou kyselost. Když se tak přidá do jídla, vytvoří dojem, že pokrm byl připravován s mnohem větším úsilím a precizností, než tomu ve skutečnosti bylo.

A jak se vyznat v různých typech sójových omáček, když s ní teprve začínáte? Šéfkuchař doporučuje pořídit sójovou omáčku tamari, což je japonská varianta vyráběná bez pšenice, která vyniká čistotou a intenzitou chuti. Je ideální nejen pro asijská jídla, ale i pro univerzální použití v jakýchkoliv receptech. Tamari se skvěle hodí do marinád na maso, kde podporuje chuť umami a dodává masům krásnou karamelovou barvu. Při restování zeleniny stačí pár kapek a zelenina získá pikantní nádech i bohatší strukturu. Dokonce i v polévkách nebo dušených pokrmech tato omáčka výrazně zlepší celkový dojem a dodá jídlu výraznější chuť, která by jinak chyběla.

Sójovou omáčku pořídíte v každém obchodě

Sójovou omáčku dnes seženete téměř všude, ale pokud chcete opravdu kvalitní chuť, vyplatí se zamířit do asijských specializovaných obchodů. Tyto obchody nabízejí tradiční sójové omáčky, které mají bohatší a autentičtější chuť. Na rozdíl od běžných supermarketových variant jsou tyto omáčky chuťově výraznější, lépe vyvážené a často také univerzálnější v použití. Přitom cena takové kvalitní sójovky z asijského obchodu bývá často srovnatelná, takže si za stejnou částku můžete dopřát nesrovnatelně lepší produkt.

Pokud nemáte asijský obchod zrovna poblíž, mnoho těchto tradičních značek je dostupných i online. Při objednávce si navíc můžete rovnou přidat do košíku další zajímavé ingredience, které posunou vaše vaření na novou úroveň. Rýžový ocet, který dodá salátům, marinádám nebo omáčkám typickou lehkou kyselost, je skvělým začátkem. K tomu přidejte kvalitní rýžové nudle nebo soba nudle z pohanky, které se hodí do rychlých stir-fry pokrmů i polévek.

Ať už se rozhodnete pro klasické pokrmy, nebo něco exotičtějšího, kvalitní sójová omáčka se stane základem, bez kterého se už neobejdete.