Pečené brambory jsou křupavější a chutnější díky jedné ingredienci navíc
Pečené brambory patří mezi nejoblíbenější přílohy či hlavní pokrmy. Ale jak je připravit tak, aby byly uvnitř nadýchané a na povrchu neodolatelně křupavé? Tajemstvím je jedna ingredience, která promění vaše brambory v dokonalou pochoutku.
Jedná se o kukuřičný škrob. Tato jednoduchá surovina dokáže s bramborami zázraky a díky ní si pečené brambory zamilujete ještě víc.
Proč právě kukuřičný škrob?
Kukuřičný škrob je nenápadná ingredience, která však má jedinečnou vlastnost: při pečení pomáhá vytvořit křupavou zlatavou vrstvu na povrchu brambor, zatímco jejich vnitřek zůstává jemný a šťavnatý. Tento trik je inspirován technikami profesionálních kuchařů i výrobců hranolek a funguje dokonale i v domácích podmínkách. Kukuřičný škrob navíc absorbuje vlhkost na povrchu brambor, což napomáhá rovnoměrnému opečení.

Recept na dokonalé pečené brambory
Ingredience:
- 1 kg brambor (Charlotte, Yukon Gold nebo jiná pevnější odrůda)
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce soli
- 1/2 lžičky česnekového prášku
- 1/2 lžičky sladké papriky nebo chilli prášku
- 1 lžíce sušených bylinek (např. tymián, oregano nebo rozmarýn)
- Strouhaný parmazán (volitelně)
Postup:
Příprava brambor
Očistěte brambory a nakrájejte je na stejně velké kousky (osminky, hranolky nebo plátky). Aby byly brambory ještě křupavější, naložte je do studené vody na 30 minut a nechte z nich vyplavit škrob. Tento krok zajistí rovnoměrné pečení.
Osušení
Sceďte brambory a osušte je papírovými utěrkami. Povrch brambor musí být zcela suchý, aby se škrob a olej dobře přichytily.
Obalení v škrobu
V míse smíchejte kukuřičný škrob, sůl, česnekový prášek, papriku a bylinky. Do mísy vložte brambory, přidejte olivový olej a dobře promíchejte, aby každý kousek brambory byl rovnoměrně obalen.
Pečení
Předehřejte troubu na 220 °C. Brambory rozložte na plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě tak, aby se nepřekrývaly. Pečte 30–40 minut, přičemž v polovině času brambory otočte, aby se rovnoměrně propekly.
Servírování
Hotové brambory nechte 5 minut odpočívat na plechu, aby získaly ještě lepší křupavost. Podávejte je jako přílohu nebo hlavní jídlo s oblíbeným dipem.

Jak ještě vylepšit brambory?
Parmazánová verze: Přidejte před pečením do směsi strouhaný parmazán pro extra chuť.
Pikantní varianta: Použijte chilli prášek nebo kajenský pepř pro pikantní nádech.
Bylinková harmonie: Do brambor přidejte nasekaný čerstvý rozmarýn nebo tymián.
Proč funguje kukuřičný škrob?
V přítomnosti vlhkosti se kukuřičný škrob při vysoké teplotě promění na jemnou gelovou vrstvu, která se během pečení vytvoří křupavou krustu. Zároveň pomáhá udržet vlhkost uvnitř brambor, což zajišťuje, že budou jemné a šťavnaté.
Tipy a triky pro ještě lepší výsledek
Nepřeplňujte plech: Brambory by měly mít mezi sebou prostor, aby mohly rovnoměrně chytat teplo a získaly křupavou texturu.
Použijte vysokou teplotu: Ideální je 220–230 °C. Vyšší teplota zaručí zlatavou barvu.
Experimentujte s tukem: Olivový olej je klasika, ale zkuste přepuštěné máslo nebo dokonce kachní tuk pro luxusní chuť.
Pečení v horkovzdušné troubě: Horkovzdušné trouby zajistí rovnoměrné proudění tepla a ještě lepší křupavost.
Kombinace s jinými surovinami: Pro ještě zajímavější chuť můžete brambory kombinovat s nakrájenou cibulí, červenou paprikou nebo plátky česneku.
Zajímavosti o kukuřičném škrobu
- Kukuřičný škrob je častou součástí kuchyně při přípravě asijských jídel, kde se používá jako zahušťovadlo.
- Má neutrální chuť, takže nezmění přirozené aroma brambor ani jiných pokrmů.
- Lze jej použít i pro přípravu smažených jídel, například kuřecích nugetek nebo ryb, kde zajistí perfektní křupavou texturu.
Použití kukuřičného škrobu při pečení brambor je jednoduchý trik, který můžete snadno zařadit do své kuchyně. Křupavá zlatavá vrstva a jemný vnitřek jsou zárukou úspěchu, který ocení celá rodina. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se sami, jak velký rozdíl může udělat jedna nenápadná ingredience.