Můžete rozmražené maso zmrazit? Zde je odpověď

Plánujete nedělní oběd, vytáhnete balíček kuřecích stehen z mrazáku, ale pak do toho něco vleze. Oběd se ruší a vy zůstáváte s otázkou – co teď s rozmraženým masem? Hlavou vám běží všechna varování babiček, které strašily o otravě znovu zmražených potravin. Ale je to skutečně takový problém? Nebo existují výjimky, a vy maso můžete s klidem vrátit do mrazáku?

Rozmrazování a uchovávání potravin není jen otázkou praktičnosti, ale také bezpečnosti. Chceme, aby jídlo zůstalo chutné, kvalitní a hlavně nezávadné. Ale jakmile dojde na mražení, hned nám vyskočí v hlavě několik otazníků. Mražení potravin patří k nejlepším způsobům, jak prodloužit jejich trvanlivost a mít doma zásobu pro nenadálé situace. Známe to všichni, koupíme větší balení masa, protože bylo v akci, ale pak nestíháme vše spotřebovat. Nebo se urodí tolik jahod, že není šance je sníst, než se začnou kazit. Právě v těchto chvílích mrazák zachraňuje nejen naše peníze, ale i čas.

Jenže mražení není jen o uložení jídla do mrazáku na věčné časy. Pokud chceme, aby si potraviny zachovaly chuť, texturu a nutriční hodnoty, je dobré řídit se základními pravidly. Jak správně balit? Jak dlouho vydrží různé druhy potravin? A co dělat, když potřebujeme něco rozmrazit? Správné skladování v mrazáku může být malá věda, ale pokud znáte triky, jde to snadno a efektivně.

Můžete maso znovu zmrazit?

Nyní přicházíme k hlavní otázce, takže lze znovu zmrazit maso, které jste jednou rozmrazili, nebo ne? Odpověď zní: Ano, za určitých podmínek. Pokud bylo maso rozmrazeno v lednici, kde se teplota drží pod 4 °C, a nebylo vystaveno pokojové teplotě delší dobu, můžete ho bez obav vrátit zpět do mrazáku. Proč? Protože v lednici se výrazně zpomaluje růst bakterií, které by mohly způsobit kontaminaci.

Naopak pokud maso leželo několik hodin na kuchyňské lince nebo bylo rozmraženo ve vodě, jeho opětovné zmrazení se nedoporučuje. Bakterie, které se při vyšší teplotě množí, mohou zkazit chuť, texturu i bezpečnost masa, a to i po dalším zamrazení. “Ačkoli rozmrazování v ledničce není jediný způsob, jak maso rozmrazit, jedná se však o ten nejbezpečnější způsob. Obecně platí, že maso lze znovu zmrazit, ale pouze v případě, že během rozmrazování bylo řádně skladováno v chladničce, nebylo mimo lednici déle než 2 hodiny nebo více než 1 hodinu při teplotě vyšší než 32 °C,” potvrzuje nutriční specialistka Cecilia Snyder na webových stránkách Healthline.com.

Jak uchovávat maso déle čerstvé

Pokud víte, že maso nevyužijete hned, je možné ho před zmrazením vakuovat. Vakuové balení minimalizuje přístup vzduchu, což snižuje riziko vzniku námrazy a tzv. spálení mrazem, kdy maso ztrácí chuť i texturu. Možné je také naložit maso do marinády s olejem a bylinkami, čímž prodloužíte jeho životnost v lednici, a zároveň masu dodáte intenzivnější chuť.

Jak rozmrazit maso

Nejbezpečnější, ale časově náročná metoda, je rozmrazování masa v lednici. Maso položte na hlubší talíř nebo do nádoby, která zachytí vytékající tekutinu, a vložte ho na spodní polici lednice, kde je teplota nejstabilnější. Větší kusy masa mohou potřebovat na rozmrznutí celý den na každých 2,5 kila své váhy. Menší kousky, třeba kuřecí prsa, zvládnou rozmrznout zhruba za 24 hodin.

Pomoci si můžete i studenou vodou. Maso vložte do nepropustného sáčku, ponořte do studené vody a každou půlhodinu vodu vyměňte. Tato metoda je rychlejší, malý balíček rozmrazíte asi tak za hodinu, větší kousky za 2–3 hodiny. Maso po rozmražení ihned důkladně tepelně zpracujete, protože tímto způsobem dochází k rychlejšímu množení bakterií.

A když jde opravdu do tuhého a vypotřebujete maso ještě dřív, pomozte si mikrovlnnou troubou. Nastavte režim rozmrazování a dávejte pozor, aby se maso nezačalo vařit. I tady platí, že co rozmrazíte, musíte hned zpracovat. U mikrovlnky hrozí riziko částečné tepelné úpravy, což může vytvořit ideální podmínky pro růst bakterií.

Co všechno můžete mrazit? A co raději ne?

Do mrazáku můžete bez problémů ukládat většinu druhů masa, ryb, pečiva, ovoce a zeleniny. Zelenina jako hrášek, brokolice nebo špenát si při správném zmrazení zachovají téměř všechny živiny. U ovoce platí, že měkčí druhy, jako jahody nebo maliny, mohou po rozmrazení změknout, takže se pak hodí spíše do smoothies, ovocných knedlíků nebo koláčů. Naopak potraviny s vysokým obsahem vody, jako okurky, saláty nebo rajčata, do mrazáku nepatří, rozmrazením ztrácí svou strukturu a chuť. Také smetanové výrobky, jako jogurty nebo smetany, mohou po rozmrazení zřídnout nebo se oddělit.

Jak dlouho potraviny vydrží v mrazáku

Maso a ryby skladujte maximálně 6–12 měsíců, po delší době může maso ztratit chuť a kvalitu. Pečivo v mrazáku vydrží až 3 měsíce, ale doporučuje se spotřebovat dříve kvůli riziku vysychání. Ovoce a zelenina bez problémů vydrží 8–12 měsíců, pokud jsou správně zabalené. Důležité je uchovávat potraviny v nepropustných obalech, které zabrání přístupu vzduchu a minimalizují tvorbu námrazy.