Vláda zakázala prodej tohoto tvarohu v supermarketu. Tuhle oblíbenou pochoutku už v dubnu nekoupíte

Pokud pravidelně kupujete tvaroh, možná jste si všimli, že jich máte na výběr o něco méně. Některé druhy totiž definitivně zmizely z regálů supermarketů. Nejde přitom o chybu v zásobování, ale o důsledek pravidelných kontrol kvality.

Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) totiž pravidelně prověřuje složení mléčných výrobků a pokud zjistí, že některý produkt neodpovídá předepsaným požadavkům, může nařídit pozastavení jeho prodeje. Nejde tedy o žádnou zdravotní závadnost, ale o nesoulad se zákonnou definicí toho, co může nést název „tvaroh“. A právě to se v posledních měsících stalo i u několika tvarohových výrobků.

Co se přesně stalo?

O tom, jaké výrobky smějí nést označení „tvaroh“, se podrobně rozepisuje vyhláška č. 397/2016 Sb., o požadavcích na mléko a mléčné výrobky. Na dodržování této vyhlášky dohlíží Státní zemědělská a potravinářská inspekce, která pravidelně provádí kontroly mléčných výrobků. I když se tedy na první pohled výrobek tváří jako tvaroh a neliší se ani chuťově, texturou nebo vizuálně, SZPI při své kontrole odhalí, že jeho složení neodpovídá tomu, co české i evropské předpisy požadují.

Výrobce pak dostane zákaz tento produkt dál distribuovat jako „tvaroh“ a musí se rozhodnout, zda upraví recepturu, nebo produkt přejmenuje.

Není tvaroh jako tvaroh

Tvaroh patří mezi tradiční mléčné výrobky a v české kuchyni má dlouhou historii. Existuje v několika variantách, měkký, tvrdý odtučněný i krémový tvaroh, který se často používá do dezertů. Jednotlivé druhy se od sebe liší konzistencí a obsahem tuku a bílkovin, což má přímý vliv na jejich výživovou hodnotu a použití v kuchyni. Například nízkotučný tvaroh obsahuje i více než 10 gramů bílkovin na 100 gramů výrobku, a proto je oblíbeným převážně mezi sportovci nebo lidmi, kteří dbají na zdravý jídelníček. Tučné a krémové tvarohy mají sice jemnější chuť, ale také méně bílkovin. A právě kvůli těmto rozdílům je důležité dodržovat správné označení tvarohu přímo na obalu.

Jaké jsou zákonné požadavky na tvaroh?

Podle uvedené vyhlášky musí tvaroh splňovat několik základních parametrů:

• Polotučný tvaroh musí obsahovat 15 až 25 % tuku v sušině,
• tučný tvaroh pak minimálně 38 % tuku v sušině,
• nízkotučný nebo jemný tvaroh maximálně 15 % tuku v sušině a
• odtučněný tvaroh nejvýše 5 % tuku v sušině.

Kromě toho se podle této vyhlášky tvarohem rozumí nezrající sýr získaný kyselým srážením nebo u kterého převládá kyselé srážení nad srážením pomocí syřidla. Pokud výrobek tyto podmínky nesplňuje, nesmí se na obalu objevit označení „tvaroh“. Jinak se jedná o klamání spotřebitele.

Proč je to tak důležité?

Tvaroh si mnozí spotřebitelé vybírají právě kvůli jeho výživovým vlastnostem, jako jsou vysoký obsah bílkovin, nízký podíl tuku a jednoduché složení bez zbytečných přidaných látek. Nesprávné označení výrobku tak může vést k tomu, že si zákazník nechtěně koupí něco, co neodpovídá jeho očekávání, ať už jde o dietu, zdraví nebo výživu potřebnou pro sportovce. Vyhlášky podobné té o požadavcích na mléko a mléčné výrobky tak chrání spotřebitele před klamáním a zajišťují, aby produkty odpovídaly tomu, co slibují.

Pokud by výrobci mohli označovat za tvaroh i výrobky s minimálním obsahem bílkovin nebo zcela odlišným složením, ztratil by tento název svou vypovídací hodnotu. Česká i evropská legislativa tímto nejen chrání zdraví spotřebitelů, ale také podporují férovou soutěž mezi výrobci, kteří standardy dodržují.