Toto je nejlepší mouka na pečení, odhalili odborníci. Češi kupují stále tu špatnou

Když se řekne nejlepší mouka na pečení, většina z nás automaticky sáhne po klasické pšeničné hladké. Je levná, dostupná a její bílá barva dává pečivu ten známý dokonalý vzhled. Jenže odborníci na výživu, stejně jako špičkoví pekaři, mají jasno: základem každého úspěšného pečení je správná mouka, a pšeničná hladká to není.

Pečení je umění i věda. Stačí trocha talentu nebo pečlivé dodržování receptury, a dokonalé pečivo je na stole. Jenže zatímco máslo a vajíčka si pečlivě vybíráme, mouku často vůbec neřešíme. Přitom právě na ní záleží, jak bude výsledný kousek chutnat, vonět a jakou bude mít vláčnost či strukturu. Každý typ mouky má totiž své specifické vlastnosti, které mohou pečení pozvednout na novou úroveň, nebo ho naopak zhatit. Jak tedy poznat tu nejlepší mouku pro vaše pečení a vyhnout se častým chybám? Odpovědi vás možná překvapí.

Proč špaldová mouka vítězí na celé čáře

Špalda není žádný nováček. Tato prastará obilovina se pěstovala už před tisíci lety a naši předkové na ni nedali dopustit. Dnes se na ni díváme tak trochu jako na něco exotického, ale pravdou je, že špalda má v sobě všechno, co byste od mouky mohli chtít. Obsahuje více bílkovin než běžná pšeničná mouka, a navíc je plná vitamínů skupiny B, železa, zinku a hořčíku. Její glykemický index je nižší, takže je skvělou volbou pro ty, kdo se snaží udržet stabilní hladinu cukru v krvi. A hlavně je mnohem lépe stravitelná. Takže pokud vás trápí těžké břicho po konzumaci pečiva z bílé pšeničné mouky, vyzkoušejte špaldové. Dokonce ani lidé s citlivostí na lepek špalda tolik nevadí, lepek sice obsahuje lepek, ale jeho struktura je jiná a pro někoho šetrnější.

Jak špaldovou mouku správně používat

Špaldová mouka má ale svá specifika, která by vás mohla při pečení zaskočit. Začněme konzistencí těsta. Těsto ze špaldové mouky je trochu živější. Rychleji kyne a je o něco lepivější. Proto je dobré snížit množství tekutin, nebo přidávat mouku postupně. Také se doporučuje nechat těsto po zadělání chvíli odpočinout, aby se lépe spojilo. Další věc, na kterou si dát pozor, je chuť. Špalda má výraznější, lehce oříškový nádech. To může být výhodou u sladkých i slaných receptů, ale pokud očekáváte neutrální chuť klasické pšeničné mouky, můžete být překvapeni.

Jak poznat kvalitní špaldovou mouku

Při nákupu špaldové mouky se vyplatí číst etikety. Hledejte mouku označenou jako celozrnnou, abyste využili všechny výhody této obiloviny. Celozrnná špaldová mouka obsahuje klíček i obal zrna, což znamená více vlákniny, minerálů a vitamínů. Pokud ale chcete upéct jemné pečivo, jako jsou koláče nebo bábovky, bude se více hodit špaldová hladká mouka bez obalových vrstev. Dejte také pozor na původ. Nejlepší je mouka z bio produkce, ideálně od lokálních farmářů, kde máte jistotu, že obilí nebylo ošetřováno pesticidy. A ještě jedna rada: špaldová mouka má kratší trvanlivost než běžná pšeničná. Uchovávejte ji proto v suchu, temnu a ideálně v uzavřené nádobě, aby se do ní nedostala vlhkost nebo škůdci.

Recept na špaldové housky podle Josefa Maršálka

Ingredience:
300 g hladké špaldové mouky
200 g celozrnné špaldové mouky
310 g vody
50 g sádla
20 g droždí
10 g soli
50 g máku na posypání

Do mísy nasypte obě mouky a sůl a zamíchejte. Poté přidejte droždí a vodu a míchejte, dokud se všechna tekutina nevsákne. Poté přidejte změklé sádlo a hněťte v robotu asi 10-12 minut. Poté byste měli mít pevné a pružné těsto, které se nelepí na mísu, vařečku nebo hnětací hák. Těsto přikryjte kuchyňskou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě do dvojnásobného objemu. Jakmile těsto nakyne, položte ho na pomoučenou plochu a vytvarujte z něj kruh, který rozdělte na 9 stejných dílků. Z každého dílku rozválejte pramen o délce asi 30 cm, přehněte napůl a překládáním pramenů vytvarujte housku. Položte na plech s mezerami mezi sebou, postříkejte housky vodou a hustě posypte mákem. Nechte opět nakynout do dvojnásobného objemu. Během kynutí ještě přestříkněte housky vodou. Troubu předehřejte na 230 °C a pečte asi tak 12-13 minut dozlatova. Ihned po vytažení z trouby je můžete lehce pokropit vodou, aby se více leskly. Servírujte ještě čerstvé a vlažné. Dobrou chuť!