Zaměstnanec potravinářské inspekce mi prozradil, které potraviny jsou nejčastěji plesnivé

Plísně na potravinách nejsou jen estetickým problémem, ale mohou představovat i zdravotní riziko. Některé druhy jídel jsou k plesnivění obzvláště náchylné a jejich konzumace může vést k nepříjemným zažívacím potížím nebo dokonce k otravě.

Zaměstnanec potravinářské inspekce se se mnou podělil o informace, které potraviny podléhají plísni nejrychleji, jak poznat, že už nejsou vhodné ke konzumaci, a jak jim co nejdéle udržet čerstvost.

Chléb a pečivo – nejrychleji plesnivějící potravina

Chléb a další pečivo patří mezi nejčastější oběti plísní, což je dáno jejich složením a způsobem skladování. Největší problém nastává, pokud se uchovávají ve vlhkém a špatně větraném prostředí, například v mikrotenových sáčcích. Teplé a vlhké podmínky vytvářejí ideální prostředí pro růst plísní, které se mohou objevit už během několika dnů.

Pokud na chlebu objevíte bílé, zelené nebo šedivé skvrny, je nutné ho ihned vyhodit. Plíseň není jen povrchový problém – její podhoubí prorůstá hluboko do struktury pečiva, takže ani odkrojení napadené části nezaručí, že se zbavíte všech nebezpečných toxinů. Plesnivý chléb může mít také nepříjemný zatuchlý pach nebo změněnou konzistenci – drobí se, je mazlavý nebo má zvláštní lepkavý povrch.

Aby se pečivo udrželo déle čerstvé, je dobré ho skladovat v chlebníku nebo bavlněné utěrce, která umožní cirkulaci vzduchu a zabrání nadměrné vlhkosti. Pokud víte, že ho nestihnete rychle spotřebovat, doporučuje se chléb zamrazit. V případě toustového chleba nebo baleného pečiva je důležité obal po každém použití pečlivě uzavírat, aby se zabránilo zapaření.

Ovoce a zelenina – skryté nebezpečí plísní

Šťavnaté ovoce a zelenina patří mezi potraviny nejvíce náchylné k plesnivění. Plísně se na nich šíří velmi rychle a často nejsou viditelné na první pohled. Mezi nejohroženější druhy patří jahody, maliny, borůvky, hroznové víno, rajčata nebo papriky. Pokud se na jednom plodu objeví plíseň, často už jsou mikroskopické spory přítomné i na ostatních, i když to ještě nemusí být pouhým okem patrné.

Plísní napadené ovoce a zelenina se poznají podle změněné struktury – bývají měkké, mazlavé, mají nepříjemný nakyslý pach a na povrchu se mohou tvořit bílé, šedé nebo zelené skvrny. Pokud najdete plesnivý kousek v balení bobulovin nebo zeleniny, je nejlepší vyhodit celé balení, protože nebezpečné toxiny už mohly kontaminovat i ostatní kusy.

Správné skladování pomůže zabránit plesnivění. Ovoce a zeleninu je vhodné uchovávat v lednici, ale ne ve vzduchotěsných plastových obalech, které mohou způsobit jejich zapaření. Bobuloviny se doporučuje omývat těsně před konzumací, ne dříve, aby se zabránilo zbytečné vlhkosti. Ideální je pravidelně kontrolovat obsah lednice a spíže a plesnivé potraviny ihned odstraňovat, aby se plísně nešířily dál.

Co dělat, pokud se na potravině objeví plíseň?

Častým omylem je snaha plesnivé potraviny zachránit odříznutím postižené části. Ve skutečnosti ale plísně prorůstají hluboko do struktury jídla, a i když nejsou vidět, mohou uvolňovat škodlivé toxiny. Proto platí jednoduché pravidlo: plesnivé potraviny vždy vyhodit celé.

Zvláště nebezpečné mohou být plísně v ořeších, kávě, koření nebo sušeném ovoci, kde se mohou tvořit aflatoxiny – silně toxické látky, které mohou poškozovat játra a ledviny. Takové potraviny se doporučuje uchovávat v suchu a temnu a pravidelně kontrolovat jejich stav.

Správné skladování, pravidelná kontrola potravin a dodržování hygienických zásad pomohou minimalizovat riziko plesnivění a udržet potraviny čerstvé a bezpečné ke konzumaci.