Tohle by za socíku nesnědla ani svačinářka. Teď je to největší delikatesa a milionáři za ni platí tisíce

Ještě před pár desítkami let byste s některými pokrmy neuspěli ani ve školní jídelně. Kdyby tehdejší svačinářka otevřela hrnec s takovým jídlem, možná by odhodila zástěru a odešla se slovy, že tohle nikdo jíst nebude. Dnes jsou ale právě taková jídla vyhledávanými delikatesami, které dobývají svět špičkové gastronomie. A lidé za ně platí neuvěřitelné sumy.

Jsou jídla, která v nás dokážou vyvolat velmi silné emoce. Někdo je miluje, někdo je nenávidí, málokdo však k nim zůstává lhostejný. A jedním z takových jídel jsou i dršťky po římsku. Přitom se jedná o velmi jednoduché jídlo, jehož základem jsou hovězí žaludky, konkrétně jejich hladká svalovina. Tyto vnitřnosti mají ale dost nevalnou pověst kvůli výraznému aroma při jejich přípravě. Ale gurmáni vědí, že i přes tento nedostatek mohou být správně upravené dršťky skutečně lahůdkou.

Co jsou dršťky

Dršťky nejsou jen jeden žaludek, ale soustava několika žaludků přežvýkavců – bachor, čepec, kniha a slez. Každá část má trochu jinou strukturu, ale všechny lze v kuchyni využít podobně. Nejoblíbenější jsou dršťky hovězí, ale používají se i vepřové, ovčí, a dokonce existují varianty z drůbežích kůží nebo hlívy ústřičné pro vegetariány. A víte, odkud se vlastně vzalo to zvláštní slovo „dršťky“? V češtině je to docela unikátní výraz a pravděpodobně vychází ze starého slova „dršť“, kterým se kdysi označovaly méně cenné vnitřnosti. Ty kvalitnější se naopak nazývají droby.

Co je na dršťkách po římsku výjimečného

Dršťky po římsku, italsky Trippa alla Romana, jsou velmi populární především v Itálii, ale získávají si příznivce po celém světě, včetně milionářů, kteří jsou za ně schopni utratit v luxusní restauraci tisíce. Jejich kouzlo spočívá ve specifické přípravě, díky které se mění v jemnou, lehce kořeněnou pochoutku. Klasická římská úprava je na základu smažené cibulky, mrkve a řapíkatého celeru, k nimž se přidají nakrájené dršťky. Ty se pak podlijí bílým vínem a dusí s rajčaty, chilli papričkami nebo třeba čerstvými bylinkami jako petrželka či máta. Pokrm se nakonec zjemní sýrem Pecorino Romano nebo parmazánem, který mu dodá charakteristickou slanou chuť. Celý recept najdete na konci článku.

Zdravá lahůdka pro náročné

Dršťky nejenže chutnají dobře, ale jsou i zdravé. Obsahují velmi málo tuku a téměř žádné puriny, zato vynikají vysokým obsahem vápníku, fosforu a lehce stravitelných proteinů. Díky tomu jsou vhodné pro dietní stravování a ocení je i lidé s citlivým trávením. Je ale nutné dbát na správnou přípravu, pokud si je chcete uvařit doma. Nejprve se musí důkladně očistit, odstranit veškerý tuk a tmavé části. Poté je třeba dršťky několikrát předvařit za časté výměny vody, aby se odstranil jejich typický zápach. Teprve potom jsou dršťky připravené k další kuchyňské úpravě. V závislosti na receptu se mohou dále dusit, smažit nebo vařit do polévky. A pokud vám přijde předvaření zdlouhavé, v obchodech koupíte již připravené.

Dršťky nejen po římsku

Italská kuchyně miluje dršťky ve všech podobách. Kromě drštěk po římsku existují také dršťky po florentsku, připravované v pikantní rajčatové omáčce s parmazánem, nebo dršťky po milánsku, kde se podávají se smetanovou omáčkou a sýrem. V Česku jsou nejznámější v podobě dršťkové polévky, která má status legendárního „vyprošťováku“ po prohýřené noci.

Recept na dršťky po římsku podle televizního pořadu Manu a Matěj

Budete potřebovat:
600 g vypraných a předvařených drštěk
1 stonek řapíkatého celeru pokrájeného na jemné kostičky
půl cibule najemno pokrájená nebo jedna menší
1 mrkev pokrájenou najemno
100 g sýra Pecorino Romano
400 g rajčatového protlaku
1 dcl suchého bílého vína
olivový olej
sůl
římskou mátu

Na olivovém oleji zlehka osmažte cibuli, mrkev a řapíkatý celer, přidejte na proužky vyprané a předvařené nakrájené dršťky, podlijte vínem, a společně s protlakem poduste. Při servírování ozdobte mátou a strouhaným sýrem Pecorino.