Vláda zatrhla prodej tohoto sýru v Penny, Tescu i Globusu. V dubnu ho nikde nekoupíte

V nedávné době vzbudila na sociálních sítích značnou pozornost diskuze o tavených sýrech. Běžní čeští spotřebitelé se očividně začali zajímat o to, jaké požadavky musejí tyto produkty splňovat, aby mohly být prodávány pod označením „tavený sýr“. Tento zájem ještě posílila zpráva o stažení určitých druhů tavených sýrů z prodeje v některých obchodních řetězcích.

Tento krok vyvolal řadu otázek ohledně pravidel a norem, které určují, jaké produkty mohou nést označení „tavený sýr“ a co se vlastně pod tímto pojmem skrývá.

Pravidla pro tavené sýry v České republice

Tavené sýry podléhají v České republice specifickým legislativním požadavkům, které jsou stanoveny ve vyhlášce č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky, mražené krémy a jedlé tuky a oleje. Podle této vyhlášky se jako „tavený sýr“ označuje takový sýr, který byl tepelně upraven tavením. Dále se zde definují i další kategorie, jako „tavený sýrový výrobek“ a „tavený mléčný výrobek“. „Tavený sýrový výrobek“ je mléčný výrobek, který je tepelně ošetřen tavením, obsahuje více než 5 % laktózy a sýr tvoří nejméně 50 % hmotnostních sušiny tohoto výrobku. Naopak „tavený mléčný výrobek“ je tepelně ošetřený tavením a obsahuje více než 5 % laktózy, avšak bez specifikovaného podílu sýra.

Věděli jste, že…?

Rozdíl mezi tukem v sušině a celkovým tukem u mléčných výrobků spočívá v tom, jak je tuk měřen. Tuk v sušině se vztahuje pouze na tu část potraviny, která zbývá po odstranění vody, a udává, kolik procent tuku je obsaženo v této suché hmotě. Například sýr s 50% sušinou a 30 % tuku v sušině bude mít celkově asi 15 gramů tuku na 100 gramů výrobku. Celkový tuk naopak zahrnuje veškerý tuk obsažený v produktu včetně té části, která je rozpuštěna ve vodě. Proto je celkový obsah tuku vždy nižší než obsah tuku v sušině, protože zahrnuje i vlhkost produktu.

Obliba tavených sýrů mezi Čechy

Tavené sýry mají v České republice dlouhou tradici a jsou mezi spotřebiteli velmi oblíbené. Jejich popularita spočívá v univerzálnosti použití, od jednoduchých obložených chlebíčků až po složitější recepty. Navíc jsou pro dlouhou trvanlivost a snadné skladování praktickou volbu pro mnoho domácností.

Stažení některých tavených sýrů z prodeje může být důsledkem nesplnění výše uvedených legislativních a cechovních požadavků. Pokud výrobek nesplňuje definici taveného sýra, například kvůli nedostatečnému podílu přírodních sýrů nebo nesprávnému označení, nemůže být pod tímto názvem prodáván. To chrání spotřebitele před zavádějícími informacemi a zajišťuje kvalitu nabízených produktů.

Co to znamená pro spotřebitele

Pro spotřebitele je důležité být informován o složení a označení výrobků, které kupuje. Doporučuje se číst etikety a věnovat pozornost informacím o obsahu tuku, sušiny a podílu přírodních sýrů. Také je vhodné sledovat, zda výrobek splňuje požadavky stanovené legislativou a zda je správně označen.

„Vzhledem ke skutečnosti, že jsou pro jednotlivé výrobky jednoznačně definované kvalitativní znaky a výrobní postupy, je vytvořený prostor pro dozorové orgány, tedy pro Státní veterinární správu a Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci, aby mohly provádět kontrolu dodržování stanovených pravidel,“ vysvětluje Ing. Miroslav Koberna, ředitel pro programování a strategii Potravinářské komory ČR.

Tavené sýry jednoznačně zůstávají oblíbenou součástí české kuchyně. Díky přísným normám a pravidlům máme jako spotřebitelé jistotu, že produkty, které kupujeme, splňují stanovené standardy kvality a složení.