Po tomhle jídle by se Češi utloukli, přitom jde o nejhorší odpad, co způsobuje rakovinu konečníku. Na Západě by ho nedali ani slepicím

Jsou jídla, která Češi jedí téměř denně, přitom ve skutečnosti patří mezi největší zdravotní rizika současné doby. Zatímco v západní Evropě by si ho lidé často nedali ani v krajní nouzi, přesto se u nás na pultech obchodů objevuje v obrovském množství a jeho spotřeba neklesá.

Uzeniny patří v Česku ke každodennímu životu podobně jako rohlík na snídani nebo pivo po práci. Párky, salámy, šunky nebo tlačenka jsou pro spoustu lidí téměř neodmyslitelnou součástí jídelníčku. Jenže zatímco u nás na nich vyrostly celé generace a stále patří mezi oblíbené, v některých západních zemích jsou levné uzeniny s nízkým obsahem masa často vnímány jako pokrm pro nejnižší vrstvy, zatímco střední třída se jim vyhýbá obloukem.

Co vlastně obsahují levné uzeniny

Největším problémem levných uzenin je jejich složení. V mnoha výrobcích s nižší cenou se podíl masa pohybuje kolem hranice čtyřiceti procent, přičemž zbytek tvoří hlavně vepřové kůže, šlachy a další zbytky z masné výroby, které by samostatně mnoho lidí do úst nikdy nedalo. Aby takový výrobek vypadal a chutnal, jak zákazníci očekávají, je do něj přidávána řada látek zlepšujících chuť, vzhled i konzistenci.

Mezi nejčastější patří dusitan sodný (E250), stabilizátory, antioxidanty, emulgátory, barviva a různé druhy ochucovadel, včetně glutamanu sodného. Právě tyto látky, spolu s nadměrným množstvím soli a tuku, tvoří hlavní zdravotní riziko spojené s konzumací uzenin.

Zdravotní riziko uzenin

Vysoký obsah soli v uzeninách je pro českou populaci jedním z největších problémů. Odborníci varují, že běžný Čech přijímá výrazně více soli, než doporučují lékařské autority, přičemž právě uzeniny představují hlavní zdroj nadbytečného sodíku v jídelníčku. Pravidelná konzumace výrobků s vysokým obsahem soli vede k chronickému zadržování vody v těle, zvyšování krevního tlaku a v dlouhodobém horizontu k vyššímu riziku infarktu, mrtvice a dalších kardiovaskulárních nemocí.

Další významné riziko představují právě dusitany a dusičnany používané jako konzervační látky. Tyto chemické sloučeniny samy o sobě nejsou přímo škodlivé, ale při tepelném zpracování se v organismu mohou měnit na nitrosaminy, látky, které podle Světové zdravotnické organizace významně zvyšují riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a konečníku. Vědecké studie uvádějí, že už konzumace 50 gramů uzenin denně, což odpovídá například dvěma plátkům šunky nebo salámu, zvyšuje pravděpodobnost rakoviny střeva o téměř pětinu.

Důležitým aspektem, který se často přehlíží, je vysoký obsah nasycených tuků. Ty jsou v levných uzeninách obsaženy v množství, které daleko převyšuje doporučený denní příjem, což dlouhodobě přispívá nejen k nadváze a obezitě, ale i k nárůstu cholesterolu a rozvoji aterosklerózy. Potíže může způsobit i zvýšený přísun fosfátů a dalších stabilizátorů, například fosforečnany používané ke zlepšení vázání vody v mase mohou při dlouhodobé konzumaci narušovat rovnováhu vápníku v těle a přispívat k řídnutí kostí.

Uzeniny a civilizační nemoci: skutečné dopady na zdraví

Konzumace uzenin není spojována jen s rizikem rakoviny, ale i s celou řadou dalších onemocnění. Výsledky nedávných studií naznačují, že časté zařazování průmyslově zpracovaného masa do jídelníčku může být významným rizikovým faktorem pro vznik cukrovky 2. typu. Výzkum provedený v rámci rozsáhlého mezinárodního projektu ukázal, že denní konzumace padesáti gramů zpracovaného masa zvyšuje pravděpodobnost výskytu diabetu o 15 procent během následujících deseti let. Tento efekt je patrný nezávisle na tělesné hmotnosti a ostatních faktorech životního stylu.

Přebytek tuků a soli v jídelníčku pak zatěžuje ledviny, přispívá k rozvoji vysokého krevního tlaku, zadržování vody v těle i k otékání končetin. Uzeniny také často postrádají vlákninu, což ve spojení s ostatními faktory znamená pomalejší trávení a delší kontakt potenciálně škodlivých látek se střevní sliznicí. To v konečném důsledku podporuje tvorbu zánětů i rozvoj chronických střevních potíží.

V neposlední řadě se levné uzeniny podílejí na nárůstu obezity a zvýšení hladiny cholesterolu, což společně s nedostatkem pohybu a špatnými stravovacími návyky tvoří základ pro rozvoj dalších civilizačních onemocnění.

Jak vybírat méně škodlivé uzeniny a proč záleží na kvalitě

Přestože nejlepší cestou je zařazovat uzeniny do jídelníčku jen zcela výjimečně, úplné vynechání těchto výrobků není pro každého možné. Pokud už se rozhodnete pro jejich nákup, je důležité zaměřit se na jejich složení a původ. Odborníci doporučují vybírat šunky nejvyšší jakosti, které obsahují minimálně 90 procent masa, mají nízký podíl tuku (ideálně kolem 3–5 %) a obsah soli nižší než 2,5 procenta.

U salámů, klobás nebo paštik je vždy vhodné sledovat složení a dávat přednost výrobkům s kratším a jasným seznamem ingrediencí. Čím méně éček, zahušťovadel, emulgátorů a barviv, tím lépe pro vaše zdraví.

Vyhýbejte se zejména levným trvanlivým salámům, tučným klobásám a paštikám, kde je kromě vysokého obsahu tuku a soli také větší riziko vyšší koncentrace dusitanů a dalších konzervačních látek. Lepší volbou je příležitostně koupit kvalitní šunku nebo si občas připravit šunku doma, jedině tak budete mít kontrolu nad složením i celým procesem výroby.

Závěrem je třeba zdůraznit, že samotná konzumace uzenin není jediným faktorem ovlivňujícím zdraví. Na celkový stav organismu má vliv celá řada aspektů, včetně pohybové aktivity, životosprávy, genetických predispozic i dalších složek stravy. Uzeniny by však neměly být každodenní samozřejmostí, ale spíš výjimkou, která si najde místo pouze při občasných příležitostech. Takto nastavený přístup může významně snížit riziko civilizačních chorob a přispět ke zdravějšímu životnímu stylu.