„Smrad, na který nejde zapomenout“: Český pokrm děsí turisty po celém světě

Olomoucké tvarůžky – pro Čechy voňavá delikatesa, pro zahraniční návštěvníky gastronomická noční můra. Tento tradiční moravský sýr si získal slávu nejen svou chutí, ale především svým intenzivním aroma, které dokáže naplnit celou místnost během pár vteřin.

A právě tento aspekt dělá z tvarůžků jeden z nejkontroverznějších pokrmů české kuchyně.

Proč jsou tvarůžky pro cizince tak šokující?

Když se cizinci setkají s tvarůžky poprvé, jejich reakce bývají více než výmluvné. Na internetu koluje nespočet videí, kde zahraniční turisté ochutnávají tento legendární sýr. Výrazy zhnusení, zmatení a někdy i upřímného odporu jasně ukazují, že olomoucké tvarůžky nejsou pro každého. „To voní jako staré ponožky!“ nebo „Tohle bych v životě nejedl“ jsou běžné komentáře, které tento sýr provází.

Silné aroma tvarůžků je dáno specifickým způsobem zrání pod mazem. Tento proces dodává sýru jedinečnou chuť a konzistenci, ale zároveň způsobuje, že jeho vůně je doslova nezaměnitelná. Mnoho zahraničních návštěvníků sýr ani nedokáže přinést k ústům, protože jeho odér je pro ně příliš silný.

Historie olomouckých tvarůžků

Původ tohoto sýru sahá až do 15. století, kdy se začal vyrábět na Hané. Přestože je dnes znám jako olomoucký, ve skutečnosti pochází z vesnických oblastí v okolí Olomouce, kde se tvarůžky vyráběly v téměř každé domácnosti. Tradičně byly prodávány na olomouckých trzích, což jim vyneslo jejich ikonický název.

Od roku 1876 se tvarůžky vyrábějí průmyslově ve městě Loštice, kde dodnes sídlí hlavní výrobce tohoto sýra. Během komunistické éry byla výroba znárodněna, ale po revoluci se podnik vrátil do rukou původních majitelů, kteří pokračují v tradici výroby tohoto unikátního produktu.

Výroba

Na rozdíl od většiny sýrů se olomoucké tvarůžky vyrábějí z netučného kyselého tvarohu, který se formuje do různých tvarů a následně se nechává zrát pod specifickými podmínkami. Během zrání se na povrchu tvoří maz, který je základem pro jejich nezaměnitelnou chuť a vůni.

Klasický tvar tvarůžků jsou kulaté kotoučky, ale existují i ve formě tyčinek, kroužků či nepravidelných kousků. V procesu výroby se nepoužívají žádné konzervanty, což dělá tvarůžky jedním z nejčistších sýrů na světě – ovšem za cenu jejich extrémně výrazného aroma.

Jak se tvarůžky konzumují?

Přestože si je mnoho lidí dává jen tak s chlebem a pivem, tvarůžky se dají upravit na mnoho způsobů. Mezi oblíbené varianty patří:

• Smažené tvarůžky – podobně jako smažený hermelín, ale s výraznější chutí.
• Tvarůžkový tatarák – pikantní varianta klasického tataráku, kde maso nahrazují rozmělněné tvarůžky.
• Tvarůžková pomazánka – s česnekem a máslem, ideální na topinky.
• Tvarůžkové koláče a cukroví – v Lošticích existuje dokonce tvarůžková cukrárna, kde si můžete dát větrníky nebo kremrole s tvarůžkovou náplní.

Světové přijetí

Zatímco v Česku jsou tvarůžky považovány za gastronomickou specialitu, v zahraničí se s nimi setkávají spíše s rezervovanými reakcemi. V některých evropských zemích existují podobné sýry, například německý Limburger nebo francouzský Munster, ale ani ty nedosahují takové intenzity jako olomoucké tvarůžky.

V rámci různých mezinárodních ochutnávek se tvarůžky často umisťují mezi nejkontroverznější pokrmy. Ve známém žebříčku Taste Atlas, který hodnotí světovou gastronomii, se tvarůžky pravidelně umisťují mezi „nejextrémnější“ sýry, ačkoliv někteří gurmáni je označují za delikatesu.

Může si tvarůžky oblíbit i cizinec?

Navzdory počátečnímu šoku někteří turisté přicházejí tvarůžkům na chuť. Klíčem je správná kombinace – tvarůžky chutnají nejlépe s čerstvým chlebem, pivem a cibulí. Někteří zahraniční návštěvníci, kteří překonají první odpor, si je dokonce oblíbí a odvážejí si je domů jako netradiční suvenýr.

Budoucnost olomouckých tvarůžků

Přestože tvarůžky budí rozporuplné reakce, jejich tradice v Česku zůstává silná. Výrobci se snaží přicházet s novými recepty a inovacemi, aby oslovili mladší generace. Existují také snahy o popularizaci tvarůžků v zahraničí, i když vůně zůstává překážkou, kterou ne každý dokáže překonat.

Jedno je jisté – olomoucké tvarůžky nejsou obyčejný sýr. Buď je milujete, nebo je nesnesete.