Digitalizace sýru. Čipy v parmezánu mají zabránit jeho padělání
Sledovat v Google Zprávách
Pravý parmezán je sýr, který má mnoho příznivců po celém světě. Zároveň se jedná o drahý a často padělaný produkt. Konsorcium Parmigiano-Reggiano se s problémem padělaných sýrů potýká již delší dobu a snaží se proti nim bojovat pomocí technologie čipů.
Když mluvíme o padělaných výrobcích, nejčastěji si vybavíme oblečení, elektroniku nebo nářadí. Ukazuje se, že tento problém se týká i potravinářského průmyslu. Italové, kteří jsou zodpovědní za výrobu parmezánu, známého také pod názvem Parmigiano-Reggiano, se snaží proti padělkům bojovat pomocí čipování.
Pravý parmezán pochází z Parmy, Reggio nell’Emilia a okolí. Vyrábějí ho především malá družstva, která sdružují drobné výrobce. Sýr se smí vyrábět pouze z mléka krav z Reggio nell’Emilia, které jsou krmeny podle přísných pravidel, a hotová kola sýra musí zrát nejméně 12 měsíců. To vše se promítá do jedinečné chuti, ale také do nákladů, které mohou výrobci padělaných sýrů obejít.
Jak píše web The Guardian, Italové z konsorcia Parmigiano Reggiano se rozhodli bojovat proti padělkům čipováním originálních sýrů. To by nemělo být překvapením, protože roční prodej padělaných sýrů dosahuje přibližně 1,8 miliardy eur, zatímco rekordní prodej parmezánu v loňském roce činil 2,9 miliardy eur, což je v přepočtu skoro 69 miliard korun.
Výrobci testují čipy o velikosti zrnka soli. Do slupky 120 000 kotoučů parmezánu byly vloženy mikrotranspondéry. Čipy fungují jako trvalé a snímatelné značky potravin. Za jejich výrobu je zodpovědná americká společnost p-Chip Corporation. Jsou vloženy místo etikety s QR kódem a umožňují sledovat sýr od místa jeho původu až ke konečnému příjemci.
Podle slov Nicoly Bertinelliho, předsedy konsorcia Parmigiano-Reggiano, má digitalizace procesu sledování za cíl informovat o hodnotě výrobku na celém světě a odlišit jej od podobných výrobků na trhu, které nesplňují naše přísné požadavky na výrobu a oblast původu.
Mikročipy používané ke sledování mají být bezpečné pro potraviny, ale je nepravděpodobné, že by se daly sníst. Mikrotranspondéry o rozměrech 0,5 × 0,5 mm se vkládají do tvrdé slupky sýra, která je tvořena kaseinem.
Zdroj: The Guardian
Nejnovější články
- Jeden nespokojený senior může zablokovat stavbu celého satelitního městečka o několika domech
- Kalifornie testuje autobusy s rychlostí 225 km/h. Pro svou zběsilou jízdu budou mít vlastní pruh na dálnici
- Některé České restaurace trestají nedojedená jídla poplatkem. Kdo nedojí, připlatí si
- Cyklistický airbag může být rozhodujícím prvkem pro záchranu života. Objevují se hlasy pro jeho povinné zavedení
- Ukrajina tak dlouho žádala USA o zbraně dlouhého doletu, až se je naučila vyrábět sama
- Psychologie říká, že lidé, kteří dosáhnou 70 let a uvědomí si, že je jejich děti již nepotřebují, mohou pociťovat hluboký dopad na své duševní zdraví
- Zpráva evropských úřadů potvrzuje: hrozny, jahody a pomeranče jsou ovoce nejvíce kontaminovány pesticidy
- Kbelík a mop mají své dny sečteny: odborníci na úklid sdílejí stejný názor a v roce 2026 se přiklánějí k jeho vylepšené verzi
- Blíží se úplné zatmění slunce: Dočkáme se ho v létě a bude to nádherná podívaná
- Je konec: Legendární švédská automobilka po 75 letech končí prodejem posledních vyrobených aut
