Tohle jídlo umí udělat jen na Moravě. Pražáci ho milují, ale vždy uvaří nechutnou šlichtu

Tradiční pokrmy mají v české kuchyni svou neopomenutelnou tradici a patří mezi ně také pochoutka, která se právem řadí mezi české klenoty. Je nejen symbolem domácí pohody a venkovského života, ale i věčným předmětem debat mezi příznivci různých regionálních variací. A jak už tak bývá u spousty jídel, moravská a pražská verze tohoto pokrmu se značně liší.  

Zatímco na Moravě ji připravují dokonale jemnou a lahodnou, v Praze se často setkáváme s variantami, které mají tendenci být příliš mastné nebo s hrubou konzistencí, což si praví milovníci správné pomazánky neumí představit. 

Škvarková pomazánka je oblíbeným jídlem, které má mnoho podob a recepty na ni se liší nejen od domácnosti k domácnosti, ale především podle regionu, kde se připravuje. Morava a Praha jsou příklady míst, kde její příprava naráží na značné rozdíly. Když se řekne škvarková pomazánka, většina lidí si okamžitě vybaví něco, co se dá snadno rozetřít na chleba, co voní po uzeném mase a má jemnou, krémovou texturu. Na Moravě totiž škvarková pomazánka není jen jednoduchou záležitostí, ale poctivým pokrmem, který se pečlivě připravuje a ladí do dokonalosti. 

Moravská škvarková pomazánka: Jemná, lahodná, jako od babičky 

Moravská škvarková pomazánka je synonymem pro jemnost a chuťový zážitek. Základní ingredience – tedy škvarky, sádlo a cibule – se na Moravě používají v dokonale vyladěném poměru. V první řadě je potřeba si dát záležet na kvalitě škvarků. Škvarky, s láskou označované za moravské müsli, jsou často domácí, a to je právě ta tajná ingredience, která dává pomazánce tu pravou chuť. Při přípravě je kladen důraz na jemnost, což znamená, že škvarky musí být dokonale nasekané a sádlo se do nich zapracuje tak, aby celková konzistence pomazánky byla krémová. 

Mnozí Moraváci škvarkovou pomazánku připravují s trochou hořčice, což jí dodává příjemnou pikantnost, a také s kvalitními bylinkami, jako je petrželka nebo kmín, které dodají pokrmu svěžest. Klíčem k tomu, aby byla škvarková pomazánka jemná a lahodná, je také to, že se ingredience zpracovávají pomalu a důkladně. Cibule se často karamelizuje, čímž dodá celkové chuti hloubku, a sádlo se nesmí přepálit, aby pomazánka nebyla příliš mastná. 

Moravská škvarková pomazánka je navíc skvělá nejen jako pochoutka k pivu, ale i jako pohoštění při rodinných sešlostech nebo grilovačkách. Stačí ji rozetřít na čerstvý chléb nebo domácí housky, a máte předkrm, který si všichni oblíbí. Pomazánka je sice tučná, ale v moravském podání je neuvěřitelně jemná a příjemně vyvážená, což dává každému soustu harmonii, kterou si nelze nezamilovat. Navíc Moraváci dobře vědí, čím tento pokrm zapít, aby byl chuťový efekt naprosto vyvážený! 

Praha: Není pomazánka jako pomazánka  

Naopak v Praze se k přípravě škvarkové pomazánky často přistupuje poněkud jinak. I když je v metropoli k dispozici široká nabídka restaurací a podniků, které se na tuto tradiční českou pochoutku zaměřují, v některých domácnostech se tento pokrm připravuje spíše s „vidinou rychlého výsledku“. Ačkoliv je i v metropoli řada nadšenců, kteří se škvarkovou pomazánkou pracují s péčí a znalostmi, je tu i mnoho variant, které ve výsledku bývají zklamáním. 

V mnoha pražských verzích škvarkové pomazánky jsou škvarky nasekány příliš hrubě, což způsobuje, že konzistence pomazánky není vůbec lahodná. Sádlo se do škvarků někdy přidává v příliš velkém množství, takže je výsledný produkt příliš mastný a ztrácí tu potřebnou vyváženost. V některých případech může být škvarková pomazánka zase příliš hustá, takže se špatně roztírá na chléb. Často také chybí jemná chuť karamelizované cibule, ať už kvůli příliš rychlému zpracování nebo použití cibule, která se neodpaří a zůstává „syrová“. 

Je to bohužel problém, který se může objevit nejen při domácí přípravě, ale i v některých pražských bistrech, kde je snaha o rychlost na úkor kvalitní přípravy. Výsledkem bývá škvarková pomazánka, která je těžká, mastná a ne příliš chutná. Někdy se dokonce přidávají do pomazánky nevhodné ingredience, jako třeba majonéza nebo křen, což může zcela změnit chuť a celkový dojem z tohoto tradičního jídla. To už prostě není poctivá škvarková pomazánka. 

Proč se škvarkové pomazánky liší? 

Důvod, proč je škvarková pomazánka na Moravě mnohem chutnější a jemnější než v Praze, spočívá v rozdílných přístupech k přípravě tohoto pokrmu. Na Moravě je větší důraz kladen na tradici a pomalé zpracování ingrediencí, zatímco v metropoli se často spěchá a snaží se jít cestou rychlých výsledků. Moravská kuchyně má prostě něco do sebe. Na rozdíl od škvarkové pomazánky, která v Praze může skončit jako mastná šlichta, moravská verze je pokrm, který je silně spjatý s tradicí a důrazem na dokonalou harmonii chutí. 

Pokud tedy chcete ochutnat tu nejlepší škvarkovou pomazánku, která vás zahřeje na těle i na duši, vydejte se na Moravu. Ať už třeba v Brně, nebo na malých vesnicích, tam najdete opravdovou esenci české kuchyně. Na Moravě se to umí – a není to jen o jídle, ale hlavně tradici, které se věnují s láskou. Příští dovolenou tak můžete spojit nejen s návštěvou krásných moravských měst, ale i s ochutnávkou těch nejlepších verzí škvarkové pomazánky, jakou si jen můžete přát.