Ani v košíku, ani v lednici: ideální místo pro skladování rajčat, aniž by se poškodila

Rajčata patří mezi nejoblíbenější druh zeleniny v českých kuchyních. Jsou ale také mimořádně citlivá na teplotu, vlhkost a tlak. Právě proto se stává, že i po pár dnech doma ztrácí svou chuť, povrch se scvrkává nebo naopak hnijí.

Přitom existuje způsob, jak jejich životnost výrazně prodloužit a zároveň zachovat chuť i vůni.

Proč lednice rajčatům nesvědčí

Mnoho lidí má pocit, že rajčata vydrží nejdéle v chladničce. Nízká teplota ale mění jejich strukturu. Buněčné stěny rajčat se v chladu poškozují, což vede k tomu, že plod rychleji ztrácí aroma a dužina se stává moučnatou. Odborníci na skladování potravin uvádějí, že ideální teplota pro rajčata je mezi 12 a 18 °C. Lednice, kde je obvykle kolem 4 až 6 °C, je proto pro čerstvě sklizená rajčata příliš chladná.

Neznamená to ale, že rajčata do lednice nikdy nepatří. Pokud už jsou velmi zralá a hrozí jejich zkažení, krátkodobé umístění do chladničky může jejich spotřebu oddálit. V takovém případě je ale dobré je před konzumací nechat několik hodin při pokojové teplotě, aby se část jejich aroma znovu obnovila.

Košík není správná volba

Stejně problematické je i skladování rajčat v otevřeném košíku nebo misce na stole. Na první pohled se to může zdát praktické, ale rajčata nesnášejí přímé slunce ani přílišné proudění vzduchu. V teplé kuchyni se rychle přehřívají a ztrácí vodu, což vede k praskání slupky. Zároveň uvolňují etylen, plyn, který urychluje dozrávání dalších plodů. V košíku tak často začnou měknout a kazit se dřív, než je stihnete sníst.

Rajčata by proto neměla být vystavena přímému světlu ani vysoké vlhkosti. Správné prostředí je spíše tmavší a stabilní, kde nedochází k velkým výkyvům teplot.

Ideální místo pro skladování rajčat

Odpověď na otázku z titulku je překvapivě jednoduchá. Nejlepší místo pro rajčata je spíž nebo chladná komora, kde je stabilní teplota kolem 15 °C a zároveň proudí vzduch. V takových podmínkách si rajčata uchovají chuť i pevnost několik dní až týden. Je dobré je uložit stopkou nahoru, aby se zabránilo mechanickému poškození a zpomalilo pronikání vlhkosti do plodu.

Pro delší skladování se doporučuje rozložit rajčata jednotlivě na tácek vyložený papírem. Nedotýkají se tak navzájem a minimalizuje se riziko, že jedno nahnilé zkazí celou dávku. V domácnostech, kde není spíž, se dá využít i chladnější část bytu, například ložnice nebo chodba, kde nebývá takové teplo jako v kuchyni.

Jak rajčata přenášet, aby se nepoškodila

Velkou roli hraje také samotný transport. Rajčata mají tenkou slupku a snadno se otlačí. Nejlepší je nosit je v pevnějších taškách či plastových přepravkách, kde neleží ve velké vrstvě na sobě. V obchodě je vhodné vybírat spíše plody se stopkou, které vydrží déle čerstvé. Papírový sáček s vystlaným dnem je lepší než síťka, která rajčata tlačí a mechanicky poškozuje.

Pokud si rajčata přinesete přímo ze zahrady, doporučuje se je sklízet v menších bedýnkách a pokládat do jedné vrstvy. Při větším množství je vhodné rozdělit je podle stupně zralosti – tvrdší k rychlé spotřebě a měkčí k okamžitému využití.

Praktické tipy navíc

Rajčata se dají uchovat i jinými způsoby. Velmi oblíbené je sušení, kdy se plody krájí na půlky a suší při nízké teplotě, buď v sušičce nebo v troubě. Takto zpracovaná rajčata vydrží celé měsíce a jsou výrazně aromatičtější. Další možností je konzervování, ať už formou domácích protlaků, omáček nebo mražením. Mražená rajčata už sice nejsou vhodná k přímé konzumaci, ale skvěle poslouží do polévek a omáček.

Shrnutí je jasné. Rajčata nepatří ani do lednice, ani do košíku na kuchyňské lince. Nejlepší je skladovat je ve spíži nebo na jiném chladnějším místě kolem 15 °C, rozložená jednotlivě a se stopkou nahoru. Díky tomu si zachovají chuť, pevnost i vůni a vydrží déle čerstvá.