Milovali jsme ho za komančů, milujeme i ho teď. Tohle jídlo je zabiják, co demoluje nervové tkáně a krátí život

Smažený sýr. Milovaný pokrm školních jídelen, hospod i domácích kuchyní. Ikonické jídlo české kuchyně, které i po desetiletích od pádu komunismu zůstává stálicí ve stravování mnoha lidí. Ačkoliv na něj vzpomínáme s nostalgií, z pohledu zdraví si zaslouží značně kritické zhodnocení. Obsahuje vysoké množství nasycených tuků, málo vlákniny a kvůli způsobu přípravy v něm vznikají toxické sloučeniny.

Právě to dělá z oblíbeného „smažáku“ nebezpečný koktejl pro naše tělo a hlavně pro mozek a cévy.

Co se děje v těle po porci smaženého sýra

Při smažení ve vysoké teplotě vznikají transmastné kyseliny a akrylamid. Látky, které jsou spojovány s vyšším rizikem srdečních chorob, zánětů v těle i neurodegenerativních poruch. Podle odborníků ze Státního zdravotního ústavu se tyto sloučeniny usazují nejen v cévním systému, ale mohou ovlivnit i strukturu nervové tkáně. Pravidelná konzumace smažených jídel, včetně smaženého sýra, zvyšuje pravděpodobnost rozvoje demence, Alzheimerovy choroby a zhoršení kognitivních funkcí.

Zdravotní problém představuje také sám sýr. Nejčastěji se používá eidam, případně gouda, čili sýry s vyšším obsahem tuku a nízkým podílem zdraví prospěšných látek. V kombinaci s těžkým strouhankovým obalem a olejem, který se často opakovaně používá, vzniká kalorická bomba s téměř nulovou výživovou hodnotou.

Proč jsme si ho tak oblíbili?

Historie smaženého sýra v českých jídelníčcích sahá až do 50. let minulého století. V dobách, kdy bylo maso nedostatkové zboží, představoval smažák levnou a dostupnou alternativu. Spojení s hranolkami a tatarkou se postupně stalo klasikou, která přežila dodnes. Pro mnoho lidí je to takové jídlo „na jistotu“. Zasytí, je to známé a chuťově uspokojující.

Jenže právě tato tradice může být nebezpečná. Dlouhodobá konzumace jídel s vysokým obsahem nasycených tuků a smažené přípravy výrazně zkracuje délku života a přispívá k civilizačním nemocem. U seniorů může mít konzumace takových jídel vliv na progresi již existujících zdravotních problémů.

Existuje zdravější alternativa?

Naštěstí ano. Pokud se smaženého sýra nechcete vzdát, zkuste zdravější varianty:

• Pečený sýr v troubě – místo smažení ho můžete zapéct bez tuku, ideálně na pečicím papíře. Výsledkem je křupavý obal bez potřeby oleje.
• Sýr bez obalu – grilovaný nebo zapečený sýr (např. hermelín nebo halloumi) bez trojobalu má méně kalorií a nezatíží organismus tolik jako klasický smažák.
• Rostlinné alternativy – existují i rostlinné „sýry“ na bázi ořechů nebo tofu, které lze upravit zdravějším způsobem a stále potěší chuťové buňky.

Praktické doporučení pro milovníky smažáku

• Omezte frekvenci – jednou za měsíc není problém, ale pravidelná konzumace je z dlouhodobého hlediska riziková.
• Sledujte olej – nikdy nesmažte ve starém nebo opakovaně použitém oleji.
• Přidejte zeleninu – kombinace s čerstvým salátem nebo zeleninovým pyré alespoň částečně zmírní negativní dopady.

Smažený sýr patří k české kuchyni stejně neodmyslitelně jako knedlíky nebo guláš. Jeho obliba je zasloužená. Chuťově jde o lahůdku. Jenže moderní výživa upozorňuje, že v dnešní době, kdy máme mnohem širší možnosti, je čas zamyslet se nad tím, co a jak často jíme. Smažený sýr není zločin, ale měl by být spíš výjimkou než pravidlem. Pokud na něj máte chuť, zkuste některou z moderních alternativ. Vaše cévy, játra i mozek vám za to poděkují.