Japonec si klepe na čelo, když vidí Čecha vařit rýži. Stačila by jediná věc a byl by z ní pokrm bohů

Rýže. Většina Čechů ji zná jako obyčejnou přílohu. Přidá se k omáčce, nasype se do hrnce s vodou a po pár minutách se prostě sní. Často je slepená, někdy převařená, někdy suchá. Prostě taková, jaká zrovna vyjde. Jenže Japonci by při pohledu na naše domácí pokusy jen nevěřícně kroutili hlavou. Pro ně je rýže základní surovinou, o kterou se pečuje s respektem. A když ji připravují, dělají to s opravdovou pozorností.

Možná to zní zvláštně. Proč dávat ocet do rýže? Vždyť se přece vaří jen ve vodě. Ale právě ocet je tím, co pomáhá udržet zrna krásně oddělená a nadýchaná. Během vaření se z rýže uvolňuje škrob, který ji často mění na kompaktní a mazlavou hmotu.

Když do vody přidáte trochu octa, naruší se právě ten povrchový škrob a výsledek je úplně jiný. Rýže je jemnější, nelepí se a mnohem lépe chutná. Naštěstí není potřeba studovat roky v japonské kulinářské škole, abychom rýži povýšili na vyšší úroveň. Stačí znát pouze pár jednoduchých triků.

Dlouhá trvanlivost jako další výhoda

Rýže uvařená s trochou octa má i delší trvanlivost. Díky antibakteriálním účinkům ocet pomáhá, aby jídlo vydrželo déle čerstvé. To se hodí hlavně tehdy, když si vaříte oběd do krabičky na víc dní nebo plánujete jídlo do práce. Uvařená rýže nebude cítit zatuchle a udrží si svou strukturu a chuť.

Navíc má ocet i další užitečné vlastnosti. Pomáhá zpomalit vstřebávání cukru do krve. To znamená, že vás rýže zasytí na delší dobu a nepřijde na vás tak brzy hlad. Pokud se vám po obědě často stává, že rychle dostanete chuť na něco sladkého, může právě ocet s tímhle problémem pomoci.

Jak na to doma bez stresu

Nemusíte si pořizovat speciální hrnce ani měnit celý postup vaření. Stačí, když do vody, ve které vaříte rýži, přidáte jednu čajovou lžičku octa. Pro nejlepší výsledek se hodí jemný rýžový ocet. Pokud ho nemáte, můžete klidně použít i jablečný nebo obyčejný bílý ocet. Důležité je jen to, aby ocet neměl příliš výraznou vůni.

Než rýži dáte vařit, důkladně ji několikrát propláchněte pod studenou vodou. Voda zpočátku bývá zakalená, protože obsahuje škrob. Oplachujte tak dlouho, dokud nebude téměř čirá. Potom nechte rýži odpočívat ve studené vodě asi třicet minut. Tím zrna nasáknou a později se uvaří rovnoměrně.

Vaření samotné je jednoduché. Rýži s vodou a octem přiveďte k varu, pak stáhněte teplotu a nechte vařit pod pokličkou přibližně deset až patnáct minut. Po dovaření ji nechte ještě pět minut odstát a potom ji načechrejte vidličkou.

Malý krok, který udělá velký rozdíl

Možná si říkáte, že je to zbytečná práce navíc. Ale zkuste to alespoň jednou. Když přidáte ocet, uděláte z obyčejné přílohy něco mnohem lepšího. Rýže nebude jen doplněk k masu nebo omáčce. Stane se samostatnou součástí jídla, která potěší chuť i zrak.

Japonci věnují vaření rýže tolik pozornosti právě proto, že věří v sílu detailů. A možná je načase, abychom si z nich vzali příklad. Nemusíme hned měnit celý způsob vaření, ale když přidáme malou kapku octa, zjistíme, že i malá změna může udělat velký rozdíl.

Takže příště, až postavíte na plotnu hrnec s rýží, zkuste si vzpomenout na tohle malé kouzlo. Uvidíte, že vás to bude bavit a vaše chuťové buňky vám poděkují.