Bílá vs. hnědá vejce: Češi roky kupují podle barvy skořápky. Dělají chybu?
Sledovat v Google Zprávách
Pokud nemáte možnost si dopřát vejce přímo od farmáře, tak každý samozřejmě řeší, jak vybrat v obchodě ta nejkvalitnější vejce. Existuje mnoho rad, jak dobrá vejce poznat, ale existuje i spoustu mýtů, které člověka matou a jeho výběr činí složitější. Vajíčka a jejich kvalita jsou závislé životě slepic. Barva skořápky je často zmiňovaná, ale pravdou je, že na tom vůbec nezáleží.
Hned na začátek je dobré si říct, že barva skořápky neříká vůbec nic o tom, jaké jsou nutriční hodnoty vajíčka. Vnitřek je vždy stejný a rozdíl je tedy čistě genetický. Bílé vajíčka najdete zpravidla u slepic plemene Leghorn a hnědá vejce zase patří spíše k plemenům Rhode Island Red nebo Plymouth Rock. Nemění se tím ale chuť, množství bílkovin, vitamínů nebo dalších prospěšných látek. Pokud tedy uvidíte hnědá vejce, tak už nemusíte vymýšlet, co je u nich jinak.
Pozor na chov a výživu
Nicméně, i tak se stává, že lidé často preferují právě hnědá vejce. Mají totiž pocit, že hnědé vajíčko je více přírodní nebo více domácí, chcete-li. Ale snad teď otevřeme oči všem, kteří v tomto omylu žijí, protože jde opravdu o psychologickou věc. Je ovšem pravdou, že hnědá vejce jsou často dražší, což ještě posiluje ten dojem lepšího vajíčka. Jenže i tady je důvod prozaický. Slepice, které snášejí hnědá vejce, jsou větší a potřebují tak více krmiva. To zvyšuje náklady na produkci, a proto jsou v obchodě hnědá vejce dražší.
Teď se ale už podívejme, jak si skutečně vybrat to nejlepší vejce. Existují totiž čtyři způsoby, jak chovat slepice, a to samozřejmě výrazně ovlivňuje jejich kvalitu. Klecový chov je samozřejmě tím nejhorším možným a odpovídá tomu o nízká kvalita života slepic. Pak ani vejce nemohou být kvalitní. Volný výběh už je značně pozitivnější, ale i tak existují ještě další dva zdravější způsoby, jak chovat slepice. Volný chov značí přirozené prostředí a souvisí s tím i často lepší výživa, kterou slepičky dostávají. Bio a organický způsob chovu je kompletně bez antibiotik a vejce od takových slepic bývají zpravidla nejchutnější.
Je logické, že pokud kupujete vajíčka v různých řetězcích, tak asi těžko najdete informaci o tom, jakou měla vaše slepice stravu a život. Ale ihned po rozklepnutí vajíčka můžete vědět, na čem jste. Slepičky, které mají kvalitní a výživnou stravu, tak produkují vajíčka, která mají bohatší žloutek. To značí vyšší hladinu omega-3. Také bílek bývá pevnější a kulatější. Je obecnou nápovědou, že čím déle vejce stojí, tím více bílkovina řídne. A to už poznat jde.
Nejlepší způsob? Blízký farmář
Je tedy dobré se primárně v obchodě zaměřit na obaly. Jakmile vidíte, že jde o vajíčka z BIO a ekologického chovu, tak nemusíte váhat, protože je jisté, že jde o kvalitní vejce, což určitě poznáte i na chuti. Ani volný chov není od věci, ale už jdete s kvalitou dolů. Nicméně pokud máte možnost nakupovat pouze vejce, která jsou z klecového chovu, tak si raději vejce k jídlu odpusťte. Důležitou informací je logicky i datum spotřeby, protože se tady vracíme k té obecné nápovědě, a to nezáleží na kvalitě vajíčka. Ale snad ještě jednu radu můžeme zmínit. Pokud vám bílek ze skořápka vylezl až moc lehce, tak jde už o starší vejce.
Nemusíte se tedy zaobírat zbytečně barvou vajec, to je ztráta času. A pokud máte zájem o ta nejlepší vajíčka, tak se nejlépe podívejte na své okolí, jestli někde není nějaký i malý farmář, který má slepice. Tam totiž najdete ta nejlepší vejce, která budou navíc čerstvá. Sami uvidíte, že budou i jinak velká a chuťově nedostižná.
Zdroje: Healthline, The Times of India, Livestrong
