Toto je jídlo pro skutečné chlapy. Češi ho milují, rozmazleným cizincům se z něj chce zvracet

Co mají společného tvarůžková pomazánka, tlačenka nebo třeba smažený sýr? Každý Čech vám řekne, že jde o dobroty, na které nedá dopustit. Pro cizince je to ovšem kategorie sama pro sebe, často nepochopená, někdy vysloveně odmítaná. Některá jídla byste asi marně hledali na seznamu evropských kulinárních specialit, zato u nás doma si je můžete dát snad v každé hospodě.

„Když jsem poprvé viděla utopence, myslela jsem, že je to omyl. Takhle má opravdu vypadat jídlo? Páchne to silně octem, plavou v tom tuny cibule a ty buřty vypadají, jako by je někdo zapomněl na dně rybníka,“ smála se v jedné diskuzi Francouzka Marion. A není sama. Stačí se na chvíli připojit k diskuzím na sociálních sítích, kde cizinci sdílejí své postřehy z cest, a tedy i českých hospod. „Tohle se u vás opravdu jí? To není vtip?“ diví se Ital Alessandro, „v Itálii by něco takového skončilo v koši, ne na stole.“

Utopenci: Jednoduchost, která děsí cizince

Zatímco Francouzi si potrpí na jemné sýry, Italové na mozzarelu s čerstvou bazalkou a Angličané… no, ti mají své fazole a čedar, Češi milují špekáčky naložené v octě. Přitom je to naprosto jednoduché jídlo, stačí pár kvalitních špekáčků, hodně cibule, správně připravený nálev a k tomu třeba pár feferonek, a pak už se jen obrnit trpělivostí, než si pochutnáte na jídle, kterému máloco konkuruje. Tedy pokud jde o popularitu na českých vesnických zábavách a v hospodách.

Cizincům naopak připadají utopenci tučné, kyselé a celkově vizuálně neatraktivní. „Myslel jsem, že je to nějaký chemický experiment,“ napsal v diskuzi na Facebooku Brit Daniel. I když něco na tom bude, on takový špekáček zalitý octem a obalený v cibuli opravdu na talíři nepůsobí jako umělecké dílo. Jenže právě v tom je kouzlo, které chápou hlavně Češi.

Odkud se vzali utopenci

O původu utopenců se vedou diskuse, ale nejčastěji se v příbězích objevuje hospodský a mlynář Šamánek z Berounska. Právě on měl jako první naložit špekáčky do octového láku, a později, když se prý sám utopil při opravě mlýnského kola, dostala pochoutka název „utopenci“. I když je to velmi zajímavý příběh, název se spíš odvíjí od toho, že jsou špekáčky v láku doslova utopené.

Není špekáček jako špekáček

Na utopence se rozhodně nehodí kdejaká uzenina. Základ je vždy špekáček, a to ideálně poctivý, nikoliv levný buřt s nejasným složením. Špekáček by měl být složený z 38,5 % hovězího masa s obsahem tuku do 30 %, 17,5 % vepřového masa s obsahem tuku do 50 %, 27 % vepřové slaniny, 23 % vody a 2,5 % bramborového škrobu. Když ho zmáčknete, má být pevný a pružný. Na řezu musí být patrná mozaika masa a špeku, hlavně ne žádný rosol. Nejlepší jsou ručně vázané špekáčky přímo od řezníka, ty balené, které koupíte v některých supermarketech nemají ani pořádnou chuť. A jestli si nejste jistí, zda koupit buřty, nebo špekáčky, tak vězte, že buřty mívají méně masa a víc náhražek.

Jsou utopenci zdraví? No, jak se to vezme

Špekáčky jsou uzenina. To znamená, že v žebříčku zdravé výživy budou vždy někde dole. Mají vysoký obsah tuku a soli, neobsahují žádnou vlákninu a mnohdy je v nich skryta řada éček, a to zejména v průmyslově vyráběných kusech. Pokud ale koupíte špekáčky od dobrého řezníka, a přidáte pořádnou porci cibule, kyselé zeleniny nebo česneku, získáte alespoň částečně vyváženou večeři. Pro zdravou střevní mikroflóru je naložená zelenina prospěšná, uzenina už méně.

Tipy a triky, jak naložit ty nejlepší utopence

Jestli si chcete doma připravit utopence, chce to hlavně trpělivost. Špekáčky je potřeba nejprve oloupat, propíchnout vidličkou, aby nasály chuť láku, a rozříznout je. Ale ne úplně, jen tak, aby se daly plnit cibulí, hořčicí, případně paprikou nebo nakládanou feferonkou. Kdo má rád extra pálivé jídlo, může přidat do nálevu chilli papričku nebo kousek křenu. Další možností je přidat i kapii, nakládané okurky nebo kysané zelí.

Nálev musí být výrazný, ne jen lehce nakyslý. Ten se dělá tak, že smícháte vodu, klasický kvasný ocet, sůl, cukr, nové koření, pepř a bobkový list. Vše přivedete k varu, necháte pět minut probublat a vychladit. Studený lák nalijete na špekáčky naskládané ve sklenici tak, aby byly úplně potopené. Nezapomeňte sklenicí lehce bouchnout o stůl, ať uniknou bublinky vzduchu. Pak jen pevně uzavřete sklenici a uložte na dva týdny do chladu. Kdo nevydrží čekat, může utopence ochutnat už dříve, ale skutečná chuť přijde až po týdnu, nebo spíše po dvou. Utopence servírujte s čerstvým chlebem.

Jednoduchý a ověřený recept na nejlepší utopence

Budete potřebovat:
10 ks špekáčků
4 ks cibule
5 lžic plnotučné hořčice
1 lžíci mleté sladké papriky
3 feferonky

Na nálev
20 kuliček pepře
8 kuliček nového koření
3 ks bobkového listu
1 lžičku soli
300 ml octa 8%
2 lžičky cukru
600 ml vody

Z vody, octa, soli, cukru, pepře, nového koření a bobkového listu připravte nálev. Krátce povařte, pak nechte vychladnout. Špekáčky oloupejte, podélně rozřízněte, ale nedokrojte úplně, potřete vnitřek hořčicí, posypte mletou paprikou a vložte cibuli. Kdo chce, může přidat kousek česneku, kyselé okurky nebo feferonky. Skvěle drží pohromadě, když je propíchnete párátkem.

Všechny přísady střídavě vrstvěte do čisté sklenice. Mezi špekáčky vkládejte cibuli, feferonky a kdo chce, může i kápie nebo česnek. Zalijte špekáčky ve sklenici lákem tak, aby byly zcela ponořené. Sklenici uzavřete a dejte do lednice. Nechte odležet dva týdny. Hotoví utopenci jsou nejlepší s krajícem čerstvého chleba a dobře vychlazeným pivem.