Školní jídelny omezují od roku 2025 oblíbené jídlo našich dětí [Aktualizováno]

[Aktualizováno 20. března] Každý den se tisíce školáků stravují ve školních jídelnách, a právě zde se formují jejich stravovací návyky. Strava by měla být nejen chutná, ale především výživově hodnotná a přizpůsobená jejich potřebám. Nyní se chystají změny, které by měly školní stravování přiblížit současným trendům v oblasti zdravého životního stylu. Novela by měla začít platit od září 2025.

Článek je aktualizovaný za účelem zpřesnění několika zavádějících informací, za což se omlouváme.

Připravované změny se zaměřují na kvalitu podávaných jídel, lepší přizpůsobení stravy věkovým skupinám a větší flexibilitu pro školní jídelny. Očekává se, že úpravy pomohou zlepšit výživovou hodnotu pokrmů. Celý proces přitom vychází ze světových doporučení v oblasti výživy a ze zkušeností odborníků, kteří se školním stravováním dlouhodobě zabývají.

Současný spotřební koš byl vytvořen v době, kdy trh s potravinami vypadal zcela jinak. Počítal s vařením ze základních surovin, které byly tehdy běžně dostupné. Dnes je nabídka mnohem širší, ale zároveň do velkého množství sledovaných školních jídelen dle Ministerstva pronikly vysoce průmyslově zpracované potraviny s vysokým obsahem soli a nasycených tuků.

Podle studií Státního zdravotního ústavu z let 2015/16 a 2017/18 vykazovala školní strava nedostatky v obsahu důležitých živin – například nedostatek prospěšných tuků a naopak nadbytek soli. Ministerstvo zdravotnictví a Ministerstvo školství proto přicházejí s úpravami, které mají zajistit, že školní jídelny budou nabízet jídla nejen chutná, ale také výživově hodnotná.

Co se změní ve spotřebním koši?

Jednou z hlavních změn je sledování čisté hmotnosti potravin, což znamená, že se bude počítat pouze to, co děti skutečně snědí – například bez slupek, pecek nebo kostí. Díky tomu se zpřesní výpočty nutriční hodnoty pokrmů.

Spotřební koš nově zohlední věkovou kategorii dvouletých dětí, které doposud spadaly do stejné skupiny jako prvňáci, i když jejich potřeby jsou odlišné. Kromě toho bude možné lépe plánovat složení jednotlivých jídel během dne – například mléčné výrobky budou upřednostněny k snídani místo oběda.

Jídelny také budou mít větší volnost při rozhodování, kdy použít mléko, jogurt nebo sýr, protože se nově sloučí skupiny „Mléko“ a „Mléčné výrobky“. Sloučení kategorií „Zelenina“ a „Ovoce“ pomůže předejít neobvyklým kombinacím jídel, například ryba s banánem, a umožní větší volnost v plánování jídelníčků.

Méně brambor, více celozrnných obilovin

Také se mírně sníží množství brambor, čímž vznikne více prostoru pro výživnější přílohy, jako jsou celozrnné obiloviny, které již mnohé školní jídelny zařazují i dnes. Podobně se mírně upraví množství ryb a luštěnin, aby lépe odpovídalo potřebám jednotlivých věkových skupin. U luštěnin se počítá s navýšením o přibližně jednu lžíci týdně. Změny se dotknou i masitých pokrmů – jejich četnost bude omezena, ale zároveň se zajistí, aby podávané porce masa byly adekvátní.

Další změnou je dle webu Ministerstva povinnost podávat ovoce nebo zeleninu s každým jídlem. Ruší se také povinnost doslazovat jídla – jídelny mohou sladit, pokud je to nutné, ale nebude to již vyžadováno. Omezení se dotkne i sladkých nápojů, jejichž konzumace bude snižována kvůli prokazatelným negativním zdravotním dopadům.

Kromě toho budou větší jídelny od určitého počtu strávníků povinny postupně navyšovat podíl biopotravin. Nově by také v jídelnách s možností výběru z více jídel měla být nabízena i bezmasá varianta pokrmu.

Proběhlo i pilotní testování

Připravované úpravy prošly pilotním testováním v několika desítkách školních jídelen. Výsledky ukázaly, že nové normy jsou realizovatelné a přizpůsobení se jim není problematické. V rámci projektu Máme to na talíři a není nám to jedno (MTNT) se na změnách podílejí odborníci z oblasti výživy, hygieny i zástupci školních jídelen.

Ministr zdravotnictví Vlastimil Válek k tomu uvedl: „Školáci potřebují kvalitní zdravou stravu, která podpoří jejich fyzický vývoj i soustředěnost a výkony v lavicích,“

Zdroj: mametonataliri.cz, mzd.gov.cz