Český recept ovládl Ameriku: „Musíme se to naučit, než nám to Trump zakáže“

Recept z malé středoevropské země postupně dobývá Ameriku. Tradiční český nápoj si získává srdce Američanů, kteří v něm vidí labužnickou alternativu k běžným lihovinám. Co si o tom ale myslí tamní zákon?

Zdánlivě obyčejný recept, který se po generacích předává v českých rodinách, je stále větším hitem v zámoří. Milovníci tradičních řemesel, farmářských trhů a domácích produktů objevují poklad, který má nejen bohatou historii, ale také výraznou chuť a nezaměnitelný charakter. Lidé na sociálních sítích si předávají návody a zkušenosti o tomto starobylém procesu. Nadšení však velmi brzy může narazit na tvrdou realitu amerických zákonů.

Pálenka s nejasným původem

Slivovice je alkoholický nápoj, který se těší velké popularitě ve střední Evropě, zejména v Česku (hlavně na Moravě) a na Slovensku, a na Balkáně. Nejčastěji se vyrábí destilací zkvašených švestek, používají se ale taky blumy, durancie nebo lepotice. Přesný původ není jasný, což vyvolává spory o ochranné označení.

V obchodech je běžně dostupná řezaná s obsahem 40 % alkoholu. Tradiční domácí mívají kolem 51 % alkoholu, aby se přebila kyselá chuť. Kvalitní slivovice při nalití do sklenice „řetízkuje“ – vytváří drobné praménky kondenzujícího alkoholu stékající zpět do sklenice. Kontrolu kvality lze provést i promnutím tekutiny mezi palcem a ukazováčkem. Stupeň drhnutí (odporu) ukazuje na ovocný obsah.

Nejlepší je roky uležená

Proces výroby začíná kvašením zralého ovoce v sudech po dobu 6 až 8 týdnů. Správně vykvašený kvas poznáme podle propadající se „deky“ z dužiny na hladině. Pálení probíhá při teplotě do 88 °C, přičemž se provádí dvojitá destilace. Obsah alkoholu se pohybuje mezi 32 až 76 %, ideálně se ředí na 50 až 51 % pro optimální chuť a vůni.

Čerstvá slivovice je ostřejší a doporučuje se nechat ji uležet několik měsíců až let. 

Pálení má u nás dlouhou tradici, v okolí Vizovic probíhá už od 17. století. Valaši si často nechávají pálenku vypálit v místních pálenicích. Asi nejznámějším tuzemským výrobcem je Rudolf Jelínek.

Nebezpečný karcinogen

I když si tento nápoj vychutnává spousta konzumentů a existují dokonce slivovicové košty, během kterých můžete ochutnat celou řadu rozličných vzorků, je třeba dodat, že alkohol je karcinogenem skupiny 1, a konkrétně slivovice může obsahovat ethyl-karbamát, potenciálně nebezpečnou látku.

Slivovice dobývá Ameriku

Co vidí národ pijáků whiskey na moravském moku ze švestek? Američané oceňují jeho čistou ovocnou chuť a proces výroby, který umožňuje experimentovat s různými druhy ovoce. Mnozí vidí v domácí produkci způsob, jak se vymezit proti průmyslově vyráběným lihovinám a vytvořit si osobní spojení s tím, co pijí.

„Musíme se to naučit, než nám to zakážou,“ píše na americkém diskuzním fóru jeden z příznivců. A není daleko od reality. Kdyby se z pálení slivovice stalo v USA něco víc než jen záliba několika nadšenců, domácí výrobci by mohli narazit na přísné zákony v jejich zemi.

Bude se opakovat historie?

Obavy z možného zákazu nejsou zcela neopodstatněné. USA mají s prohibicí bohaté zkušenosti. V letech 1920 až 1933 platil v zemi celostátní zákaz výroby, dovozu, přepravy a prodeje alkoholických nápojů. Tento experiment vedl k rozkvětu černého trhu a nárůstu kriminality.

I když prohibice skončila v roce 1933, výroba alkoholu v USA podléhá přísným regulacím. Domácí výroba destilátů bez příslušných povolení je nelegální, což představuje významnou překážku pro fanoušky domácího pálení.

Nutno podotknout, že navzdory dlouholeté tradici v Česku není domácí pálení posvěceno zákonem ani u nás a hrozí vám až milionová pokuta.

Zdroj: Wikipedia, Blic, Vaření.cz, Bezpečnost potravin, MD Anderson Cancer Center, Wikipedia, ČT 24, Chci do Ameriky, Alkohol.cz, Kalorické tabulky, Právo pro všechny