Šéfkuchař: Do hovězího vývaru vždy přidávám tuto surovinu. Díky ní je nejlepší v Česku

Vývar je jedním z největších pokladů české kuchyně. Tradičně se podává jako polévka k nedělnímu obědu, slouží jako základ pro omáčky nebo pomáhá při nachlazení. Každý má svůj osvědčený recept a často se vaří ve větším množství, aby byl vždy po ruce. Přesto existuje jednoduchý způsob, jak jeho chuť povýšit na novou úroveň. Stačí přidat jednu nenápadnou surovinu, která z něj udělá skutečnou pochoutku plnou vitamínů a bohatých chutí.

Silný vývar je základem nejedné lahodné polévky, která dokáže zahřát na těle i na duši. Stačí ho lehce osolit, opepřit, přidat obrané maso, zeleninu a bylinky, a máte tradiční polévku, kterou ocení celá rodina. 

Vývar je základem mnoha pokrmů, od tradiční svíčkové a rajské omáčky až po jemné, krémové rizoto, kterému dodá chuť a správnou konzistenci. Skvěle se hodí i k těstovinám, když místo vody použijete vývar při vaření noků nebo raviol. Pečenému masu zase zajistí šťavnatost a omáčce bohatší chuť. Dokáže také povznést luštěniny, které díky němu získají plnější a výraznější chuť. Dobře připravený vývar zkrátka v kuchyni nikdy nezklame.

Tajemství, které změní váš vývar

Čerstvost surovin je při přípravě vývaru klíčová. Použití kvalitního masa, čerstvé zeleniny a aromatických bylinek dokáže výrazně ovlivnit výslednou chuť a vůni. Pokud máte možnost, vybírejte zeleninu od lokálních pěstitelů, která není dlouhodobě skladovaná – mrkev, celer nebo petržel plné přirozené chuti a šťavnatosti udělají ve vývaru obrovský rozdíl. Maso by mělo být čerstvé, ideálně od prověřeného řezníka, ať už jde o hovězí kosti nebo kuřecí skelety.

Když se ale zeptáte profesionálního kuchaře, co dělá jeho vývar výjimečným, odpověď vás možná překvapí. Klíčem je přidání jedné nečekané ingredience – čerstvého zázvoru. Ano, právě tento kořen dodá vývaru nezaměnitelnou hloubku a jemnou pikantnost, která povznese chuť masa i zeleniny.

Stačí opravdu málo. Kousky čerstvého zázvoru přidané na začátku vaření udělají zázraky. Vývar díky němu získá osvěžující tón a aromatičnost, aniž by přebíjel ostatní chutě. Tento malý trik se hodí nejen na polévky, ale také na omáčky a další pokrmy, kde vývar tvoří základ. A to není všechno, kromě chuti má zázvor i mnoho zdravotních benefitů. Podporuje trávení, pomáhá při nachlazení a zahřívá organismus. Je proto ideální právě v chladných měsících.

Jak ho správně připravit?

Zázvor oloupejte škrabkou nebo lžičkou, nakrájejte na jemné plátky a přidejte na začátku vaření k masu, zelenině a koření. Výsledkem bude lahodná polévka s jemně pikantním nádechem, který příjemně zvýrazní všechny ingredience.

Hotový vývar je navíc skvělou surovinou, kterou si můžete doladit podle svých preferencí. Pro intenzivnější barvu zkuste přidat špetku kurkumy, která polévku nejen obohatí krásným zlatavým odstínem, ale dodá i jemnou exotickou chuť. Pokud chcete vývar osvěžit a dodat mu lehký citrusový nádech, stačí zase přidat pár kapek citronové šťávy.

Pokud chcete polévku povýšit na slavnostní úroveň, servírujte ji s celestýnskými nudlemi a játrovými knedlíčky. Tyto tradiční přílohy dodají polévce šmrnc a dostanou chuťové pohárky i těch nejnáročnějších strávníků.