Holandští fyzici se snaží vyrobit nejkřehčí čokoládu na světě pomocí 3D tiskárny
Tým nizozemských vědců z Univerzity v Amsterodamu se snaží navrhnout dokonalý kousek čokolády pomocí nových technik 3D tisku. Pokouší se o tvar tabulky čokolády, který by byl nejpříjemnějším a nejkřehčím zážitkem při skoustnutí.
Pro mnohé z nás je konzumace čokolády velkým potěšením. Existují kurzy degustace čokolády, ve kterých mohou lidé prozkoumat jemnost chuti, textury, pocitu v ústech a slast z jejího rozpouštění. Kde jinde by měli zájem o to, vyrobit tu nejlepší čokoládu na světě, když ne v Holandsku?
Fyzik a majitel obchodu s čokoládou Richard Tango-Lowy pro Chemistry World o čokoládě říká, že je to šestifázový polymorfní krystal. Jeho fáze 5 je nejžádanější, praská a taje, spíše než by se drolila, a dodává čokoládám nejvyšší třídy jejich lesk. Ale může to trvat týdny, než kousek správně temperované čokolády úplně zkrystalizuje, a co víc, krystaly fáze 5 jsou nestabilní a mají tendenci časem degradovat na matné krystaly fáze 4.
To je pouze pro ilustraci toho, že do každé špičkové výroby sladkostí patří i spousta myšlenek a odborných znalostí a nemalé množství vědy. Tato výzva přitáhla pozornost specialistů na metamateriály a 3D tisk z Amsterdamské univerzity, kteří publikovali článek o svém zkoumání dokonalých struktur pro optimální čokoládový pocit v ústech.
Podle nich si většina lidí užívá zážitek právě z praskání čokolády, když se do ní zakousnou. Začali se pokoušet navrhnout tvary, které by praskání maximalizovalo, přičemž zjistili, že spirálovité tvary jsou nejideálnější.
Při tvoření nejideálnějšího tvaru tabulky čokolády na 3D tiskárně museli odborníci zároveň zajistit, aby byl řádně temperován, aby se maximalizovala tvorba vzácných krystalů fáze 5. Zahřáli tedy čokoládu na 45 °C, aby zničili všechny její krystaly, pak ji nechali vychladnout a přidali pevné pelety předehřáté čokolády k vytvoření krystalů fáze 5, dokud neklesla pod 34. °C, což je bod tání krystalů fáze 5.
V tomto okamžiku naplnili čokoládu do trysek a vložili je do kazet pro 3D Bioplotter, které byly udržovány na teplotě 32 °C. Poté vytiskli své tvary, vrstvu po vrstvě, na tiskovou základnu udržovanou na 12 °C s ventilátorem cirkulujícím vzduch, aby podpořili co nejrychlejší ztuhnutí čokolády, připravenou na další vrstvu.
Dostali se ale do potíží. Čokoláda začala v ryskách krystalizovat, takže stroj musel být neustále znovu kalibrován, jak se měnila tloušťka tištěných čar. S pokračujícím tiskem také houstla, což vyžadovalo významné úpravy tlaku a rychlosti při každém postupu tisku a pokaždé, když se řádek zastavil nebo začal, na trysce zůstaly nekonzistentní čokoládové kapky, což dále komplikovalo jakýkoli pokus o úplnou jednotnost mezi jednotlivými vrstvami.
Takže i když tým udělal určitý pokrok směrem k objevování, které čokoládové vzory by byly nejzajímavější, křupavé a nejpříjemnější k jídlu, je zjevně potřeba udělat mnohem více práce při navrhování 3D tiskového systému. Zatím se tedy nejlepší čokoláda na světě musí vyrábět jinak než pomocí 3D tisku.
Zdroj: newatlas.com, chemistryworld.com