Tenhle hnus dáváme k snídani dětem a tvrdíme, že je to zdravé. V Německu by to nenalili ani prasatům

Sotva se děti ráno vyhrabou z postele, hned hledáme rychlý způsob, čím je nasytit, aby měly dost energie na celý den. A zatímco máme pocit, že prospíváme jejich zdraví, skutečnost je mnohem méně růžová.

Některé oblíbené kakaové nápoje se v českých domácnostech zabydlely tak pevně, že si bez nich spousta dětí neumí představit ráno. Když se ale pečlivě podíváme na etiketu, zjistíme, že místo pravého kakaa servírujeme dětem především hromadu cukru. Mnohdy se jeho podíl šplhá až k 80 procentům, což je číslo, které by leckde v Evropě nikdo netoleroval. Zvláště když samotného kakaa v takových výrobcích najdete jen minimum, někdy dokonce méně než desetinu celkového obsahu.

Víc cukru než kakaa

Z pohledu výživy takové instantní nápoje dětem neposkytují téměř žádné prospěšné látky, zato jim dodávají pořádnou dávku jednoduchých cukrů. To je přesný opak toho, co by měla snídaně splňovat. Kromě cukru navíc řada výrobků obsahuje různé regulátory kyselosti, sůl, umělá aromata nebo další přídatné látky, které rozhodně nepatří do běžného jídelníčku malých dětí.

Proč raději koupit kvalitní kakao

Pokud srovnáte instantní kakaové směsi s opravdovým kakaovým práškem, zjistíte, že rozdíl je zásadní. Skutečné kakao pochází z kakaových bobů, které jsou zdrojem řady antioxidantů, vitamínů a minerálů, zejména hořčíku, draslíku, železa a vápníku. Přírodní kakao obsahuje i theobromin a v menším množství kofein, což jsou látky s povzbuzujícím účinkem, které ale na rozdíl od cukru nevedou k prudkým výkyvům energie.

Kvalitní kakao je navíc přirozeně mírně hořké a má specifickou, výraznou chuť i aroma. Pokud je chuť kakaa příliš sladká nebo mdlá, je to jasné znamení toho, že v něm najdete víc cukru než samotné suroviny. Bohužel, právě na sladkou chuť sází většina výrobců, protože vědí, že dětem chutná.

Jak se vyrábí kakao

Výroba kakaa začíná už u plodů kakaovníku, které rostou v tropických oblastech, především v Jižní Americe, Africe a Asii. Uvnitř velkých lusků se skrývají kakaové boby obalené sladkou dužinou.

Boby se po sklizni nejdříve fermentují, což trvá několik dní. Po fermentaci následuje sušení na slunci a poté pečlivé pražení, které zvýrazní chuťové tóny a odstraní zbytky vlhkosti. Upražené boby se následně drtí, zbaví slupek a melou na hustou kakaovou hmotu. Z této hmoty se lisováním odděluje kakaové máslo od kakaového koláče, který se dále rozemílá na jemný kakaový prášek. Právě z něj se pak vyrábí jak klasické kakao, tak i různé kakaové výrobky.

I holandské kakao může být alkalizované

Velká část kakaa dostupného v českých obchodech je upravená tzv. alkalizací, která zjemňuje chuť a dodává prášku tmavší barvu. Chemická úprava ovšem znamená, že během procesu přichází kakao o podstatnou část antioxidantů a dalších zdraví prospěšných látek.

„Alkalizace se provádí nejčastěji pomocí uhličitanu draselného, což je silně zásaditá látka, díky které sice dojde k potlačení kyselosti bobů, sníží se jejich hořkost, chuť se zvýrazní a vyhladí, ale také připraví čokoláda či kakao o 60–90 % antioxidantů, známé jako flavonoidy. Jak moc se antioxidanty zničí, záleží na stupni alkalizace,“ uvádí na svých webových stránkách Love of Raw Zuzana Noah. Alkalizované kakao sice působí atraktivněji na pohled a lépe se rozpouští v mléce, jeho zdravotní přínos je ale mnohem nižší než u přírodních variant.

Zákazníci často vybírají kakao podle barvy, protože mají pocit, že tmavší prášek je kvalitnější. Ve skutečnosti ale tmavá barva většinou znamená právě zmíněnou chemickou úpravu a ne vyšší obsah kakaa nebo prospěšných látek. Pokud tedy hledáte to nejlepší pro děti i pro sebe, sáhněte raději po přírodním kakau, které najdete spíš ve zdravých výživách nebo specializovaných obchodech než v běžných supermarketech.

Jak poznat kvalitní kakao a proč na něm tolik záleží

Asi nejjednodušší rada je: čtěte etikety. Dobré kakao má ve složení pouze kakaový prášek, někdy přírodní aroma. Obsah kakaa by se měl pohybovat kolem 20 % a výš, v případě čistého prášku se běžně dostanete i přes 70 %.

Vyhýbejte se výrobkům, ve kterých je na prvním místě cukr nebo kde seznam ingrediencí připomíná spíš laboratorní než kuchyňskou záležitost. Když budete pít pravé kakao, dodáte tělu vitaminy skupiny B, vitamin C, E, zdravé tuky i důležité minerály. Díky vysokému obsahu flavonoidů působí pozitivně na srdce, cévy, náladu i schopnost soustředění. Pokud však dětem pravidelně dáváte instantní směsi, místo těchto benefitů jim servírujete hlavně rychlé kalorie bez výživové hodnoty.

Jak ještě využít kakao

Kakao si většina lidí spojuje především s teplým nápojem, ale jeho využití v kuchyni je mnohem širší. Můžete ho přidat do domácích sušenek, dortů, lívanců nebo smoothie, kde nahradí část cukru výraznou chutí. V kombinaci s banánem a oříšky vykouzlíte zdravou svačinu, která zasytí a dodá energii.

Kakao lze využít i v netradičních receptech, například jako součást marinád nebo k dochucení omáček. Pokud rádi experimentujete, zkuste si doma připravit vlastní čokoládu nebo polevu. Při výrobě budete mít plnou kontrolu nad složením a výsledná chuť je nesrovnatelně lepší než u hotových výrobků z obchodu.