Kolik soli přesně nasypat do hrnce, když vaříte brambory na bramborovou kaši?
Sledovat v Google Zprávách
Hedvábná, kyprá, nadýchaná, ale hlavně také dobře vychucená. Přesně taková by měla být poctivá bramborová kaše, na které si pochutná celá rodina. Přinášíme proto několik tipů, jak bramborovou kaši připravit a vychutit tak, že se bude celá rodina ještě několik hodin po obědě olizovat až za ušima.
Bramborová kaše se na první pohled může zdát jako obyčejná a prostá příloha, se kterou není potřeba si nějak speciálně hrát – nakonec to jsou opravdu jen brambory, sůl, mléko a trochu másla. Nenechte se ale zmást. Právě pokrmy, které čítají jen malé množství surovin, jsou opravdovou výzvou, co se správného dochucení týče. Pokud tedy chcete, aby vaše příští bramborová kaše byla krásně vláčná, dochucená a bez nevzhledných hrudek, tak rozhodně čtěte dál.
Sůl nad zlato
Brambory si můžete představit jako houbu, která do sebe nasaje všechny okolní chutě, a to už v momentě, kdy ji začnete vařit v hrnci. Právě proto je správné množství soli, ve které brambory na kaši vaříte, naprosto zásadním faktorem ve výsledné chuti vaší přílohy. Jde o podobný systém jako například při vaření těstovin a možná vás překvapí, že v profesionálních kuchyních se dokonce slanost vody vypočítává na přesná procenta. Je tedy jasné, že množství soli je pro správnou chuť opravdu klíčové.
Pokud se nechcete pouštět do matematických výpočtů, můžete se v domácí kuchyni řídit prostým pravidlem – na každý litr vody použijte 10 gramů soli, což v praxi odpovídá zhruba jedné a půl čajové lžičce soli. Tento poměr se dá poměrně snadno modifikovat na objem vody. Postačí, když si zapamatujete, že byste měli vždy připravit jednoprocentní roztok. Na dva litry vody použijete 20 gramů soli, na 3 litry 30 gramů a tak dále.
Správným množstvím soli vaše práce nekončí
Správným množstvím soli ale ještě vaše kuchařská práce rozhodně nekončí. Nezapomeňte, že brambory je vždy třeba začít vařit ve studené vodě. Díky tomuto triku sice bude jejich příprava trvat o něco déle, ale více času stráveného v kuchyni vám jistě vykompenzují rovnoměrněji uvařené brambory, které nebudou tolik náchylné k tvorbě hrudek a následná příprava bramborového pyré bude významně snazší.
Další logická otázka by mohla znít, kdy je ten správný čas vodu na brambory osolit. Profesionální šéfkuchaři mají v této otázce jasno. Dochucení si totiž rozdělují do dvou fází. První začíná hned při začátku přípravy, doporučují totiž vodu solit ještě za studena. Druhá fáze pak nastává naopak až v úplném závěru přípravy, kdy se už jen zlehka dochutí pouze v případě potřeby. Rozhodně ale na osolení vody hned na začátku nezapomeňte. Pokud byste sůl přidali až do hotové kaše, nikdy se vám nepovede dosáhnout stejné chuti, jako když se brambory ve slané vodě již vaří.
Tipy na zaručený výsledek
Jakmile máte brambory uvařené do změknutí, slijte vodu a nechte je chvilku vysušit a odpařit přebytečnou vodu. Dalším krizovým momentem, ze kterého má spousta nezkušených kuchařů a kuchařek respekt, je přidání mléka a másla. Nezapomeňte, že obě suroviny by měly mít minimálně pokojovou teplotu. Pokud do horkých brambor totiž přimícháte máslo a mléko přímo z ledničky, máte zaděláno na pořádnou bramborovou katastrofu. Mléko i máslo přimíchávejte postupně a bedlivě sledujte konzistenci kaše.
Dejte si také pozor na zbytečné přemixování bramborové kaše. Pokud budete brambory mixérem mučit příliš dlouho, hrozí, že se z nich uvolní velké množství škrobu, který následně vytvoří nevábnou lepivou konzistenci, kterou rozhodně není radno servírovat hostům na stůl.
Až se tedy příště pustíte do přípravy bramborové kaše, nezapomeňte, že sůl je základ úspěchu. Solte na začátku a pamatujte – do litru vody patří 10 gramů soli.
Zdroje: CookingByTheBook
