Majitel cukrárny otevřeně přiznal, jak okrádá zákazníky na zmrzlině. Teď šizenou zmrzlinu poznám na první pohled

Léto bez zmrzliny je pro většinu Čechů naprosto nemyslitelné. Kopeček osvěžení patří k horkým dnům stejně neodmyslitelně jako opalovací krém nebo plážová deka. Avšak zatímco my si v dobré víře vybíráme příchuť a ochutnáváme, někteří prodejci to berou jako příležitost, jak z každého kornoutu vytěžit maximum, ne vždy poctivě.

Na jednom z internetových diskuzních fór jsme narazili na příspěvek, který zvedl obočí i žaludek. Jeden z uživatelů se tam svěřil s rozhovorem, který vedl s majitelem cukrárny. V neformálním povídání prý bez okolků přiznal, jak přesně se dá na zmrzlině vydělat víc, aniž by si toho zákazník vůbec všiml.

Ve skutečnosti platíte za vzduch

Na první pohled vypadá jako poctivá porce, ale realita bývá úplně jiná. Zmrzlina, kterou si dáte v cukrárně za šedesát korun, totiž často obsahuje mnohem méně zmrzliny, než byste čekali. A může za to vzduch. Neviditelný, lehký a pro zmrzlináře extrémně výhodný. Čím víc ho do směsi našlehají, tím víc porcí prodají. Výsledkem je kopeček, který chutná dobře, ale ve skutečnosti neváží skoro nic.

Vzduch je běžnou součástí každé zmrzliny. Dostává se do směsi během výroby, aby byla jemnější a nadýchanější. Avšak zatímco u kvalitních druhů tvoří jen třetinu objemu, u těch levnějších může přesáhnout i devadesát procent. Z jednoho litru směsi tak vznikne víc než dva litry hotové zmrzliny. Provozovatelé tím získají desítky porcí navíc, a to bez navýšení nákladů.

Za kopeček dnes klidně dáte i 60 korun

Ceny kopečkové zmrzliny se letos napříč republikou různí. V menších městech nebo u stánků se dá narazit na cenu kolem 45 korun, ale v turisticky exponovaných oblastech nebo známých cukrárnách není výjimkou ani 60 či 65 korun za jeden kopeček. V prémiových provozech v centru Prahy se cena za tři kopečky pohybuje kolem 120 korun, tedy přibližně 40 korun za porci.

Zákazník tak zaplatí sumu, která odpovídá očekávání kvalitní a poctivé zmrzliny. Pokud je místo husté směsi v kornoutu převážně vzduch, rozdíl poznáte především rychlostí, s jakou porce zmizí. Měkká, lehká, rychle tající zmrzlina často signalizuje vyšší podíl nadýchaného objemu a menší obsah skutečných surovin.

Podle zákona je to legální

Podle odhadů se náklady na výrobu jednoho kopečku běžné zmrzliny pohybují kolem 15 až 20 korun. Zahrnují smetanu, cukr, ovoce nebo aroma, energii a náklady na provoz. Pokud se však směs výrazně našlehá, lze z jedné várky získat o třetinu více porcí, aniž by se cena výroby výrazně změnila.

Rozdíl zůstává provozovateli, který prodává vzduch zabalený v kornoutu jako prémiovou pochoutku. Z hlediska zákona se nic špatného neděje. Přidávání vzduchu je legální a běžně praktikované. Není stanoveno, kolik musí vážit jeden kopeček, pokud není deklarována hmotnost.

Nenechte se napálit

Zmrzlina, která je přirozeně hutná, vydrží déle a rozpouští se pomaleji. Naproti tomu lehké, pěnovité zmrzliny tají téměř okamžitě. To však neznamená, že každá lehčí zmrzlina je špatná. Spousta výrobců zmrzlin s vysokým podílem vzduchu tomu také uzpůsobují cenu. Někteří se nebojí zvyšovat ceny, ale zároveň zachovávají poctivý objem i složení. Jiní zůstávají na stejné ceně a hledají cesty, jak z jednoho litru vytěžit maximum.

Zmrzlina je radost, kterou si chceme užít bez výčitek. Není potřeba stát s váhou u každého stánku nebo se bát každé lehké porce. Ale pokud vám porce připadá příliš malá, taje podezřele rychle nebo se po ní cítíte spíš ošizeni než osvěženi, možná jste právě narazili na šlehaný trik.