Čerstvé pečivo ze supermarketů: Odkud skutečně pochází? Pravda vás šokuje

Jen málo věcí se vyrovná vůni čerstvě upečeného pečiva. Stačí projít kolem regálů s rohlíky a bagetami v supermarketu a člověku se sbíhají sliny. Ale kolik z těch voňavých rohlíků a koláčků bylo opravdu upečeno dnes ráno? Mnozí z nás si při nakupování nad tímto detailem příliš hlavu nelámou. „Hlavně, že to voní a je to teplé,“ říkáme si. Ovšem za tou křupavou kůrkou a vůní se často skrývá daleká cesta, která by vás možná ani nenapadla.

Supermarkety nás lákají na zdánlivě nekonečné množství čerstvého pečiva v regálech. Jenže, pravda je taková, že většina toho, co si dáváte do košíku, nepochází přímo z pece v zázemí obchodu. Místo toho jde často o polotovary, které byly upečeny, šokově zmrazeny a následně pouze dopečeny v prodejně. Takže vaše voňavá bageta může mít za sebou dlouhou cestu, která rozhodně nezačala v ten samý den, jako ji kupujete.

Rozmražené polotovary

Mnohé supermarkety využívají rozmražené polotovary, které se na místo dovážejí ve zmrazeném stavu. Tento postup je nejen ekonomický, ale také praktický, obchody tak mohou nabízet pečivo po celý den, aniž by musely investovat do kompletního pekárenského zázemí a personálu. Rozmrazené pečivo se často ještě krátce dopeče v peci, aby získalo onu křupavou kůrku a lákavou vůni. Na první pohled nerozeznáte rozdíl, jenže kvalita může být ohrožena.

Co na to říká zákon

V České republice platí zákon, který nařizuje, aby bylo u takového pečiva uvedeno, že jde o rozmražený produkt. Pokud se tedy podíváte na etiketu nebo nápis na regálu, měli byste najít označení „vyrobeno z rozmrazeného polotovaru“ nebo podobnou formulaci. Pravdou ale je, že takovou informaci mnoho zákazníků vůbec nevnímá, přiznejme si, kdo se při ranním shonu pozastaví nad drobnými písmenky se složením na cedulce. Výrobci a prodejci mají také povinnost informovat zákazníky o původu pečiva a jeho složení. Stejně jako informace, že je pečivo vyrobeno z rozmrazených polotovarů, musí být jasně označeny alergeny. Problém však nastává v tom, že zákon sice informovanost vyžaduje, ale neříká nic o tom, jak výrazná má být. Takže se často stává, že text je psaný tak drobně, že není lehké ho přečíst nebo si ho ani nevšimnete.

Kdo si skutečně peče vlastní pečivo

Ne všechny řetězce se ale spoléhají výhradně na rozmrazené polotovary. Některé supermarkety, jako například Globus, si zakládají na tom, že část svého pečiva pečou přímo na místě z čerstvých surovin. Tyto řetězce často propagují svou vlastní pekárnu, což zákazníkům dodává pocit, že kupují něco kvalitnějšího. Některé řetězce jako je například Tesco, Lidl, Albert několik druhů pečiva objednává a dováží je na prodejny čerstvé. Nabídka je pak kombinovaná s pečivem dovezeným na prodejnu ve formě mražených polotovarů, které pak na prodejně rozpéká. Výhodou pečení na místě je však možnost mít čerstvé pečivo kdykoli během dne, což zákazníci oceňují.

Polotovary, směsi a další kouzla

Pečivo, které najdete na prodejnách, často obsahuje více než jen mouku, vodu, droždí a sůl. Aby se zajistila delší trvanlivost nebo lákavější vzhled, přidávají se do směsí různé přídatné látky, například stabilizátory, zlepšovače mouky nebo enzymy. Tyto ingredience sice nejsou vyloženě škodlivé, ale mohou ovlivnit chuť a texturu. Pokud se chcete těmto „vylepšením“ vyhnout, zaměřte se na řemeslné pekárny nebo pečivo označené jako „bez přídatných látek“. Zde je ale třeba počítat s vyšší cenou, protože tradiční výroba je náročnější a vyžaduje kvalitnější suroviny.

Recept na rohlíky podle Josefa Maršálka, které budou lepší než z prodejny

Budete potřebovat:
500 g hladké pšeničné mouky
20 g rozdrobeného čerstvého droždí
10 g soli
280 g vody
40 g oleje

Do mísy nebo do robotu vložte všechny suroviny. Nejprve vše jen krátce promíchejte, poté zvyšte rychlost a vypracujte hladké těsto, které se nelepí. Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do mísy, zakryjte utěrkou a nechte nakynout v teple do dvojnásobného objemu. Nakynuté těsto vyjměte na pomoučenou plochu a vyválejte ho na tenčí kulatou placku. Průběžně těsto podsypávejte moukou, aby se nelepilo k pracovní ploše. Poté placku rozdělte na půl, na čtvrtiny a nakonec na osminy.

Každý trojúhelník rozválejte pomocí válečku na ještě větší trojúhelník. Každý trojúhelník pak zarolujte od delší strany směrem ke špičce do tvaru rohlíku. Rohlíky přesuňte na plech s koncem zatočení dospodu a jemně přestříkejte rohlíky vodou z rozprašovače. Posypte je mákem, kmínem nebo solí a nechte je znovu vykynout na dvojnásobný objem. Nakonec vložte rohlíky do předem vyhřáté trouby na 230 °C a pečte 12-13 minut dozlatova.